Bia của bạn cay đắng, nhưng cay đắng như thế nào?
Đơn vị Bitterness quốc tế (IBU) là thước đo tiêu chuẩn của cảm giác cay đắng trong bia, chất lượng truyền đạt bằng cách bổ sung các hoa bia trong quá trình sản xuất bia của nó. Phép đo độ cay tiêu chuẩn này là hàm của nồng độ axit alpha trong một loạt các bước nhảy (xem danh sách các bước nhảy và hàm lượng axit alpha ở đây) và tổng thời gian đun sôi của bia có thời gian sôi lớn hơn, IBU càng lớn .
Đây là yếu tố quan trọng trong việc xác định mức độ phù hợp với phong cách cụ thể của bia, cho dù nó có phù hợp với kỳ vọng thương hiệu hay không hay là một loại bia có nằm trong thông số kỹ thuật của nhà sản xuất hay không. Việc đo lường IBU không đại diện cho các bộ phận trên một triệu axit iso-alpha trong dung dịch bia mặc dù phép đo được phát triển để minh họa mối tương quan giữa cảm giác cay đắng trong bia và nồng độ của các hợp chất đắng trong nó.
Công thức tính IBU là:
W h × AA% × U aa ⁄ V w
Ở đâu:
- W h đại diện cho trọng lượng của các bước nhảy
- AA%: phần trăm các axit alpha có trong các bước nhảy
- U aa : việc sử dụng hop, hoặc phần trăm axit alpha được sử dụng trong quá trình sản xuất bia
- V w : khối lượng của wort, hoặc bia trước khi lên men
Lượng axit alpha trong các bước nhảy được nhân lên bằng cách sử dụng (một thước đo lượng axit alpha thực sự sẽ được sử dụng trong quá trình sản xuất bia) chia cho bao nhiêu wort.
Một cách nói đơn giản hơn là tùy thuộc vào ba điều: thứ nhất, cay đắng như thế nào, thứ hai, bao nhiêu hoa bia và có thể được sử dụng, và cuối cùng, bao nhiêu bia sẽ nhảy vào.
Bốn thành phần
Tất cả các loại bia bao gồm, ở mức tối thiểu, bốn thành phần: hạt malted, hoa bia, nấm men, và nước, mỗi trong số đó góp phần khác nhau để các nhân vật của một bia.
Trong khi các loại bia hoppier như Ấn Độ nhạt ales và tiếng Anh cay đắng thường cay đắng hơn nhiều so với phong cách trái cây và maltier khác như Đức Kölsch , tất cả các loại bia được hưởng lợi từ việc bổ sung các hoa bia trong khả năng khác nhau.
Việc đo lường các đơn vị đắng quốc tế đã được phát triển trong những năm 1950 và 60 trong thời gian đó hầu hết các nhà sản xuất bia đã sử dụng hoa bia không được kiểm soát. Vào thời điểm hoa bia được sử dụng trong sản xuất bia, rất nhiều tiềm năng cay đắng sẽ bị mất. Thêm vào đó, khi bước nhảy vọt, chúng bắt đầu bị oxy hóa, và nó là quá trình oxy hóa này cùng với các sản phẩm biến đổi khác bắt đầu đóng góp nhiều hơn vào vị đắng của bia kết quả. Ban đầu, hệ số 5/7 được áp dụng cho việc tính toán IBU như một phương pháp ước lượng gần hơn về hàm lượng sản phẩm có nguồn gốc từ nhựa hop trong bia, mặc dù ước tính này không đúng.
Kiểu bia và IBU
- American Lager: 5-15 IBU
- American Lager: 8-17 IBU
- Rượu Barley: 50-100 IBU
- Lồng tiếng Bỉ: 10-25 IBU
- Bỉ Tripel: 14-25 IBU
- Đắng, Đặc biệt thêm: 30-40 IBU
- Đắng, Bình thường: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Ale Brown: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- Ấn Độ Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (Mỹ): 20-55 IBU
- Pale Ale, tiếng Anh: 20-45 IBU
- Pilsner (tiếng Đức hoặc tiếng Séc): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU