đánh bóng smalec (SMAH-cho phép) là một sự lây lan mặn được làm từ chất béo thịt lợn trắng kết xuất với hành tây, tỏi, gia vị và đôi khi táo xắt nhỏ thay đổi từ khu vực này sang vùng khác. Đôi khi skwarki (thịt lợn cracklings) được thêm vào cho cuộc khủng hoảng thêm.
Ngày xưa, nông dân ăn smalec như một loại vật liệu cách nhiệt chống lại thời tiết lạnh. Hôm nay, nó thường được phục vụ với bánh mì thịnh soạn như một khởi động miễn phí ngay cả ở các nhà hàng thanh lịch nhất.
Nó thường được phục vụ trong một bát bánh mì scooped ra hoặc ổ bánh mì và, trong khu vực núi Zakopane, nó thường đi kèm với moskole , một bánh khoai tây griddled, mà là rất khác nhau từ bánh khoai tây chiên hoặc placki ziemniaczane .
Những gì bạn cần
- 2 pounds £ mỡ heo trắng (hoặc
- lá lard , thái hạt lựu)
- 2 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 4 tép tỏi (thái nhỏ)
- 1/2 pound słonina (hoặc thịt xông khói béo, thái hạt lựu)
- 2 quả táo tart lớn (bóc vỏ, cored và thái hạt lựu nhỏ)
- 1/8 muỗng cà phê tiêu (hoặc nếm)
- 1 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê kinh giới
Làm thế nào để làm cho nó
- Nghiền mỡ lợn trắng thái hạt lựu và đặt nó vào một cái chảo lớn. Chiên cho đến khi chất béo trong suốt, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm hành tây, tỏi, và thịt xông khói, và xào cho đến khi thịt xông khói có màu nâu vàng và chất béo đã xuất hiện.
- Thêm táo và mùa để nếm thử với kinh giới tùy chọn, và hạt tiêu và muối để nếm thử. Hãy cẩn thận với muối vì thịt xông khói có thể mặn. Nhưng bạn phải thêm đủ cho smalec để có hương vị tốt.
- Chuyển sang một crock stoneware hoặc jar chịu nhiệt. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi chất béo được đông đặc lại. Sau đó bảo quản, đậy nắp, trong tủ lạnh đến hai tuần.
- Phục vụ sự lây lan này trên bánh mì lúa mạch đen với hành tây thái lát trên đầu và dưa chua trên mặt, nếu muốn, và một cốc nóng hấp của trà ngọt hoặc tăng vọt. Làm như người Ba Lan làm và tận hưởng điều này sau một hoạt động thời tiết lạnh như trượt tuyết, trượt tuyết hoặc đi xe trượt tuyết ( kulig ).
Lard là tốt hơn cho bạn hơn bạn nghĩ
Vì sợ rằng mỡ heo không lành mạnh hơn bơ, mỡ lợn chưa được hydro hóa có ít chất béo bão hòa, chất béo chưa no và ít cholesterol hơn bơ và không có chất béo chuyển hóa nào được tìm thấy trong quá trình rút ngắn và bơ thực vật.
Chất béo thịt lợn được làm nổi tiếng trong số hầu hết các Slav
Smalec không phải là duy nhất cho ẩm thực Ba Lan, trong tiếng Hungary, nó được gọi là disznózsír trong khi Lithuanians nói taukai . Croatians, Serbian và Slovenians nói mast , Czechs và Slovaks nói sádlo . Người Bulgari nói svinska mas , và Romanians nói untură . Ở Nga và Ukraine, các lát mỡ lợn được gọi là salo được ăn mà không bị trả lại. Và, tất nhiên, chất béo gà được gọi là schmaltz trong văn hóa Do Thái.
Smalec thay thế
Hầu hết mọi người làm cho mỡ lợn để làm cho smalec được lan truyền trên bánh mì lúa mạch đen và rắc tự do với muối. Nhưng trong một số gia đình, các loại bánh quy nhỏ có hương vị hành tây là một sản phẩm phụ của bữa tối nướng thịt lợn được sử dụng như một chất thay thế chế tạo. Hương vị rất ngon.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 499 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Natri | 844 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 46 g |