Ẩm thực Nam Ấn Độ bao gồm các công thức nấu ăn của năm bang miền nam Ấn Độ: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu và Telangana. Công thức cà ri cá Nam Ấn Độ này, còn được gọi là meen kulambu, là một món ăn có hương vị tinh tế có thể được phục vụ với idli (bánh mặn) hoặc dosa (một loại bánh bột lên men).
Sự sẵn có của các loại cá khác nhau làm cho món ăn này rất linh hoạt. Hãy thoải mái sử dụng cá hồi cầu vồng, cá rô phi, hoặc thậm chí là cây phấn hoa nếu bạn không có luồng cá ngừ thường được sử dụng trong món ăn này. Món ăn này được phục vụ theo kiểu truyền thống với cơm luộc và cơm me trong nước thịt làm cho gạo trở nên thơm ngon.
Những gì bạn cần
- 12 miếng cá dày 1 inch (bất kỳ loại cá nào có thịt trắng săn chắc)
- 7 đến 8 ớt đỏ khô
- Quả bóng có kích thước bằng một quả bóng của me (ngâm trong 2 chén nước nóng)
- 2 muỗng canh bột rau mùi
- 1 muỗng cà phê
- bột nghệ
- 1 quả dừa nhỏ
- 2 chén sữa dừa
- Muối để nếm
- 3 muỗng canh dầu ăn (rau, cải dầu hoặc hướng dương)
- 1 muỗng cà phê hạt giống cỏ
- 8 đến 10 lá cà ri
- 2 ớt xanh
- 2 củ hành tây cỡ trung bình (nghiền thành bột nhão)
- 1 quả cà chua lớn (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh tỏi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 1/2 thìa cà phê bột
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng cối và chày để nghiền ớt khô khô thành bột nhão thô bằng cách sử dụng một muỗng cà phê nước.
- Bóp me meo ngâm tốt để nhả hết bột giấy ra khỏi nó. Lọc nước ép me và loại bỏ hạt và hạt.
- Trộn bột ớt đỏ và nước me với rau mùi và bột nghệ và muối để nếm. Sau đó thêm dừa nạo và một nửa sữa dừa . Trộn đều.
- Đặt miếng cá vào một món lớn, bằng phẳng và đổ hỗn hợp trên lên trên để phủ lên. Hãy chắc chắn rằng tất cả các mảnh được phủ. Ướp trong 3 giờ.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu, trên lửa trung bình đến khi nóng. Thêm lá cà ri, hạt cà ri, ớt xanh. Chiên khoảng 2 phút, hoặc cho đến khi dầu ngừng đập.
- Bây giờ thêm một nửa hành tây dán. Chiên cho đến khi hành tây bắt đầu hơi nâu.
- Thêm cà chua xắt nhỏ. Chiên cho đến khi các loại gia vị bắt đầu phát hành dầu và cà chua của họ chuyển sang màu tối hơn. Khuấy đều trong khi chiên.
- Bây giờ thêm xốt cá và khuấy đều. Đun sôi trên lửa vừa. Thêm tỏi dán, hạt tiêu, thì là, hành tây còn lại dán, và sữa dừa còn lại.
- Đun sôi và nấu cho đến khi dầu bắt đầu xuất hiện trên đầu nước thịt. Thêm miếng cá và nấu cho đến khi hoàn thành. Nếu khuấy, hãy làm thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ các miếng cá.
- Tắt lửa và phục vụ cà ri cá Nam Ấn Độ trên cơm luộc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 770 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 37 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 151,333 mg |
| Carbohydrates | 103 g |
| Chất xơ | 14 g |
| Chất đạm | 9 g |