Cho đến gần đây phô mai xanh đã được phân loại là thực phẩm để tránh chế độ ăn không chứa gluten. Có thể hiểu được như vậy - theo truyền thống, sữa được sử dụng để chế biến phô mai xanh, và vẫn được tiêm với bào tử nấm mốc được trồng trên bánh mì hoặc các nền văn hóa có chứa gluten.
Tuy nhiên, việc phân tích các mẫu pho mát xanh của phòng thí nghiệm của Tiến sĩ Terry Koerner tại Phòng nghiên cứu thực phẩm của Canada cho thấy rằng không phải nền văn hóa nào được sử dụng với các phương tiện chứa gluten hoặc các chất được sử dụng với dextrose dựa trên lúa mì.
Các tên khác cho pho mát xanh bao gồm Roquefort (Pháp,) Stilton (tiếng Anh,) gorgonzola (Ý), và phô mai xanh có thể được làm từ sữa bò, cừu và sữa dê.
Alexandria Anca, Cố vấn cho Hội đồng Cố vấn Chuyên nghiệp của Hiệp hội Celiac Canada (CCA), đã viết một bài báo nổi bật trên Celiac News mang tên "Phô mai xanh trong chế độ ăn không chứa gluten: Cập nhật nghiên cứu". không an toàn để ăn kiêng không có gluten.
Phân tích nghiên cứu và chấp nhận CCA
Bộ dụng cụ xét nghiệm miễn dịch liên kết enzyme (ELISA) sử dụng thay đổi màu sắc và kháng thể để xác định danh tính của một chất. Theo báo cáo của Anca, phân tích các mẫu phô mai xanh do phòng thí nghiệm của Koerner thực hiện đã sử dụng ba bộ xét nghiệm ELISA thương mại khác nhau để xác định hàm lượng gluten của phô mai xanh lên men sử dụng các sản phẩm đã làm và không chứa chất gluten.
Quá trình này liên quan đến việc thử nghiệm năm mẫu pho mát và nấm mốc màu xanh tổng số, với ba mẫu được nuôi cấy trên môi trường chứa gluten và hai mẫu nấm được cấy trên dextrose dựa trên lúa mì.
Mỗi mẫu sau đó được kiểm tra ba lần bằng cách sử dụng mỗi xét nghiệm ELISA. Kết quả là, không tìm thấy nồng độ gluten trong bất kỳ mẫu nào.
Hiệp hội Celiac Canada đã bổ sung phô mai xanh vào từ điển bỏ túi thực phẩm và thực phẩm cho chế độ ăn không chứa gluten, có nghĩa là không nên làm phiền ngay cả những người mắc bệnh celiac, ít hơn những người không dung nạp gluten hoặc những người có gluten - chế độ ăn uống miễn phí cho những lo ngại về sức khỏe.
Phô mai xanh ngon nhất được chế biến với các nền văn hóa không chứa gluten
Ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn an toàn để tiêu thụ nhiều phô mai xanh như bạn mong muốn mà không ảnh hưởng đến chế độ ăn không có gluten, bạn có thể đảm bảo pho mát xanh của bạn hoàn toàn không có dấu vết gluten bằng cách mua pho mát xanh được nuôi cấy trong dextrose.
Cuối cùng khi nói đến vấn đề sức khỏe của bạn, bạn nên cẩn thận quan sát cơ thể của bạn nếu bạn cảm thấy rằng phô mai xanh có thể gây đau hoặc khó chịu, đặc biệt nếu bạn có thể bị dị ứng với gluten hoặc sữa.
Rosenborg Blue Cheese được sản xuất bằng cách sử dụng các loại nấm mốc không chứa gluten, làm cho nó an toàn đối với tất cả mọi người bị dị ứng gluten, kể cả những người mắc bệnh celiac. Ngoài ra, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley và Rogue Creamery đều sản xuất các phiên bản phô mai xanh không lên men trong bào tử có gluten.
Để có danh sách đầy đủ các loại phô mai xanh khác được coi là hoàn toàn không chứa gluten, hãy xem "Danh sách sản phẩm pho mát xanh không chứa gluten" của Sure Foods và chắc chắn tham khảo nhãn trước khi mua nếu bạn đặc biệt quan tâm đến lượng gluten ít hơn dấu vết được sử dụng để làm phô mai xanh truyền thống.