Bánh nướng Ma-rốc Savory được gọi là briouats là món khai vị phổ biến hoặc giá vé thời gian uống trà, nhưng ở nhà tôi có nhiều khả năng xuất hiện trên bảng iftar của tôi trong tháng Ramadan . Trong phiên bản này, bánh ngọt được nhồi với rau bina đơn giản và phô mai kem. Đối với đa dạng, có thể sử dụng phô mai tươi ngon như rê Moroccan hoặc ricotta .
Briouats theo truyền thống được bao bọc bởi một loại bánh Ma-rốc gọi là warqa , nhưng bên ngoài Morocco bạn có thể thay thế các loại bột bánh mỳ cuộn hoặc bột phyllo (# 10 phong cách nước tốt nhất).
Những gì bạn cần
- Đối với điền:
- 8 oz. (225 g) lá rau bina tươi (hầu hết thân cây được cắt bỏ, xắt nhỏ)
- 1 củ hành lớn (xắt nhỏ)
- 2 đến 3 muỗng canh dầu ô liu
- 2 hoặc 3 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 3 1/2 oz./150 g jben hoặc phô mai kem (hoặc 9 phần KIRI cheese)
- Muối, nếm thử
- Hạt tiêu đen, vị
- Tùy chọn: ớt cayenne
- Đối với Briouats gấp:
- 17 oz./1/2 kg warqa (hoặc bánh cuộn lò xo)
- 2 muỗng canh bơ tan chảy (để chải bột)
- 1 lòng đỏ trứng, đánh đập (để niêm phong bột)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị điền
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành và xào trong 5 đến 10 phút, cho đến khi mềm và mờ nhưng không bị vàng. Thêm tỏi và xào chỉ trong một hoặc hai phút, cho đến khi tỏi có mùi thơm.
Thêm rau bina và xào cho đến khi héo, mềm và giảm thể tích. Hủy bỏ từ nhiệt và nơi trong một bộ lọc hoặc colander. Nhấn và gói rau bina để làm sạch các chất lỏng dư thừa và để nguội một thời gian ngắn.
Trong một cái bát, kết hợp rau bina và hành tây hỗn hợp với pho mát kem, gia vị tinh tế để thưởng thức với muối, hạt tiêu đen và cayenne. (Lưu ý rằng một số các ghi chú cay và cay sẽ tiêu tan khi brioauts được chiên.) Đặt điền sang một bên và làm lạnh cho đến khi cần thiết, hoặc tiến hành gấp briouats .
Gấp các Briouats
Lưu ý: Tôi thích gấp briouats rau bina thành hình tam giác , như được mô tả bên dưới. Nếu bạn thích, bạn có thể gấp chúng vào chai như bạn muốn cho cuộn trứng.
Với kéo, cắt tấm warqa, phyllo hoặc bánh mì cuộn lò xo thành các dải rộng khoảng hai đến hai inch rưỡi. Đặt một dải duy nhất của warqa hoặc mùa xuân cuộn wrapper - hoặc hai lớp lớp bột phyllo - trên bề mặt làm việc của bạn.
Nhẹ nhàng chải bơ trên hai phần ba đáy của bột. Đặt một muỗng canh điền vào phía dưới của dải, và gấp dưới lên để kèm theo điền.
Gấp góc dưới cùng bên trái của bột kèm theo lên trên bên phải, căn chỉnh nó với cạnh phải của dải. Sau đó lật góc dưới cùng bên phải lên trên bên trái, căn chỉnh nó với cạnh trái của bột. Bạn sẽ thấy một hình tam giác có hình dạng. Tiếp tục gấp tam giác, lật sang phải và sau đó sang trái theo cách này, và căn chỉnh các cạnh, cho đến khi bạn đến cuối bột.
Cắt bất kỳ chiều dài dư thừa ra khỏi cạnh của bột, thoa nó với một lòng đỏ trứng nhỏ, và nhét phần cuối của bột vào "túi" hình thành bởi các cạnh mở bột trên briouat. Bạn có thể sử dụng đầu của một con dao bơ hoặc kéo của bạn để giúp tuck trong nắp bột.
Lặp lại với bột còn lại và làm đầy. Tại thời điểm này, briouats có thể được bảo hiểm và làm lạnh cho đến khi nấu ăn; hoặc, chúng có thể bị đóng băng trong tối đa hai tháng để sử dụng sau này.
Chiên hoặc Nướng Briouats
Chiên là phương pháp truyền thống, được ưa thích để nấu những món bánh. Đun nóng một inch dầu trong chảo hoặc chảo nước sốt trên lửa vừa. Chiên cá briouats theo mẻ cho đến khi vàng nâu, quay vài lần. Xả kỹ và để nguội 10 phút trước khi ăn.
Nếu bạn thích nướng bánh briouats, hãy làm nóng lò nướng của bạn đến 375 ° F (190 ° C). Chải bánh ngọt ở cả hai bên với bơ tan chảy và đặt chúng trên một tấm nướng lót bằng giấy da. Nướng trong 20 đến 25 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu và giòn.
Phục hồi Briouats nấu chín
Briouats giữ ấm trong 30 phút hoặc lâu hơn, và có thể được hưởng ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu chiên chúng trước khi ăn, bạn có thể hâm lại chúng trong lò nướng 350 ° F (180 ° C) trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi rất nóng và giòn. Briouats còn sót lại đã được làm lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn để hâm nóng và giòn lên.