Cụm từ "cá hồi hun khói" được sử dụng để mô tả những gì là, trên thực tế, cá hồi chữa khỏi. Trong khi cũng ngon tuyệt vời và tuyệt vời, cá hồi muối chữa khỏi như gravlax không bao giờ nhìn thấy khói và cá hun khói lạnh như lox giữ lại kết cấu mềm mại của nó và mất một hạn chế, nếu có, hương vị khói.
Ở đây, chúng tôi đã thực sự hun khói cá hồi - cá hồi nấu chín bởi sức nóng của khói, trong khi cũng nhận được truyền với hương vị hun khói phong phú - được thực hiện ở nhà, trên bếp. Không, bạn không cần hút thuốc. Hoặc, thay vào đó, bạn không cần một người hút thuốc thương mại ; bạn sẽ làm một phiên bản bếp nhỏ trên bếp!
Bạn có muốn hút cá hồi bên ngoài không? Xem Làm thế nào để Khói Salmon trên Grill . Bạn đang tìm kiếm cá hồi muối mượt mà? Hãy thử công thức này cho Gravlax .
Những gì bạn cần
- Khoảng 2 pound
- cá hồi thịt bò hoặc bao nhiêu sẽ phù hợp trên giá dưới đây
- 1/2 chén đường nâu
- 1/4 cốc muối biển thô
- 1 muỗng canh tiêu đen xay
- 1/2 đến 1 chén dăm gỗ (Tôi thích hương vị mà tuyết tùng mang lại cho cá hồi, nhưng hickory dễ tìm hơn)
- Chảo lớn , chảo rang, hoặc tàu nấu ăn lớn khác
- Giá bánh, giá làm mát hoặc giá đỡ trong nhà phù hợp với bình nấu ăn
- Nhiều lá
Làm thế nào để làm cho nó
- Điều đầu tiên đầu tiên, rút ra bất kỳ xương pin từ các philê cá hồi (s).
- Kết hợp đường nâu, muối và tiêu trong một cái bát nhỏ. Đặt khoảng 1/3 của nó trên dưới cùng của một chảo nướng, đặt cá hồi trên đầu trang và bao gồm các cá hồi với hỗn hợp muối đường còn lại. Che và thư giãn trong ít nhất 4 giờ và lên đến qua đêm. Hỗn hợp này sẽ kéo ra độ ẩm từ cá hồi và truyền nó với hương vị, giúp tạo ra hương vị đặc biệt chắc chắn, hơi ngọt của cá hồi hun khói truyền thống.
- Đặt các miếng gỗ vào một cái tô lớn, đậy chúng bằng nước và để chúng ngâm ít nhất 30 phút. Xả chúng, cẩn thận để bắt bất kỳ bit gỗ từ đi xuống cống và làm tắc nghẽn các đường ống hoặc rối tung với việc xử lý (một bài học khó học!).
- Đặt các miếng gỗ ngâm ở đáy chảo hoặc chảo rang, nhẹ mỡ giá và đặt nó trên các chip gỗ. Đặt cá hồi, da mặt xuống, trên giá.
- Đun nóng chảo trên lửa cao cho đến khi các con chip bắt đầu hút. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy chảo với một vài lớp giấy được đóng kín rất tốt. Tóm lại, bạn muốn giữ khói trong chảo với cá hồi. Nấu, không bị quấy rầy trong 30 phút.
- Tắt lửa và để cho cá hồi mát trong chảo khói kín. Khi chảo được làm lạnh đủ để bạn có thể xử lý nó một cách dễ dàng, unwrap cá hồi (có một cửa sổ mở chỉ trong trường hợp vẫn còn rất nhiều khói trong đó, mặc dù nó nên đã tiêu tan bởi thời điểm này). Phục vụ cá hồi ấm áp, ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh. Lưu ý rằng mặc dù cá hồi được hun khói, nó không phải là ổn định giá. Nó sẽ kéo dài khoảng một tuần trong tủ lạnh, nhưng không được bảo tồn ngoài điểm đó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 183 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Natri | 2,405 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 18 g |