Ăn thịt lợn sống ở Mỹ có an toàn không?
Mett là món thịt lợn xay sống của Đức, thường được mua từ metzger hoặc thịt đã được gia vị với muối và hạt tiêu, đôi khi là tỏi và mặt đất. Ở miền bắc nước Đức, nó được gọi là hackpeter.
Nếu hành tây sống được thêm vào, thì nó được gọi là zwiebelmett . Nếu hành tây và cọ xát kinh giới được thêm vào, nó được gọi là thüringer mett .
Mett là một món ăn có nguyên tắc nghiêm ngặt
Mett là một món thịt heo xay được ăn tươi và sống.
Người Đức ít nói xấu về việc ăn thịt heo sống hơn người Mỹ.
Người bán thịt ở Đức có những hướng dẫn nghiêm ngặt để tuân theo khi chuẩn bị sản phẩm này, chẳng hạn như giữ nhiệt độ của thịt lợn luôn ở mức 35 F (hoặc 2 C) vào mọi lúc. Người bán thịt xay thịt bán đông lạnh với một máy xay thô để giữ cho miếng thịt lớn có thể nhìn thấy và bán thịt lợn ngày nó được thực hiện.
Thịt xay được làm từ cơ bắp không có gân. Hàm lượng chất béo thường không quá 35 phần trăm, tuy nhiên, nó vẫn là schmierig, đó là tiếng Đức cho "nhờn."
Làm thế nào Mett được ăn
Một cách phổ biến để ăn mett là trên brötchen (bánh mì cuộn hoặc lát bánh mì) với hành tây nguyên nhẫn trên đầu trang và thêm rắc hạt tiêu.
Người Đức cũng làm một con mettigel (một bài thuyết trình hình hedgehog) ra khỏi mett cho một trung tâm bên đã trở thành phổ biến trong những năm 1970 và vẫn còn xung quanh ngày hôm nay. Thịt lợn được trải trên bánh mì hoặc bánh mì cuộn, như xúc xích, sau đó được gia vị và ăn tươi.
Mett có thể được nấu chín
Ăn thịt lợn sống và thịt bò sống là phổ biến ở Đức, nhưng mett cũng có thể được nấu chín. Nó nên được xử lý giống như bất kỳ thịt gia vị, xúc xích số lượng lớn mua trong cửa hàng. Nó có thể được trộn với các loại thịt khác và nướng thành thịt viên, bánh mì thịt hoặc xúc xích.
Làm Mett ở Mỹ
Đối với những người Mỹ cố gắng làm công thức thịt lợn sống ở nhà, hãy lưu ý rằng Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh tư vấn chống lại việc tiêu thụ thịt lợn sống.
Mối quan tâm chính là trichinosis, là một loại ký sinh trùng được tìm thấy trong thịt lợn hoặc thịt sống chưa nấu chín.
Ăn thịt sống là phổ biến
Ăn thịt sống không phải là lạ như nó có thể âm thanh. Steak tartare , carpaccio thịt bò, và sushi là các loại thực phẩm phổ biến được ăn trên toàn thế giới. Mỗi loại thịt trên các món ăn này đều được tiêu thụ thô.
Thịt heo sống và trò chơi hoang dã thường được coi là không an toàn vì lý do chính mà chúng là những người mang mầm bệnh trichinella. Tuy nhiên, nhiễm trùng hiện nay khá hiếm. Ví dụ, từ năm 2008 đến năm 2012, đã có khoảng 15 trường hợp nhiễm trichinosis ở Hoa Kỳ. Số trường hợp giảm bắt đầu vào giữa thế kỷ 20 vì luật cấm việc cho ăn thịt sống bằng thịt lợn để làm thịt lợn, đông lạnh thương mại và nhà thịt lợn, và nhận thức của công chúng về nguy cơ ăn các sản phẩm thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín. Các trường hợp ít liên quan đến các sản phẩm thịt lợn và thường có liên quan đến việc ăn các loại thịt thú rừng thô hoặc chưa chế biến.
Nếu bạn cố gắng thử món thịt sống, bạn nên kiểm tra xem thịt có xuất xứ từ nông dân Hoa Kỳ đã trải qua một chương trình chứng nhận chứng minh rằng đàn và sản phẩm của họ không có trichinella hoặc các bệnh khác.
Thüringer Mett Recipe
Công thức sau đây cho mett dày dạn xuất phát từ một cuốn sách công thức của người bán thịt của Đức.
- 2.2 kg (1 kg) thịt lợn xay
- 1 1/2 muỗng cà phê (12 gram) muối
- 1/4 thìa tiêu trắng (2 gram)
- Pinch (1/2 gram) mace
- 1/4 muỗng cà phê (2 gram) caraway nghiền nát hoặc 1/8 muỗng cà phê (1 gram) kinh giới