Công thức cá hồi hun khói thơm ngon này có thể được chế biến trên bếp nấu bằng chảo gang .
Chúng tôi sẽ chữa cá hồi với một loại gia vị đơn giản là đường, muối và tiêu. Đối với loại gỗ để sử dụng, đừng căng thẳng quá nhiều về nó. Chúng tôi sử dụng hickory, nhưng bạn có thể sử dụng gỗ sồi, táo, mesquite, anh đào hoặc bất kỳ gỗ khói tốt khác.
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm một giá đỡ làm mát tròn sẽ vừa vặn trong chảo, bạn có thể sử dụng một chiếc chảo bằng nhôm lộn ngược. Chỉ cần chọc một đống lỗ trong đó để hút khói qua.
Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng chảo của bạn có nắp đậy vừa vặn.
Những gì bạn cần
- 4 phi lê cá hồi (mỗi loại 4 oz)
- 2 muỗng cà-phê đường
- 1½ muỗng cà phê
- Muối kosher
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh
- dầu ôliu nguyên chất
- 1 muỗng canh dăm gỗ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một đĩa thủy tinh nông, kết hợp đường, muối và hạt tiêu. Đặt philê cá hồi vào đĩa và chà kỹ bằng hỗn hợp gia vị. Che bằng nhựa và để yên trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Để có hương vị tối đa, hãy để nó qua đêm.
- Dòng một chảo gang lớn với lá. Cắt một lỗ nhỏ (1½ inch) ở giữa lá để lộ gang bên dưới. Bạn có thể muốn xếp nắp bằng giấy bạc, để dễ vệ sinh sau này.
- Đun nóng chảo trong khoảng năm phút. Trong khi đó, bạn có thể vỗ cá hồi khô bằng khăn giấy (cẩn thận không chà xát gia vị) và sau đó chải nó bằng dầu ô liu.
- Đặt các mảnh gỗ ở trung tâm của chảo trực tiếp lên lỗ trên lá. Tiếp tục đun nóng cho đến khi gỗ bắt đầu hút.
- Sắp xếp các cá hồi trên một rack làm mát dây tròn hoặc một chảo bánh nhôm ngược với lỗ đục lỗ trong đó.
- Khi gỗ bắt đầu hút, hãy đặt giá đỡ (hoặc chảo bánh) với cá hồi trên đó vào chảo. Che chặt và giảm nhiệt xuống thấp.
- Nấu khoảng 9 phút - nhiều hay ít tùy thuộc vào độ dày của philê.