Bouillabaisse (phát âm là "BOOL-yuh-bayz" hoặc "bool-yuh-BAYZ") là món súp cá cổ điển của Pháp từ vùng Provençe của Pháp trên bờ biển Địa Trung Hải.
Bouillabaisse truyền thống được làm từ nhiều loại cá và hải sản khác nhau, như rascasse, scorpionfish, red mullet, và conger, cũng như động vật giáp xác như tôm hùm gai và cua, có nguồn gốc từ những vùng biển đó. Hơn nữa từ khu vực đó một đi, càng có nhiều khả năng gặp phải bouillabaisse có tính năng cá tuyết, cá hồng, cá bơn và tôm.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse bao gồm các loại rau, thảo mộc và gia vị khác nhau, bao gồm cà chua, hành tây, tỏi tây, tỏi, thì là, vỏ cam và lá nguyệt quế . Tuy nhiên, một loại gia vị đặc biệt là cực kỳ quan trọng và đó là nghệ tây. Đáng buồn thay, nghệ tây có xu hướng là một trong những đầu bếp thành phần sẽ tìm cách thay thế, do chi phí của nó, dẫn đến sự gia tăng của bouillabaisse redolent của nghệ và paprika - đó là để nói, bouillabaisse kém hơn.
Đó là một sự xấu hổ, quá, bởi vì mặc dù nó đắt tiền, bạn chỉ cần một số lượng nhỏ của nghệ tây để truyền đạt cả hương vị độc đáo và hương thơm của nó cho một bouillabaisse. Nếu restaurateurs là một trifle ít miserly, và khách du lịch một smidge sành điệu hơn (vì hai đi tay trong tay, như restaurateurs sẽ chỉ cam kết giả mạo khi họ có thể nhận được đi với nó), chúng tôi cũng có thể không tìm thấy chính mình vượt qua. Tuy nhiên, ở đây chúng tôi đang có.
Trong phương pháp truyền thống phục vụ bouillabaisse, nước dùng được trình bày trong một cái bát, cùng với những chiếc bánh nướng được tô điểm với nước sốt gọi là rouille - tương tự như aioli - với cá và hải sản được trình bày trên một đĩa riêng biệt.
Hiện đại bouillabaisse được phục vụ với tất cả các thành phần với nhau trong một bát duy nhất.
Chuẩn bị Bouillabaisse
Một số phiên bản của bouillabaisse - mà, khi chuẩn bị đúng cách, là một món canh, không phải món hầm - được phục vụ ở khắp mọi nơi dọc theo bờ biển Địa Trung Hải ở Pháp. Người Aficionados xem xét bouillabaisse phục vụ dọc theo bờ biển từ Marseilles đến Toulon để trở thành một bouillabaisse thực thụ.
Thái độ khó tính này là duy nhất của Pháp và như vậy, không được bác bỏ một cách nhẹ nhàng nơi mà những phẩm chất của ẩm thực Pháp có liên quan.
Với điều đó, bouillabaisse ở Cannes hay Nice sẽ ổn thôi. Tuy nhiên, không phải như vậy ở Paris, ở đâu, nếu nó có được chút nào, nó sẽ luôn luôn mang hình thức của một món hầm cá cam không có nondescript đứng đầu với một crouton.
Khó khăn chính trong việc chuẩn bị bouillabaisse là các loại hải sản khác nhau có thời gian nấu khác nhau, ví dụ như động vật giáp xác, mất nhiều thời gian để nấu hơn so với cá tinh tế hơn. Điều này có nghĩa là chúng phải được thêm vào theo từng giai đoạn.
Sau khi nấu chín, mà không mất quá 15 phút trong tổng số, bouillabaisse cần phải được phục vụ ngay lập tức. Không thể nấu trước và giữ nó để phục vụ. Đó là một câu hỏi hóc búa tương tự như của risotto , và trong cả hai trường hợp, hầu hết các khách hàng của nhà hàng cuối cùng đều tiêu thụ một phiên bản của một món ăn có thể được mô tả một cách công bằng như một kẻ mạo danh.
Đây là một công thức cho một bouillabaisse Marseilles truyền thống .