01 trên 06
Bước tiếp theo trong việc làm bột nhão
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để làm cho bột phyllo tự chế như người Hy Lạp làm, đó là thời gian để tạo ra tấm phyllo mà bạn có thể sử dụng cho pitas và bánh ngọt. Đây là một phần dễ dàng - ít nhất là khi bạn sử dụng một máy mì hoặc bột.
02/06
Sử dụng một hãng sản xuất mì ống
Donovan Govan / Wikimedia Commons Một máy mì ống là một thiết bị rất đơn giản mà kẹp vào một bảng hoặc bề mặt làm việc. Đặt một chiếc khăn gấp bên dưới để bề mặt làm việc không bị trầy xước.
Máy mì ống này có 10 cài đặt độ dày từ 1 - dày nhất - đến 10, mỏng nhất. Nó làm dải rộng khoảng 5½ đến 5¾ inch.
03/06
Làm mềm bột
Làm mềm bột. © Jim Stanfield Hãy chắc chắn rằng bột của bạn được làm lạnh trước. Bắt đầu với một ít bột và phủ phần còn lại bằng bao plastic để giữ ẩm trong khi bạn đang làm việc. Nó không quan trọng chính xác như thế nào lớn của bạn số ít, miễn là nó là một đoạn tốt. Tôi thường lấy một mảnh kích thước của lòng bàn tay và dày khoảng một inch.
Làm việc trên một bề mặt floured và với bàn tay floured, vỗ bột thành hình dạng của một burger. Đặt máy thành 2 hoặc bất kỳ thiết lập dày thứ hai nào trên máy mì ống bạn đang sử dụng. Chạy bột qua máy. Gấp dải kết quả làm đôi và chạy lại, sau đó lặp lại lần thứ ba. Điều này sẽ làm mềm bột để nó có thể được làm thành một tấm mỏng.
04/06
Cuộn ra trang tính
Tung ra phyllo. © Jim Stanfield Lăn bột ra, thêm bột mì vào bề mặt làm việc của bạn nếu cần. Bước tiếp theo phụ thuộc vào công thức bạn dự định thực hiện và trải nghiệm của bạn với nướng bánh.
- Đối với pho mát chiên nhỏ và bánh nướng, sử dụng thiết lập số 6 trên máy làm mì ống của bạn, hoặc một thiết lập chỉ mỏng hơn một chút so với thiết lập trung bình của bạn.
- Nếu bạn là một thợ làm bánh giàu kinh nghiệm và bạn đã quen với việc sử dụng các tấm mỏng để nướng, hãy chạy bột thông qua thiết lập số 9 - hoặc thứ hai mỏng nhất trên máy của bạn - để cuộn ra các tấm mỏng.
Giữ phần cuối của phyllo khi nó đi qua máy, kéo nó ra nhẹ nhàng để nó nằm phẳng. Đừng để nó tăng gấp đôi lên trên chính nó.
05/06
Một tờ phyllo đã sẵn sàng để sử dụng ...
Sẵn sàng sử dụng. © Jim Stanfield Đặt tấm ra trên một bề mặt làm việc nhẹ nhàng để nó phẳng. Khi trang tính đã được cuộn hoàn toàn, nó đã sẵn sàng để sử dụng.
06 trên 06
... Và cách bạn có thể sử dụng
Sáng tạo cá nhân / Flickr Bạn có thể dễ dàng chế biến phô mai chiên và bánh nướng nhỏ ngay bây giờ mà bạn có bột, nhưng bây giờ bạn đã làm cho tấm trải xuống, bạn có thể muốn mở rộng tầm nhìn của bạn và thử bàn tay của bạn tại một vài công thức nấu ăn hơi phức tạp hơn. Bánh phô mai Hy Lạp, bánh nướng rau bina, bánh nướng thịt và bánh sừng bò đều gọi bột phyllo, nhưng nếu bạn muốn bắt đầu với một công thức dễ dàng hơn, một số mẹo và thủ thuật sẽ giúp bạn trở thành một bậc thầy.