Nướng bánh mì brioche phong phú, bơ (xem hình) cho khách đặc biệt hoặc cuối tuần của gia đình. Các lát còn lại là tuyệt vời cho bánh mì nướng Pháp hoặc bánh pudding.
Bởi vì quá trình nhào dai, tôi đề nghị một máy trộn đứng hạng nặng cho bánh mì này. Tôi đã đọc rằng nó có thể được thực hiện với một máy trộn cầm tay và móc bột, nhưng một máy trộn đứng là hoàn hảo cho nhiệm vụ.
Nếu bạn có thức ăn thừa, hãy bọc bánh mì bằng giấy bạc và cất giữ trong tủ đá.
Xem thêm
Bánh Brioche tự làm phong phú
Những gì bạn cần
- 2 1/2 muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 1/3 cốc sữa (làm ấm đến 100 F đến 110 F)
- 6 quả trứng lớn (
- chia )
- 3 3/4 chén bột đa năng (cộng thêm cho nhào bột)
- 1/3 đường cát hạt
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 8 ounce
- bơ không muối (nhiệt độ phòng)
- Để rửa trứng
- 1 quả trứng
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong tô máy trộn đứng điện, kết hợp men với sữa ấm và để yên trong vài phút. Với phần đính kèm của máy trộn paddle, khuấy trong 1 chén bột và 1 quả trứng.
- Lấy bát ra khỏi máy trộn và rắc 1 chén bột lên hỗn hợp. Đậy nắp bằng nhựa và để yên ở nơi ấm từ 25 đến 40 phút, hoặc cho đến khi bề mặt của bột có hình dạng bị nứt.
- Đánh nhẹ 5 quả trứng còn lại.
- Sử dụng móc bột của máy trộn đứng của bạn, trộn trong đường, muối, trứng bị đánh đập, và còn lại 1 3/4 chén bột. Trộn trên thấp trong một hoặc hai phút, sau đó chuyển sang trung bình và tiếp tục trộn trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi bột được gói chính nó xung quanh móc bột. Cho thêm bột mì, vài muỗng cà phê vào một thời điểm, nếu cần để co bột từ hai bên của tô trộn. Bột nên được sáng bóng và một chút dính.
- Xoay máy trộn xuống thấp và thêm bơ, 2 hoặc 3 muỗng canh một lần. Khi bơ đã được thêm vào, hãy trộn máy trộn đến tốc độ trung bình và đánh trong khoảng 3-4 phút, thêm một lượng bột nhỏ cần thiết để co bột từ hai bên của tô trộn. Bột nên được mịn màng và hơi sáng bóng.
- Loại bỏ bột đến một bề mặt nhẹ floured, nhào một vài lần bằng tay, và thu thập nó thành một quả bóng. Đặt vào một tô dầu lớn; chuyển sang bôi trơn cả hai mặt.
- Đậy nắp cẩn thận bằng bao nhựa và đặt ở nơi ấm áp để tăng lên gấp đôi, khoảng 2 giờ.
- Đặt một tờ giấy da trên một tấm nướng lớn và rắc một cách hào phóng với bột. Trải bột ra trên giấy da, rắc thêm bột mì và phủ lên một tờ giấy da và khăn tắm. Đặt trong tủ lạnh để nghỉ ngơi ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.
- Bơm mỡ 2 thùng lớn (khoảng 9 x 5 x 3 inch). Định hình bột ướp lạnh thành hai ổ bánh lớn, đậy bằng một chiếc khăn và để ở một nơi ấm áp trong khoảng 1 đến 2 giờ, hoặc cho đến khi bột khoảng 1/2 đến 1 inch phía trên chảo.
- Đun nóng lò đến 375 F.
- Đánh cùng 1 quả trứng và 2 muỗng cà phê nước. Nhẹ nhàng chải các ổ bánh bằng cách rửa trứng .
- Nướng trong 30 đến 35 phút, hoặc cho đến khi màu nâu vàng và các ổ bánh âm thanh rỗng khi khai thác. Nhiệt độ bên trong nên đăng ký khoảng 185 F đến 190 F.
- Làm nguội trên giá đỡ khoảng 45 phút trước khi ăn.
- Cửa hàng brioche được bọc ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 ngày.
- Để đóng băng, quấn một ổ bánh mì vẫn còn ấm hoặc làm mát thật chặt trong lá và đóng băng trong tối đa 4 đến 6 tuần.
- Để hâm nóng, đặt trong lò 325 F cho đến khi bên ngoài được sắc nét, khoảng 15 phút cho một ổ bánh. Hoặc, quấn một vài lát trong lá và đun nóng cho đến khi ấm, khoảng 5 phút.
Mua một máy trộn chuyên nghiệp Kitchen75 575 Watt từ Amazon
Liên quan
Một Dozen của Baker: Rolls tự chế
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 175 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Natri | 264 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |