Ajiaco là một món ăn Colombia độc đáo, đặc biệt là yêu quý ở thành phố Bogota. Đó là một món súp gà thịnh soạn được làm từ khoai tây và ngô trên lõi ngô. Khoai tây Andean nhỏ màu vàng gọi là papas criollas là thành phần quan trọng - chúng hòa tan và làm dày súp khi nó nấu. Đó là một thực đơn tuyệt vời cho một đêm lạnh, tất cả trong một nồi. Phục vụ với bánh mì thủ công và rượu vang Tây Ban Nha Albarino.
Ajiaco được gia vị với một loại thảo mộc Colombia được gọi là guascas và được phục vụ theo truyền thống với các lát bơ, bạch hoa và kem chua nhẹ.
Người Cuba chế biến một phiên bản ajiaco hầm bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà và rau củ, và ở Peru, món ăn này là món ăn phụ của khoai tây, tỏi, ớt và rau thơm.
Bạn thường có thể tìm thấy các loại cà ri đu đủ đông lạnh cũng như guascas khô tại các chợ thực phẩm Latin - chúng đáng để tìm ra nếu bạn quyết định làm món này.
Những gì bạn cần
- Thịt gà và khoai tây hầm:
- 2 ức gà lớn, xương và da trên (khoảng 1 1/2 cân Anh)
- 1 củ hành vàng lớn (khoảng xắt nhỏ)
- 5 tép tỏi (khoảng cắt nhỏ)
- 1 muỗng canh muối thô
- 1 muỗng canh tiêu xay tươi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 4 chén gà kho
- 1 1/2 pound khoai tây trộn (đỏ, vàng Yukon và russets), gọt vỏ và cắt thành từng miếng
- 2 đến 3 tai ngô tươi (cắt chéo thành các phần tư) hoặc 1 1/2 chén hạt ngô đông lạnh
- 1 bó ngò, với thân (rửa sạch và buộc với sợi xe)
- 1 bó hành lá (rửa sạch và gắn với sợi xe)
- 2 muỗng canh khô guascas
- Lớp trên bề mặt:
- 2
- bơ (đọt, gọt vỏ và thái mỏng)
- 1/2 chén Crema Mexicana, kem chua hoặc kem
- 1/2 chén xắt nhỏ
- Lá rau mùi
- 2 muỗng canh mũ trùm đầu (xắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt gà trong một món ăn bằng thủy tinh hoặc gốm. Đầu với hành tây, tỏi, muối và tiêu.
- Che và làm lạnh trong 8 đến 24 giờ.
- Đun nóng dầu ô liu trong nồi có nắp đậy 4 lít nặng trên lửa vừa cao.
- Thêm gà với bit ướp và nâu mỗi bên, khoảng 6 phút.
- Đổ vào cổ phiếu và nâng nhiệt lên cao.
- Khi hỗn hợp sôi, hạ nhiệt xuống mức trung bình thấp, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi gà mềm, khoảng 30 phút.
- Chuyển gà vào đĩa, đặt chất lỏng nấu vào nồi.
- Khi đủ mát để xử lý, loại bỏ da khỏi gà và loại bỏ. Cắt hoặc xé ức gà thành những miếng có kích thước cắn và loại bỏ xương.
- Đặt khoai tây trong nồi với chất lỏng nấu còn sót lại và biến nhiệt thành vừa. Đậy nắp và nấu khoảng 5 phút.
- Thêm bắp, ngò, hành lá và guascas.
- Đun sôi, đậy nắp, trong 20 phút, hoặc cho đến khi khoai tây mềm nhưng không quá chín.
- Loại bỏ ngò và hành lá và trả lại gà vào nồi.
- Đun sôi thêm vài phút nữa cho đến khi gà được hâm nóng.
- Lôi súp vào bát cá nhân và đặt các lớp trên bàn để đi qua.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 498 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Natri | 1,254 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 31 g |