Skate là loài cá ở dưới đáy trông giống như một cây thánh giá giữa một con cá và một tia sting. Những con cá này là một thành viên của họ tia, một người anh họ của cá mập, với vây ngực lớn đến mức chúng xuất hiện là cánh, do đó thuật ngữ "cánh skate". Hầu hết mọi người không bao giờ nhận ra sự giống nhau với một cánh, như cánh skate thường được mua da và filleted.
Skate cánh từ lâu đã là một yêu thích trong văn hóa Pháp và ngày càng trở nên phổ biến với đầu bếp Mỹ khi họ khám phá hương vị ẩm ướt và hương vị mọng nước của nó. Skate cánh trong bơ màu nâu là cách đầu tiên tôi học được để nấu những người thân kỳ lạ của cá mập. Những người câu cá nước mặn bắt rất nhiều giày trượt trong khi đang tìm kiếm những con cá khác, và chúng hoàn toàn ngon khi bạn làm da chúng, loại bỏ đường trung tâm cứng của sụn và nấu chúng một cách nhẹ nhàng. Cánh skate lấy cảm hứng từ Pháp với công thức bơ nâu giữ mọi thứ đơn giản nhưng ngon, vì vậy hương vị của ván trượt có thể thực sự nổi bật.
Những gì bạn cần
- 4 cánh skate (filleted và da, khoảng 1 1/2 pounds)
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 2 muỗng cà phê bột (cho bụi, khi cần thiết)
- 1/4 chén rượu vang trắng
- Muối để nếm
- Trang trí: 2 muỗng canh hẹ (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Lấy đôi cánh skate ra khỏi tủ lạnh và muối nhẹ. Để yên trong 15 phút.
2. Đun nóng chảo trên lửa cao trong ba phút. Biến nhiệt xuống mức trung bình và thêm 2 thìa bơ vào chảo.
3. Trong khi đó, nạo vét đôi cánh skate trong bột mì và rũ bỏ phần thừa. Chiên trong bơ trên lửa vừa, khoảng 2 đến 3 phút mỗi bên. Hãy cẩn thận khi quay, cấu trúc cơ lẻ của họ khiến chúng khó lật mà không bị vỡ.
4. Lấy đôi cánh skate ra lò ấm và thêm 2 muỗng canh bơ khác. Nấu trên lửa vừa cho đến khi bơ có màu nâu nhạt.
5. Thêm rượu (nó sẽ splatter, vì vậy hãy cẩn thận). Cạo bất kỳ bit nào có thể đã bị kẹt ở đáy và nấu rượu, khoảng 2 đến 3 phút.
6. Đổ nước cho đôi cánh skate, trang trí với hẹ và phục vụ ngay lập tức.
* Ghi chú của Cook:
- Khi làm cho cánh skate với bơ nâu, hoặc bất kỳ biến thể nào khác, đừng nấu cánh skate hoặc chúng sẽ trở thành cao su.
- Cánh skate với bơ nâu cũng đi kèm với các món cơm đơn giản hoặc khoai tây nghiền.
- Đối với một cặp rượu vang, hãy thử một Sancerre hoặc một Assyrtiko Hy Lạp.
Nguồn:
Skate với Capers và Brown Butter. (nd). Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2016, từ http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Các bit khó chịu: Skate Wing. Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2016, từ http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 376 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Natri | 812 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 38 g |