Bơ là thành phần chính trong hầu hết các công thức nấu nướng truyền thống, được sử dụng cho bánh mì, bánh brownies , bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng, bánh mì nhanh và mọi thứ khác, và hầu hết các công thức không có sữa sẽ sử dụng dầu, bơ thực vật hoặc shortening cho bơ trong một công thức nhất định, đôi khi cắt giảm chất béo với trái cây xay nhuyễn như táo, chuối hoặc ngày tháng. Vì lý do sức khỏe, nhiều người thích sử dụng các loại dầu lỏng như dầu canola và dầu ô liu thay cho bơ để nướng bơ sữa, và trong nhiều trường hợp, điều này vẫn tạo ra kết quả tuyệt vời, thường là trường hợp không thể chịu được cho bơ một mình.
Khi nào sử dụng dầu và khi nào sử dụng bơ thực vật
Vì vậy, khi nào thì không thể sử dụng dầu, và khi nào thì tốt hơn khi sử dụng margarine và rút ngắn?
Trước hết, để hiểu làm thế nào để thay thế đúng cách cho bơ, điều quan trọng là phải có một sự hiểu biết về cách nó hoạt động trong các công thức nấu nướng khác nhau. Trong hầu hết các công thức nấu ăn cho bánh ngọt, bánh nướng và bánh mì nhanh, quá trình bơ kem với đường cát là cực kỳ quan trọng để đạt được kết cấu thậm chí tăng, phong phú, xốp đó là như vậy dứt khoát của các sản phẩm này. Đó là trong 3-5 phút đánh đường vào bơ cho đến khi nó là "mịn" mà các hạt đường cắt thành bơ và sục khí chất béo dày đặc để cung cấp cho bánh một kết cấu phong phú và hương vị mà cũng sẽ tăng lên.
Bánh nướng không có bơ
Đó là vì bước "bôi kem" này chỉ sử dụng dầu một mình thay cho bơ cho bánh ngọt và bánh nướng thay vì bơ thực vật hoặc shortening có thể trở thành vấn đề.
Dầu thường hoạt động tốt nhất trong các công thức nấu ăn có sử dụng đường lỏng như mật ong, xi-rô cây thích, mật mía hoặc các loại xi-rô khác cùng với các chất làm bánh, một chất béo khác như các loại hạt xay và một số thành phần nhũ tương như trứng hoặc các sản phẩm thay thế trứng , như thế này bánh cà rốt không chứa sữa này sử dụng kết hợp các loại hạt xay, dầu, lòng trắng trứng và trái cây xay nhuyễn để đạt được cả độ ẩm và độ cao, mà không bị mất kết cấu.
Tách trứng , đánh lòng đỏ với đường hoặc chất làm ngọt, sau đó gấp lòng trắng trứng vào các nguyên liệu khác là một cách tuyệt vời để cho bánh dầu và bánh mì nhanh chóng cả sự giầu và nâng và cho phép bạn nướng mà không cần dùng margarine hoặc shortening .
Nó thường là trường hợp bánh chay và sữa không chứa trứng có vẻ hơi dày đặc hoặc thiếu sự phong phú tan chảy trong miệng của những người làm bơ, nhưng vấn đề này có thể được khắc phục bằng cách kết hợp dầu với một số loại chất béo rắn, chẳng hạn như hạt đất hoặc sô cô la. Ví dụ, công thức chế biến bánh thực phẩm không chứa sữa này sử dụng sữa, sữa và sữa chua không chứa sữa, cùng với các thành phần khô và do đó có vị ngọt và cơ thể trong khi vẫn còn ẩm và giàu. Nó đạt được sự gia tăng của nó bằng cách sử dụng sự kết hợp của các tác nhân làm bánh và sữa chua đậu nành, và bằng cách sử dụng sô-cô-la cùng với dầu và một chút đường, nó đi ra không dày đặc cũng không khô.
Bánh nướng không có bơ
Cookies và shortbreads truyền thống sử dụng bơ cho sự phong phú và mật độ nhưng dựa ít hơn vào bơ cho "nâng" cần thiết trong công thức nấu ăn như bánh ngọt. Vì lý do này, cookie thường dễ dàng hơn nhiều để làm sữa, và chỉ đơn giản là thay thế bơ bằng bơ thực vật hoặc shortening thực vật hầu như luôn luôn là thủ thuật.
Sử dụng dầu thành công trong công thức nấu ăn không chứa sữa, tuy nhiên, cũng giống như với bánh ngọt, phụ thuộc rất nhiều vào các thành phần khác có trong công thức. Sử dụng dầu trong công thức nấu với xi-rô lỏng và các loại hạt sẽ tạo ra một cookie với kết cấu bánh mì ngắn trong khi sử dụng dầu kết hợp với lòng đỏ trứng và chất làm ngọt dạng lỏng hoặc đường cát sẽ tạo ra một loại bánh mềm và dai với kết cấu giống như bánh. Nếu bạn chọn sử dụng chất làm ngọt dầu và chất lỏng không có trứng, trong hầu hết các trường hợp và tùy thuộc vào số lượng thành phần khô bạn sử dụng, bạn sẽ sản xuất một cookie mỏng, sắc nét hoặc một cookie có kết cấu bánh xốp.
Nói chung, trong công thức nấu ăn bánh quy và các công thức nấu ăn đậm đặc, ngọt ngào khác như bột bánh và lõi ngô , sử dụng margarine và rút ngắn là sự lựa chọn tốt nhất. Ngoại lệ đối với quy tắc này là để nướng cookie không sử dụng các tác nhân làm bánh hoặc có nghĩa là hơi đậm đặc và khô, như các cookie không có sữa này hoặc Chocolate và Ginger Biscotti không chứa sữa này.
Bánh quy nướng và bánh ngọt
Đối với các loại bánh nướng phong phú có sử dụng chất làm bánh hoặc men và ít hoặc không có đường hoặc chất làm ngọt như bánh quy và bánh ngọt, sử dụng dầu thực sự sẽ để lại thành phẩm thiếu cả kết cấu và hương vị. Những công thức này vô cùng thành công hơn khi sử dụng margarine đậu nành hoặc rút ngắn hơn bất kỳ thứ gì khác. Kết hợp dầu với các loại hạt trên mặt đất trong công thức bánh quy hoặc bánh ngọt sẽ không cho phép kết cấu giống như bánh mì xác định các loại bánh nướng này, và sử dụng trứng bổ sung cho sự phong phú sẽ không cho phép kết cấu khô mong muốn và tạo ra sự nhất quán như bánh. Thực sự, dầu chỉ không làm những sản phẩm này công lý. Đây không phải là để nói rằng dầu không thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn này, mà là trong khi bạn vẫn có thể sản xuất một thứ gì đó ngon, nó sẽ đơn giản khác với sản phẩm truyền thống hơn là bạn đã dùng margarine đậu nành, shortening hoặc chất béo bán rắn khác gần giống với bơ hơn.
Bơ không bơ so với bơ thực vật
Cuối cùng, hầu hết các công thức nấu nướng đều gọi bơ không muối , và tất cả margarine và shortenings đậu nành. Để giải thích sự chênh lệch này, chỉ cần giảm lượng muối trong một công thức cho trước bằng ¼ t. mỗi ½ cup margarine.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng: Dầu dừa thực sự là một trong những ngoại lệ duy nhất đối với tất cả các quy tắc được liệt kê ở trên. Dầu dừa tương tự như bơ ở chỗ nó cứng khi lạnh, bán rắn ở nhiệt độ phòng, và chất lỏng khi được đun nóng, và vì vậy nó hoạt động tốt trong mọi thứ, từ bánh quy và bánh ngọt đến các món rau. Nó đắt tiền, vì vậy hãy thử mua nó tại các cửa hàng bán buôn hoặc khi bán.