Bạn không hoàn toàn phải mua một chảo để tạo ra các bữa ăn Trung Quốc, nhưng đồ dùng hình bát này có một số ưu điểm chính: Chúng lây lan nhiệt đều, chúng sử dụng ít dầu hơn để chiên hơn một nồi chiên truyền thống và bạn có thể sử dụng chảo và nồi hấp tre để hấp thực phẩm của bánh Trung Quốc .
Một chảo tốt sẽ làm cho nó dễ dàng hơn nhiều để nấu ăn Trung Quốc (và cũng có thể thực phẩm từ các nền văn hóa khác).
Bạn nên mua loại chảo nào?
Hãy nhớ rằng câu ngạn ngữ cũ "Bạn nhận được những gì bạn phải trả cho?" Đây là một trong những trường hợp hiếm hoi mà nó không áp dụng.
Không có thay thế cho một chảo thép carbon tốt. Nó không chỉ tương đối rẻ tiền, mà còn dẫn nhiệt đồng đều. Trong khi có nhiều loại chảo khác trên thị trường hiện nay - nhôm, thép không gỉ, thậm chí cả đầu bếp Châu Á có kinh nghiệm đồng thề bởi thép cacbon.
Phẳng hoặc đáy tròn?
Nếu bạn đang nấu ăn với một nồi điện phạm vi phương Tây, lựa chọn tốt nhất của bạn là sử dụng chảo đáy phẳng. Các chảo đáy tròn có thể phản xạ nhiệt trở lại trên nguyên tố, làm hư hại nó. Một chảo đáy phẳng cũng có thể được sử dụng trên bếp gas.
Xử lý cẩn thận
Ban đầu, woks đi kèm với hai tay cầm kim loại để làm cho họ dễ dàng để nâng lên và ra khỏi bếp gỗ truyền thống của Trung Quốc. Ngày nay, những chiếc chảo đáy phẳng thường có tay cầm bằng gỗ dài, giống như một cái chảo. Tay cầm dài giúp dễ dàng di chuyển và nghiêng chảo khi xào. Hầu hết cũng có một "helper" nhỏ xử lý ở phía bên kia, do đó, chảo vẫn dễ dàng để nâng. Những chiếc chảo đáy tròn có thể làm theo thiết kế chảo truyền thống với hai "kim loại nhỏ" bằng kim loại nhỏ hoặc có một kim loại dài hoặc tay cầm bằng gỗ.
Vấn đề kích cỡ
Woks có nhiều kích cỡ khác nhau - nhà hàng có thể sử dụng những cái chảo dài vài feet. Kích cỡ của chảo bạn chọn sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm sở thích của riêng bạn, loại bếp bạn có và độ sâu của chảo.
Điều gì về không dính?
Với sự quan tâm hiện tại trong nấu ăn ít chất béo, nhiều nhà sản xuất hiện nay cung cấp chảo với một lớp phủ không dính.
Làm thế nào không dính hoạt động sẽ phụ thuộc vào lớp phủ cá nhân và làm thế nào nó được áp dụng. Tuy nhiên, nói chung lớp phủ không dính không hoạt động tốt trên thép cacbon. Nếu bạn muốn lớp phủ không dính, hãy thử một cái chảo nhôm khổ lớn, chẳng hạn như những cái được làm bởi Calphalon.
Chọn một chảo với nắp
Tại sao chọn một chảo với nắp? Bởi vì một cái chảo có nắp đậy sẽ làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là khi bạn nấu thức ăn Trung Quốc. Rất nhiều thời gian các thành phần cần phải đun nhỏ và được đậy nắp trong khi nấu. Vì vậy, nếu bạn mua một chảo với một nắp này sẽ làm cho nấu ăn với một chảo dễ dàng hơn nhiều.
Chăm sóc và bảo dưỡng
Nó rất quan trọng để mùa wok của bạn trước khi sử dụng nó cho lần đầu tiên. Gia vị loại bỏ các nhà sản xuất dầu bảo quản đặt trên chảo để ngăn ngừa rỉ sét, thay thế nó bằng một lớp phủ dầu ăn nhẹ. Nó cũng quan trọng để làm sạch chảo của bạn sau mỗi lần sử dụng. Do sự đa dạng của các loại chảo trên thị trường hiện nay, thật khó để đưa ra một bộ tổng hợp các hướng dẫn làm sạch và gia vị. Tuy nhiên, dưới đây bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn cho gia vị và làm sạch chảo thép carbon.