Nama shoyu là nước tương chưa được khử trùng - nhưng nó có nguyên không?
Nama Shoyu là gì? Nama Shoyu có nghĩa là gì?
Trong tiếng Nhật, nama có nghĩa là thô (hoặc chưa được khử trùng) và shoyu có nghĩa là nước tương. Vì vậy, Nama Shoyu là một loại nước tương theo phong cách Nhật Bản nguyên chất, chưa được tiệt trùng, phổ biến trong số những người theo chế độ ăn uống thuần chay và thuần chay .
Mặc dù nama shoyu thực sự được làm nóng tốt hơn trên 115 ° F thường được cho phép, nó vẫn được sử dụng bởi nhiều thực phẩm sống bởi vì nó chứa các enzym sống có lợi; những người theo chế độ ăn thuần chay sẽ thường xem xét rằng các enzyme có lợi chống lại thực tế là nó đã được làm nóng trên nhiệt độ cho phép.
Thương hiệu Ohsawa Nama Shoyu (ví dụ, ở bên trái), được lên men hoặc nuôi cấy theo cách truyền thống, bằng thùng gỗ dưới ánh mặt trời. Nhãn này tự hào có "enzyme sống và sinh vật có lợi".
Một vài thực phẩm sống rất tinh khiết và tinh khiết không tiêu thụ món shoyu này bởi vì nó không phải là nguyên liệu về mặt kỹ thuật, nhưng độ sâu của nó thêm vào món ăn vẫn rất quan trọng đối với nhiều người và thường xuyên được kết hợp trong chế độ ăn của những người ăn thực phẩm sống cũng như hầu hết các nhà hàng thực phẩm sống. Mặc dù có một số cuộc tranh luận nhỏ trong cộng đồng thực phẩm thô về nama shoyu, hầu hết các thực phẩm thô sẽ bao gồm nama shoyu trong chế độ ăn uống của họ như một sản phẩm có thể chấp nhận được, đặc biệt vì nó thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ như vậy. Sự hiện diện của các enzym sống dường như thay thế sự nóng lên diễn ra trước quá trình nuôi cấy. Cũng giống như các loại thực phẩm như phô mai điều lên men, mặc dù hạt điều có thể không hoàn toàn nguyên chất 100%, sự hiện diện của hoạt động enzyme sống rất nhiều, tùy theo tất cả trừ những người tuân thủ nghiêm ngặt nhất về thực phẩm thô hoặc chế độ ăn thuần chay .
Một số lựa chọn thay thế cho Nama Shoyu là gì?
Nama shoyu bổ sung thêm một hương vị phong phú về vị umami giống như một loại muối mặn. Một chút muối biển hoặc muối kosher có thể thay thế hoặc thay thế Nama Shoyu trong một nhúm, mặc dù nó sẽ không hoàn toàn giống nhau. Bạn cũng có thể tự làm nguyên liệu thay thế thuần chay tự chế cho Nama Shoyu nếu bạn không có gluten hoặc chỉ đơn giản là thích trải nghiệm thuần chay tươi ngon.
Không ăn một chế độ ăn thuần chay thuần túy và tìm kiếm thay thế cho nama shoyu? Nama Shoyu cũng có vị và chức năng tương tự như:
Làm thế nào để sử dụng Nama Shoyu khi chuẩn bị bữa ăn thuần chay
Nama shoyu có thể được sử dụng trong cùng một cách mà bạn sẽ sử dụng nước tương. Khả năng là gần như vô tận! Dưới đây là một vài gợi ý:
- Marinades
- Ngâm nước sốt (cho rau diếp bọc hoặc cuộn nori nguyên)
- Súp nguyên liệu
- Salad
- Nước xốt
- Như một gia vị chung (ví dụ, để nó ngồi ra và đặt nó vào tất cả mọi thứ! Tôi muốn thêm một giật gân của Nama Shoyu vào món salad và các món rau)