Haggis là một món ăn Scotland được làm từ trái tim, gan và phổi của một con cừu hoặc thịt cừu , kết hợp với yến mạch, thảo dược và các loại thảo mộc và gia vị khác , và sau đó nấu chín trong một vỏ truyền thống làm bằng dạ dày của động vật. Do đó, haggis về cơ bản là một dạng xúc xích.
Với điều đó nói, charcuterie , hoặc nghệ thuật truyền thống của làm xúc xích, đến như là một cách để sử dụng tất cả các phần ăn được của lợn, và cũng để bảo tồn nó.
Trong trường hợp haggis, nó thực sự sử dụng những gì một số culinarians trìu mến hạn "những bit khó chịu."
Nhưng không giống như xúc xích, không có ý nghĩ bảo quản haggis một khi nó được nhồi trong vỏ của nó. Với haggis, cảm giác là một trong những "lý do chờ đợi cho đến tuần sau hoặc tháng tới để thưởng thức một cái gì đó bạn có thể phục vụ ngày hôm nay?"
Trong một công thức điển hình, các thành phần haggis , bao gồm các loại thịt nội tạng, được nấu chín và sau đó cắt nhỏ, nêm và kèm theo trong niêm mạc dạ dày, sau đó được gắn với dây bện nấu ăn. Haggis trussed sau đó được đun sôi trong vài giờ.
Dạ dày phải được ngâm trong nước muối trước khi chuẩn bị haggis, và trong một số chế phẩm nó được chuyển vào trong ra trước khi làm đầy. Dạ dày phải được xỏ một vài lần trước khi nấu haggis để hơi nước thoát ra ngoài, nếu không nó sẽ vỡ ra.
Haggis được phục vụ theo kiểu truyền thống với khoai tây nghiền và củ cải thuần túy, một sự kết hợp được gọi là "khoai tây chiên và neeps". Các loại gia vị được sử dụng trong gia vị một haggis thường bao gồm ớt cayenne , hạt tiêu và đôi khi nhục đậu khấu.
Ghi nhớ rằng đối với nông dân thế kỷ 17 trung bình, giết mổ một con cừu không phải là một cái gì đó đã xảy ra mỗi ngày. Và vì mỗi con chiên sở hữu chính xác một dạ dày, một trái tim, một bộ phổi, điều đó có nghĩa là tiêu thụ một haggis được coi là một dịp rất đặc biệt.
Đối với những dịp chính thức, món haggis nấu chín có thể được phục vụ trên đĩa với vỏ bọc dạ dày được mở ra.
Hoặc một phần của haggis có thể được lấy ra và phục vụ trên đĩa cá nhân.
Công thức nấu ăn haggis hiện đại có thể liên quan đến việc nấu các thành phần haggis trong một vỏ nhân tạo, hoặc chỉ đơn giản là nướng trong một ổ chảo không sử dụng vỏ nào cả.
Haggis là điểm nổi bật của bữa tiệc truyền thống Scotland Burns Supper, được tổ chức vào ngày sinh nhật của nhà thơ người Scotland Robert Burns. Burns đã viết một bài thơ gọi là "Địa chỉ đến một Haggis", trong đó ông ca ngợi món ăn là "Great thủ lĩnh o" cuộc đua puddin'. "
Các haggis được đưa vào phòng ăn như các vị khách đứng và bagpipes được chơi. Sau đó, chủ nhà sẽ đọc Địa chỉ cho một Haggis, sau đó là một bánh mì nướng của Scotch whisky, tại thời điểm đó bữa ăn của haggis với tatties và neeps bắt đầu.