Làm thế nào để Pan-Fry Fish Fillets Recipe

01/08

Làm thế nào để Pan-Fry cá philê

Cá chiên được cho là cách ngon nhất để nấu cá không béo. Lớp phủ bảo vệ da khỏi nhiệt trực tiếp và giúp giữ cho cá ẩm, đồng thời cũng cung cấp lớp vỏ màu nâu và giòn hoặc giòn. Phương pháp tránh được lượng dầu lớn (không kể đến mớ hỗn độn) cần thiết để chiên sâu.

Các bước ở đây cho thấy làm thế nào để làm một lớp phủ đầy đủ ba bước, nhưng ý tưởng cơ bản cũng có thể được sử dụng để chỉ đơn giản là áo cá một lần với bột để cải thiện màu nâu cho cá chiên.

Không cho chiên? Hãy thử nướng cá trong giấy da hoặc nướng cá nguyên con .

02/08

Bắt đầu với philê cá tươi hoặc tươi đông lạnh

Cho dù bạn bắt và phi lê cá của riêng bạn hoặc mua chúng từ một người bán cá hoặc tại một quầy cá, luôn luôn nấu với chỉ chất lượng cao nhất, cá được xử lý hoàn hảo. Tìm kiếm xác thịt chắc chắn, đồng nhất và mùi sạch của đại dương, sông, hoặc hồ. Cá không bao giờ ngửi thấy mùi tanh hoặc có những đốm mềm hoặc bầm tím.

Ở đây, chúng tôi đang nấu dabs cát .

03/08

Thiết lập trạm Breading / Coating

Cách thức hoàn thiện và kỹ lưỡng nhất để phủ cá (hoặc bất kỳ thứ gì để chiên) bao gồm ba bước: bột đầu tiên, sau đó là trứng, và sau đó là lớp phủ cuối cùng của vụn bánh mì, bánh vụn, bột ngô, hoặc panko:

1. Bên trái của bạn, thiết lập một đĩa, bát hoặc khay nông với khoảng 1 chén bột cho mỗi pound cá và trộn trong 1/2 thìa cà phê muối biển và 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay mới và một chút ớt cayenne, nếu bạn thích. (Nếu bạn thuận tay trái, hãy bắt đầu từ bên phải và sang trái.)
2. Ở trung tâm, đánh trứng kỹ lưỡng 2 quả trứng trong một cái bát cạn cho mỗi pound cá.
3. Ở bên phải, chuẩn bị một đĩa lớn hoặc khay với khoảng 2 chén bánh mì vụn, bánh vụn, bột ngô, panko, hoặc một lớp phủ kết cấu khác.

04/08

Bột cá philê

Lưu ý: Bạn có thể làm giảm đáng kể nhu cầu rửa tay ở giữa quá trình này nếu bạn sử dụng một tay cho các khía cạnh "ướt" của quá trình breading và mặt khác cho các khía cạnh "khô".

Đặt một phi lê trên bột, vỗ nó xuống, xoay nó, và vỗ nó ở phía bên kia để triệt để phủ phi lê với một lớp bột mỏng. Lắc bột thừa.

Đối với một loại cá được phủ rất nhẹ, bạn có thể đi trực tiếp đến Bước 7 để nấu Cá philê.

05/08

Dip Fillet cá trong trứng

Nhúng cá phi lê vào hỗn hợp trứng, biến nó khi cần thiết để phủ đầy. Nhấc cá phi lê ra khỏi trứng và để cho bất kỳ quả trứng nhỏ giọt ra khỏi nó.

06/08

Lay cá trong vụn vặt

Đặt cá vào đĩa vụn hoặc lớp phủ cuối cùng bạn đang sử dụng.

Sử dụng bàn tay khô để che cá bằng vụn bánh hoặc vỗ nó xuống và sau đó lật nó sang phía bên kia - phương pháp bạn sử dụng tùy thuộc vào số lượng bánh mì vụn hoặc bột ngô bạn có và cách chúng dính vào cá.

Nhấc phi lê ra khỏi vụn bánh mì hoặc bột ngô và nhẹ nhàng loại bỏ lớp phủ thừa.

Lặp lại các bước 4-6 với các philê còn lại.

Đặt các phi lê cá tráng trong một lớp duy nhất trên một khay nướng hoặc khay. Cá có thể được phủ, phủ kín và ướp lạnh vài giờ trước khi nấu.

07/08

Nấu và Phục vụ philê

Đun nóng chảo lớn trên lửa lớn. Khi chảo nóng, giảm nhiệt đến nhiệt độ trung bình và thêm đủ dầu thực vật để phủ kín đáy chảo.

Thêm philê vào chảo, đảm bảo để khoảng trống giữa các phi lê. Làm việc theo lô nếu cần. Tùy thuộc vào cá cụ thể và kích thước chảo, bạn có thể nấu bất cứ nơi nào từ một đến bốn philê cùng một lúc. Các phi lê nên sizzle thời điểm họ chạm vào chảo; nếu không, hãy loại bỏ chúng và đợi chảo nóng hơn.

08/08

Cá có màu nâu và giòn

Nấu các phi lê cho đến khi màu nâu ở một bên, khoảng 3 phút, lật chúng lại và nấu chúng cho đến khi chúng chín ở mặt thứ hai và cá mờ đục và bong tróc ở trung tâm, khoảng 3 phút nữa. Thời gian ở đây thực sự phụ thuộc vào cá, do đó, sử dụng bản án của bạn trên đồng hồ.

Lấy philê ra khỏi chảo và giữ chúng trên khay nướng hoặc khay nướng ấm. Lặp lại với philê còn lại, thêm dầu thực vật bổ sung giữa các mẻ nếu cần. Phục vụ cá chiên nóng với nêm chanh hoặc nước sốt bạn chọn - Aioli tự chế là một lựa chọn tuyệt vời.