Agar-agar (hoặc thạch) là một chất thay thế gelatin chay được sản xuất từ một loại thực vật rong biển. Chất giống như thạch, thu được từ tảo đỏ, được tạo thành từ các tiểu đơn vị của galactose đường và được phát âm như "AH - gahr". Còn được gọi là cỏ Trung Quốc và kanten Nhật Bản, gelatin thực vật màu trắng và bán mờ chứa một vài calo và là nguồn cung cấp canxi, sắt và chất xơ tuyệt vời.
Nó được bán trong các cửa hàng thực phẩm châu Á và sức khỏe ở cả hai loại bánh flake, bột và thanh, và có thể được sử dụng trong một số công thức nấu ăn không có sữa và thuần chay như một chất ổn định và dày đặc cho sữa trứng, bánh pudding, nước sốt và thậm chí kẹo dẻo.
Làm thế nào để sử dụng agar flakes trong một công thức
Rong biển thường được đun sôi thành một loại gel, ép, sấy khô, và sau đó nghiền thành các mảnh thạch. Vảy agar có thể được sử dụng như một chất làm đặc và nhanh chóng hòa tan sau khi nó được đun sôi hoặc nấu chín. Hãy nhớ để hòa tan thạch trước khi tiêu thụ trong nước nóng. Điều này sẽ cho phép agar hòa tan hoàn toàn hơn là kết đông trong hỗn hợp công thức. Để sử dụng vảy agar trong công thức, các hướng dẫn truyền thống thường gọi cho một thìa bột thạch cho mỗi cốc nước hoặc nước trái cây, mặc dù các phép đo có thể thay đổi từ công thức đến công thức.
Giống như gelatin trên động vật, thạch được hòa tan trong một chất lỏng trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa cao, đun sôi, và sau đó đun sôi cho đến khi hơi dày trong khoảng năm đến bảy phút.
Sau đó, nó được ướp lạnh trong tủ lạnh cho đến khi thiết lập và rất thích lạnh. Cân nhắc tạo một công thức dễ dàng, như bánh pudding chocolate thuần chay , nếu đây là lần đầu tiên bạn nấu với thạch.
Sử dụng bột Agar để làm Anmitsu
Bột agar có thể được sử dụng để làm bánh pudding ngon và thạch, như bánh pudding sữa anh đào, thạch cà phê, hoặc món ăn Nhật Bản Anmitsu cổ điển.
Anmitsu là một món tráng miệng mùa hè truyền thống có khối thạch thạch, bột đậu azuki, mochi, nhiều loại trái cây, kem và đậu Hà Lan. Những hương vị và kết cấu khác nhau này tạo ra một hương vị hài hòa của Nhật Bản và có thể được thực hiện trong chưa đầy 30 phút.
Lợi ích sức khỏe của Agar
Agar thường được sử dụng như thuốc nhuận tràng vì nó chứa 80% chất xơ và di chuyển nhanh chóng qua hệ thống tiêu hóa của bạn. Thực phẩm dựa trên thực vật này không có hương vị hoặc mùi thực sự nhưng trở nên vững chắc trong công thức nấu ăn, không giống như gelatin động vật, thường là một loại kem nhất quán. Agar cũng được sử dụng để điều trị các bệnh như tiểu đường và táo bón. Nó cũng làm cho mọi người cảm thấy no do hiệu ứng bulking của nó và có thể hoạt động như một chất ức chế sự thèm ăn. Giàu khoáng chất, thạch có đầy đủ các giá trị dinh dưỡng thiết yếu như kali, magiê và folate.
Không có đường, chất béo hoặc carbohydrate trong thạch, giúp nó giảm cân. Trong thực tế, nó thường được sử dụng như là thành phần chính trong Kanten Diet, mà là một kế hoạch giảm cân phổ biến ở Nhật Bản. Kanten Diet thường bao gồm thạch như một chất làm đặc trong súp hoặc như một món tráng miệng. Mọi người cũng ăn đồ ăn nhẹ như Mizu Yokan, được làm từ bột đậu đỏ hoặc bột trà.