Escalivada , một món rau nướng là điển hình từ các vùng của Cataluna và Aragon. Tên của nó xuất phát từ một động từ trong tiếng Catalan có nghĩa là "nướng trong than hồng."
Nó là một món ăn đơn giản, với nguồn gốc nông thôn, được làm từ cà chua nướng, cà tím, ớt và hành tây. Thông thường phục vụ nhiệt độ phòng hoặc ấm áp với bánh mì giòn, hoặc để đi kèm với thịt hoặc cá trong những tháng ấm hơn, nó phù hợp để ăn tròn của bạn. Tốt nhất là chuẩn bị và ăn thang cuốn cùng ngày.
Những gì bạn cần
- 4 công ty
- cà chua
- 2 cà tím trung bình
- 2 ớt chuông đỏ
- 2 củ hành tây
- 1 đầu
- tỏi
- Muối ăn
- 2 muỗng canh
- Dầu ô liu nguyên chất
- 1 đến 2 lon 2 oz
- philê cá cơm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 350 ° F (176 ° C).
- Dòng một chảo rang lớn với lá nhôm. Nếu không có chảo lớn, hãy sử dụng hai khay nhỏ hơn hoặc các tờ cookie.
- Rửa sạch cà tím, ớt và cà chua. Cắt cà tím một nửa theo chiều dọc, và chải mặt cắt bằng dầu ô liu và đặt mặt cắt xuống trong chảo. Tạo các khe hở nhỏ trên da của các quả cà tím để chúng không bị tách ra khi chúng nấu.
- Lột hành tây, sau đó đặt ớt, hành tây và đầu tỏi vào chảo rang. Đánh tất cả các loại rau với dầu ô liu và rắc muối.
- Nướng trong lò trên giá giữa trong khoảng 1 giờ, biến rau trong mỗi 30 phút hoặc lâu hơn. Sau 1 giờ, cho cà chua vào chảo và tiếp tục rang cho đến khi rau chín - khoảng 20 đến 30 phút nữa.
- Nếu bất kỳ loại rau nào, đặc biệt là ớt được nấu kỹ, trong khi những loại khác cần nhiều thời gian hơn, loại bỏ khỏi chảo và tiếp tục rang phần còn lại.
- Di chuyển ra khỏi lò và để nguội. Sau đó, cẩn thận loại bỏ da khỏi ớt và cà tím. Cắt rau rang thành dải và đặt chúng trên một đĩa hoặc khay với phi lê cá cơm. Rắc muối và rưới thêm dầu ô liu nguyên chất.
- Escalivada thường phục vụ nhiệt độ phòng với nhiều lát bánh mì. Nhiều đầu bếp thích đặt rau trên đĩa để tạo ra một sự sắp xếp đầy màu sắc. Nếu tự mình phục vụ món lẩu , tại sao không sắp xếp rau trên lát bánh mì cho khách của bạn?
Biến thể
Sau đây là các biến thể của món Catalan truyền thống này:
- Những quả khoai tây. Một số đầu bếp thích nướng bốn quả khoai tây trong vỏ. Đầu tiên, chà kỹ khoai tây bằng bàn chải. Nướng trong da của họ. Sau đó, sau khi rang cắt chúng một nửa, lấy khoai tây ra, trộn với muối và dầu ô liu, và trả lại khoai tây cho da của họ.
- Hành lá. Sử dụng hai chùm hành lá xanh thay vì hành vàng. Rửa kỹ và cắt rễ và ngọn của phần màu xanh lá cây. Nướng với rau, loại bỏ trước khi chúng khô.
- Giấm. Thêm một giấm giấm vào đĩa trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 251 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Natri | 90 mg |
| Carbohydrates | 34 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 12 g |