Công thức này cho Kosher Gluten-Free Pistachio và Strawberry Roll là từ "The New Passover Menu" của Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Công thức này đòi hỏi 3 giờ để làm lạnh mousse và 6 giờ để đóng băng cuộn lắp ráp, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Mousse có thể được thực hiện trước 1 ngày.
"Đây là một chiếc bánh sẽ gây ấn tượng với mọi người. Nó đẹp, hương vị tinh tế và món tráng miệng
là ánh sáng, làm cho nó hoàn hảo để phục vụ sau bữa ăn lễ hội dài trong Seder. Bạn có thể lưu trữ các cuộn trong tủ đông, cho đến khi mọi người bắt đầu thanh toán bù trừ đĩa ăn tối, và sau đó cắt và tấm nó. Vào thời điểm mọi người đã sẵn sàng cho món tráng miệng, các lát sẽ đủ tan để ăn, "Shoyer nói.
Dưới đây là hai công thức nấu ăn khác từ cuốn sách:
Kosher Lamb Stew với mơ, lê và công thức bạc hà
Cá rô-giê-xê-rê-xê-ri-ốt trong nước sốt tiêu
Những gì bạn cần
- 1 pound / 455 g dâu tây (cắt và giảm một nửa)
- 1 quả chanh
- 6 muỗng canh / 75g đường
- 1 muỗng canh
- gelatin (bột không mùi, kosher)
- 1/2 chén kem / 120 ml
- 6 quả trứng lớn (tách biệt và ở nhiệt độ phòng)
- 1/2 chén / 100 g đường
- Tùy chọn: 1 thìa cà phê vani
- 1/3 chén / 55 g
- bột khoai tây
- 1/2 muỗng cà phê nước chanh (tươi)
- 1/3 chén quả hồ trăn (không xắt nhỏ, từ khoảng 1/4 cốc quả hồ trăn)
- 2 muỗng canh đường bột
Làm thế nào để làm cho nó
Làm Mousse
- Chuẩn bị mousse trước để cho phép thời gian thư giãn. Đặt dâu tây trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm được trang bị lưỡi cắt kim loại. Purée dâu tây hoàn toàn, cạo xuống các bên của bát với một thìa silicone để tất cả các miếng dâu tây được puréed.
- Cho dâu tây vào một cái chảo nhỏ và khuấy trong nước cốt chanh và đường. Nấu trên lửa vừa thấp trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đường tan chảy.
- Whisk trong gelatin, và sau đó loại bỏ chảo từ nhiệt. Lọc hỗn hợp dâu tây qua một cái rây mịn vào một cái tô vừa, nhấn mạnh để có được nhiều dâu tây nhất có thể qua rây. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 20 phút, lắc hai lần trong thời gian đó.
- Whip kem cho đến khi cứng. Lấy dâu tây ra khỏi tủ lạnh và gấp kem trong bốn phần. Ướp lạnh mousse trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm.
Làm bánh Pistachio Sponge
- Đun nóng lò đến 375 ° F (190 ° C).
- Cắt một miếng giấy da giấy để vừa vặn hoàn toàn vào đáy của một khay xúc xắc 12x16-inch (30x40 cm).
- Trong một cái tô lớn, đánh lòng đỏ trứng và đường cát cho đến khi kết hợp tốt. Thêm vani, nếu sử dụng, và tinh bột khoai tây và đánh đều.
- Đặt lòng trắng trứng vào tô máy trộn điện và đập với tốc độ trung bình cho đến khi có bọt.
- Thêm nước cốt chanh, tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi các đỉnh cứng hình thành. Gấp một phần ba lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn đều. Thêm hỗn hợp này vào lòng trắng còn lại và trộn với tốc độ thấp cho đến khi kết hợp. Thêm hạt hồ trăn và trộn nhẹ nhàng bằng tay.
- Đổ bột vào chảo đã được chuẩn bị và sử dụng dao trộn silicon hoặc kim loại để trải đều. Nướng trong 15 phút, hoặc cho đến khi đầu có màu nâu nhạt và bánh quay trở lại khi ấn nhẹ nhàng.
- Trong khi bánh nướng, hãy dùng một cái rây để lau bụi khăn sạch bằng đường bánh kẹo.
- Khi bánh được nướng, loại bỏ nó ra khỏi lò và ngay lập tức chạy một con dao xung quanh các cạnh. Đặt một tờ giấy da lên trên bánh, đậy bằng một cái giá làm mát và lật bánh lên giấy giấy da.
- Bóc giấy da từ đáy bánh. Nhấc bánh bằng giấy giấy da bên dưới và lật bánh lên khăn lau đường.
- Lấy giấy da ra. Nhấc khăn lên dưới chiếc bánh ở phía bên ngắn của bánh và cuộn bánh lên thật chặt với chiếc khăn bên trong. Hãy chắc chắn rằng các đường may của bánh cuộn là ở phía dưới khi bạn đang thực hiện cán. Để nguội trong 20 phút, hoặc cho đến khi nguội.
Lắp ráp bánh
- Mở bánh ra. Lấy mousse ra khỏi tủ lạnh và khuấy để làm mềm. Sử dụng một miếng kim loại silicon hoặc kim loại bù đắp để phủ mousse lên khắp bánh.
- Bắt đầu từ nơi bạn cuộn trước, cuộn bánh lên với mousse bên trong. Với đường may ở phía dưới, nâng cuộn và đặt lên trên một tấm bọc nhựa.
- Quấn thật chặt. Đặt trên một tờ cookie và đóng băng trong 6 giờ hoặc qua đêm.
Phục vụ bánh
- Hủy bỏ các cuộn từ tủ đông và cắt một lát mỏng ra cả hai đầu và ăn chúng (!). Cắt cuộn thành lát 1 inch (2,5 cm) và dán chúng. Cho phép các lát để rã đông trước khi phục vụ, khoảng 5 đến 10 phút. Trang trí với dâu tây tươi, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 164 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Natri | 40 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 5 g |