Lactose là một loại đường có trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Ruột non - cơ quan nơi mà hầu hết việc tiêu hóa thức ăn và hấp thu chất dinh dưỡng diễn ra - tạo ra một loại enzyme gọi là lactase. Lactase phân hủy lactose thành hai dạng đường đơn giản hơn: glucose và galactose. Cơ thể sau đó hấp thụ các loại đường đơn giản này vào máu.
Không dung nạp lactose
Không dung nạp đường lactose là một tình trạng mà ở đó mọi người có triệu chứng tiêu hóa — như đầy hơi, tiêu chảy và khí - sau khi ăn hoặc uống sữa hoặc các sản phẩm từ sữa.
Các triệu chứng xảy ra 30 phút đến 2 giờ sau khi uống sữa hoặc các sản phẩm từ sữa. Các triệu chứng từ nhẹ đến nặng dựa trên lượng lactose mà người đó ăn hoặc uống và số tiền mà một người có thể chịu đựng được.
Người ta không dung nạp lactose khi thiếu lactase và kém hấp thu lactose gây ra các triệu chứng tiêu hóa này.
- Ở những người bị thiếu lactase, ruột non tạo ra lượng lactase thấp và không thể tiêu hóa nhiều lactose.
- Trong quá trình hấp thu kém lactoza, lactose không tiêu hóa đi đến đại tràng. Đại tràng, một phần của ruột già, hấp thụ nước từ phân và thay đổi nó từ một chất lỏng thành dạng rắn. Ở đại tràng, vi khuẩn phá vỡ lactose chưa tiêu hóa và tạo ra chất lỏng và khí.
Không dung nạp lactose là một vấn đề phổ biến, điều này giúp xác định các sản phẩm có chứa lactose quan trọng để tránh các triệu chứng. Trong khi hầu hết mọi người đều biết rằng sữa bò và các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò chứa một lượng lớn lactose, nhiều người đặt câu hỏi liệu sữa dê và, mở rộng, phô mai dê có chứa lactose.
Sữa và phô mai của dê có Lactose không?
Sữa dê được cho là có ít lactose hơn sữa bò. Cho dù lượng lactoza có đủ thấp để làm cho sữa dê (và phô mai làm từ sữa dê) dễ tiêu hóa hơn cho những người không dung nạp lactose hay không và điều này phụ thuộc vào người đó.
Có một lý do khác mà sữa dê có thể dễ tiêu hóa hơn mà không liên quan gì đến lactose. Sữa dê được tự nhiên đồng nhất, có nghĩa là các giọt chất béo nhỏ và vẫn bị treo trong sữa hơn là tách ra. Điều này làm cho sữa dễ tiêu hóa hơn. Trong sữa bò, các giọt chất béo đủ lớn để chúng có thể khó tiêu hóa.
Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều loại phô mai có hàm lượng lactoza tự nhiên thấp hoặc có lượng lactose không thể đo được, cho dù chúng được làm từ sữa dê, bò hoặc cừu.
Mối quan hệ giữa Lactose và Whey
Hầu hết các lactose được tìm thấy trong whey, đó là chất lỏng được tách ra từ sữa đông phô mai rắn trong quá trình cheesemaking. Là thời đại phô mai, nó mất nhiều whey hơn. Phô mai càng dài thì tuổi càng ít lactose trong sản phẩm cuối cùng.
Phô mai với mức lactose thấp hoặc không thể đo lường có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng phô mai. Giống bao gồm gouda tuổi, cheddar tuổi, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette và romano.
Không dung nạp lactose và dị ứng sữa
Về dị ứng sữa, có sự khác biệt giữa việc không dung nạp lactose và dị ứng sữa. Thông thường, dị ứng sữa là một phản ứng dị ứng với các protein được tìm thấy trong các sản phẩm sữa.
Nếu một người bị dị ứng với các protein sữa trong sữa bò, có khả năng họ sẽ bị dị ứng với sữa dê.