Nikujaga có nghĩa đen là "thịt và khoai tây" - niku có nghĩa là "thịt" và jaga có nghĩa là "khoai tây" trong tiếng Nhật. Đó là một món ăn thoải mái, và phiên bản thịt bò hầm Nhật Bản. Thịt bò trong Nikujaga được thêm nhiều hơn cho hương vị hơn chất. Đây là một bàn đạp thực sự của nhà bếp Nhật Bản. Đó là năng lượng cao, thấp về thời gian chuẩn bị, và rất ngon.
Thịt bò bạn sử dụng có thể là bất cứ điều gì từ mâm cặp mặt đất để xương sườn ngắn; chỉ cần chắc chắn rằng bạn sử dụng một vết cắt với đủ chất béo. Nếu không, thịt sẽ bị khô. Như tên của nó, bạn cần phải thêm khoai tây, nhưng bạn cũng có thể thêm cà rốt và hành cho màu sắc và hương vị. Ngoài ra, bạn có thể thêm khá nhiều thứ bạn muốn.
Khoai tây được sử dụng trong Nikujaga là bất cứ thứ gì bạn thích. Nếu bạn thích mềm và mịn, hãy dùng khoai tây Russet. Nếu bạn thích mịn và kem, hãy sử dụng Yukon. Khoai tây chiên, vì chúng mềm, có xu hướng hòa tan trong nước dùng, nhưng điều đó cũng làm cho món ăn này ngon miệng.
Nikujaga được nấu trong dashi bởi vì nó cho thêm vị umami (vị mặn), nhưng thịt bò có hàm lượng natri thấp hoặc thậm chí là nước sẽ hoạt động tốt. Dashi là một nước dùng cực kỳ đơn giản, và nó tạo thành một trong những nền tảng ẩm thực của nấu ăn Nhật Bản. Nó được thực hiện trong khoảng 10 phút chỉ với 3 thành phần: nước, kombu (tảo bẹ khô) và vảy cá ngừ. Kết quả là nước dùng rõ ràng có vị như bản chất của biển.
Nikujaga theo truyền thống được gia vị với nước tương, đường, và mirin mang lại cho nó một hương vị ngọt ngào mặn, nhưng bạn có thể có một số niềm vui ở đây và mùa nó với gừng, tỏi, cà chua, và các loại thảo mộc.
Giống như bất kỳ món hầm nào, đây là một trong những món ăn ngon hơn vào ngày hôm sau, vì vậy hãy chuẩn bị một mẻ lớn và thưởng thức thức ăn thừa trong vài ngày.
Những gì bạn cần
- 6 oz. thịt bò thái mỏng hoặc
- thịt lợn thăn , cắt thành khoảng 2-inch chiều dài
- 4 khoai tây, bóc vỏ và cắt thành các khu
- 1 hành tây, cắt thành nêm
- 1/4 lb cà rốt, bóc vỏ và cắt thành khối kích thước
- 1/2 gói mì shirataki, rửa sạch, ráo nước, và cắt thành 3-inch độ dài (tùy chọn)
- 2 chén dashi soup
- 2 muỗng canh. mirin
- 2 muỗng canh. đường
- 4 muỗng canh. nước tương
- 1 muỗng canh. dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Nhiệt 1 muỗng canh. dầu thực vật trong nồi sâu và xào thịt trên lửa cao cho đến khi nó thay đổi màu sắc.
- Thêm hành tây, cà rốt, khoai tây và shirataki vào nồi và xào cùng nhau.
- Đổ súp dashi và đun sôi.
- Giảm nhiệt xuống mức trung bình và loại bỏ bất kỳ bọt hoặc tạp chất nào lên bề mặt.
- Thêm đường, mirin, và nước tương và đặt một nắp thả.
- Đun sôi cho đến khi rau được làm mềm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 518 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Natri | 1,168 mg |
| Carbohydrates | 86 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 24 g |