Phyllo (trong tiếng Hy Lạp: φύλλο, phát âm FEE-lo), cũng được viết là "filo", thường được sử dụng để mô tả các tấm bột mỏng được sử dụng để làm một số bánh ngọt ngon nhất và bánh nướng mặn trên thế giới. Tuy nhiên, phyllo đã nhận được một danh tiếng như là khó sử dụng, hoặc quá tinh tế, với kết quả là nhiều người tránh xa nó và sử dụng, thay vào đó, puff pastry hoặc strudel bột mà chỉ cần không cho kết quả tốt nhất.
Một ít lịch sử
Bánh nướng kiểu Baklava được cho là do người Assyria tạo ra vào khoảng thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên Được làm bằng các lớp bột bánh mì, công thức đi qua biên giới, khắp Balkan, Hy Lạp, các nước Châu Á và Trung Đông, và xa về phía tây như Ancient Persia. Sự đóng góp tuyệt vời của Hy Lạp cho các bánh ngọt và bánh nướng này là kỹ thuật tạo ra bột mỏng wafer mà chúng ta biết ngày nay là phyllo, vào khoảng thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên
Sự kiện Phyllo
- Phyllo đông lạnh đóng gói thương mại là ít chất béo hoặc không có chất béo (kiểm tra thông tin gói).
- Phyllo tốt nhất là phyllo tươi (không bao giờ được đông lạnh), nhưng đông lạnh hoạt động rất tốt. Hãy tìm một thời hạn sử dụng ngắn vì thậm chí phyllo đông lạnh có thể treo xung quanh quá lâu.
- Tấm phyllo có thể được sử dụng ngay cả khi chúng bị rách. Chúng có thể được vá lại với nhau và bởi vì các món ăn sử dụng phyllo được làm bằng các lớp bột đã được thay đổi hoặc có dầu, các lỗ vá hoặc các miếng ghép lại hiếm khi, nếu có, đáng chú ý.
- Phyllo đóng gói có nhiều hình dạng khác nhau, như chén bánh ngọt, và ở các dạng khác nhau, như bột kataifi , là loại phyllo vụn.
- Phyllo đóng gói không khô nhanh (chỉ trong vài phút) khi tiếp xúc với không khí. Sau khi mở ra để làm cho một công thức, giữ nó được phủ bằng một mảnh giấy sáp và một chiếc khăn ẩm mát mẻ sẽ giữ cho nó linh hoạt.
- Trong nhiều món rau sử dụng phyllo ( như bánh bina ), bơ không được sử dụng. Các tấm phyllo được chải bằng dầu.
- Trong khi nhiều đầu bếp nói rằng chỉ có bơ tốt nhất nên được sử dụng khi làm bánh ngọt phyllo , đầu bếp nhà nói rằng bơ nấu ăn có hương vị bơ (hoặc một sự kết hợp của một chút bơ và phun) hoạt động cũng như, và nhiều công thức truyền thống cho Hy Lạp kẹo gọi cho dầu ô liu chứ không phải bơ.
Năm quy tắc của gói sản phẩm
- Không bao giờ xử lý phyllo bằng tay ướt.
- Nướng bánh phyllo và bánh ngọt ở khoảng 350 F (175 C) trên giá ngay dưới giữa lò.
- Rã đông đúng cách sau gói và / hoặc chỉ dẫn công thức.
- Trong khi làm việc, giữ phyllo không sử dụng được bảo vệ để tránh bị khô.
- Đừng ném phyllo bị hư hỏng, rách, hoặc không sử dụng!
Bây giờ, các chi tiết:
- Khi thực hiện một công thức gọi 1 gói (1 pound) của phyllo, luôn mua hai, chỉ trong trường hợp.
- Khi sử dụng phyllo đông lạnh, làm tan hoàn toàn trong tủ lạnh trong 24 giờ và mang đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng hoặc bột có thể gummy (nếu tan quá nhanh bên ngoài tủ lạnh) hoặc nứt (nếu vẫn đông lạnh một phần).
- Chuẩn bị tất cả các thành phần công thức khác trước khi mở gói phyllo, và có giấy sáp và một chiếc khăn ẩm mát đã sẵn sàng để bọc nó.
- Luôn luôn làm việc trên một bề mặt khô phẳng, và chắc chắn rằng bàn tay của bạn khô. Lấy phyllo ướt (với nước) sẽ làm cho nó gummy và dính, và không thể quản lý.
- Nhẹ nhàng mở và mở phyllo. Nếu bất kỳ miếng nào dính vào nhau và không thể tách rời nhẹ nhàng, phần có thể sử dụng có thể bị cắt đi, nếu đủ lớn.
- Vết nứt nhỏ hoặc vết nứt trong tấm phyllo là bình thường.
- Nếu một công thức gọi cho một kích thước nhất định của bột cắt, sử dụng một người cai trị.
- Tấm phyllo có thể được cắt bằng kéo, kéo, bánh pizza hoặc máy cắt bánh ngọt.
- Khi chải bằng bơ hoặc dầu, hoặc phun với một bình xịt nấu ăn có hương vị bơ, bắt đầu ở các cạnh và làm việc. Các cạnh khô nhanh nhất. Và không sử dụng quá nhiều - chỉ là một lớp phủ ánh sáng, nếu không, kết quả cuối cùng là nhờn.
- Nếu bạn có một số bàn chải bánh ngọt, sử dụng một bàn chải mềm rộng hơn (2 1/2 - 3 inch) cho trang tính, và một cái nhỏ hơn cho hình tam giác nhỏ hoặc cuộn. Mặt khác, bàn chải mềm rộng từ 1 1/2 đến 2 inch hoạt động tốt trên cả tấm trải giường và bánh ngọt nhỏ hoặc bánh nướng.
- Nếu công thức cho bánh ngọt cần một lớp hoàn hảo và bột không hợp tác hoàn toàn cho đến nay, chỉ cần chọn một tấm hoàn hảo, chải kỹ bằng bơ hoặc dầu (theo hướng công thức) và sử dụng nó như lớp ngoài hoặc gói.
- Khi cắt bánh phyllo thành từng miếng trước khi nướng, hãy cắt đầu tiên thông qua các lớp trên cùng của phyllo bằng một lưỡi dao cạo. Nó sẽ cắt qua sạch hơn, để lại các cạnh đẹp. Theo dõi với một con dao nếu công thức kêu gọi cắt tất cả các cách thông qua để dưới cùng trước khi nướng.
- Bánh phyllo phải luôn được nấu trong chảo với đáy phẳng.
- Không bao giờ cố gắng hâm nóng bánh phyllo hoặc bánh nướng trong lò vi sóng. Nếu họ đã được làm lạnh, hoặc là phục vụ lạnh (nếu thích hợp) hoặc để cho họ đến nhiệt độ phòng.
- Nếu tấm phyllo bị rách hoặc không rã đông đúng cách để chúng dính vào nhau ở các cạnh, hãy cứu vãn những gì bạn có thể. Miếng có thể được sử dụng để làm những món ăn tuyệt vời như Phô mai Phô mai Phô mai Phô mai . Đối với tất cả các món ăn, phyllo là rất tha thứ!
Tiếp theo: Công thức đầu tiên: Bánh Spinach dễ dàng
Công thức này là một trong những cách tốt nhất để sử dụng phyllo lần đầu tiên. Một nửa số tờ trong hộp đi xuống phía dưới, sau đó điền và nửa còn lại của phyllo đi lên trên. Công thức có sẵn với các bức ảnh từng bước để trợ giúp.