Tại sao một số người yêu ngò và những người khác ghét nó.
Cilantro là một trong những loại thực phẩm phân cực nhất hiện có. Mọi người yêu thích hoặc ghét nó, với ý kiến hiếm khi rơi vào giữa. Hầu hết những người không thích rau mùi mô tả hương vị của nó giống như xà phòng hoặc kim loại. Một số phản ứng với rau mùi rất mạnh đến mức ngay cả mùi hương cũng có thể làm cho dạ dày biến mất. Nhưng đối với những người yêu thích ngò ngách, đó là hình ảnh thu nhỏ của sự tươi mát với hương vị tươi sáng, mát mẻ của nó.
Vậy tại sao những quan điểm mạnh mẽ phản đối như vậy?
Cilantro là gì?
Rau mùi là phần màu xanh lá cây của rau mùi , một nhà máy có hạt và rễ cũng được sử dụng để thực phẩm mùa. Cả rau mùi và rau mùi được sử dụng rộng rãi trong các món ăn trên khắp châu Á, Trung và Nam Mỹ. Mặc dù rau mùi và rau mùi là một phần của cùng một cây, hương vị của chúng khá khác nhau. Cilantro chứa một hợp chất hóa học tự nhiên, được gọi là aldehyde, có thể gây khó chịu cho một số người.
Đó là một điều hóa học
Aldehyd là các hợp chất cũng được sản xuất trong quá trình sản xuất xà phòng và bởi một số côn trùng. Vì lý do này, một số người mô tả hương vị của ngò tây giống như xà phòng hoặc như nhiệm vụ tương tự như một lỗi stink. May mắn thay, không phải tất cả mọi người giải thích mùi vị của các aldehyde này theo cách này.
Thiên nhiên so với nuôi dưỡng
Cách chúng ta giải thích hương vị của aldehyde là một phần bắt nguồn từ di truyền học. Hai gen thụ thể khứu giác gần đây đã được phát hiện có liên quan đến sự giải thích của chúng ta về rau mùi như là xà phòng hoặc thảo dược.
Những gen này được phát hiện khi mã di truyền của hơn 30.000 người được so sánh với việc họ mô tả rau mùi là thú vị hay xà phòng, mặc dù mang gen này không đảm bảo không thích cho ngò.
Vì vậy, những gì cho? Sở thích hương vị được nuôi dưỡng nhiều như chúng là thiên nhiên. Như với nhiều thứ, những gì chúng tôi thích ăn là một sự pha trộn phức tạp của các gen của chúng tôi, những gì chúng tôi đã được tiếp xúc, và những gì chúng ta đã quen thuộc hoặc thoải mái.
Thông qua tiếp xúc lặp đi lặp lại và liên kết ngò với các loại thực phẩm mới và thú vị, một số đã tìm thấy ý kiến của họ về loại thảo dược yêu hay ghét này để thay đổi.
Bắt Qua Cilantro
Đối với những người tìm cách để acclimate mình để ngò, mincing, pulverizing, hoặc nghiền ngò là một nơi tốt để bắt đầu. Bầm tím bầm tím thông qua các phương pháp này giải phóng các enzym phá vỡ các hợp chất aldehyde vi phạm, khiến chúng ít hương vị và thơm hơn và cho phép các hợp chất hương vị khác tỏa sáng.
Nấu rau mùi cũng làm giảm đáng kể hiệu lực của nó, đó là lý do tại sao hầu hết các công thức nấu ăn gọi để thêm nó tươi như một topper sau khi nấu ăn. Nếu bạn đang tìm kiếm một chút hương vị ngò ngách mà không có sự hiện diện mạnh mẽ trong khuôn mặt của bạn, hãy thử thêm nó vào thức ăn khi nó nấu để giảm bớt sức mạnh của nó.