Xanthan Gum là gì?

Xanthan Gum là một polysaccharide vi sinh vật có nguồn gốc từ vi khuẩn Xanthomonas campestris , thường được tìm thấy trong nước sốt xà lách thương mại, kem, và các sản phẩm lỏng hoặc chất lỏng khác có yêu cầu chất nhũ hóa. Nó có thể được mua để sử dụng tại nhà và là một cách tuyệt vời để làm dày và ổn định các loại sữa dựa trên sữa đậu nành, súp, và kem nondairy. Nó được phát minh bởi Allene Rosalind Jeanes.

FDA coi đó là một phụ gia thực phẩm an toàn vào năm 1968. Nó thường được sử dụng trong gluten miễn phí nướng như là một thay thế cho gluten. Nó cung cấp hiệu ứng dày đặc cần thiết thường được tìm thấy trong gluten.

Làm thế nào là Xanthan Gum Made?

Nó được sản xuất chủ yếu từ cellulose từ ngô, đậu nành hoặc bắp cải. Kẹo cao su Xanthan hoạt động tương tự như gelatin trong công thức nấu ăn liên quan đến việc ổn định hệ thống treo, nhưng nó hoàn toàn thuần chay. Nó cũng là tuyệt vời cho nấu ăn và nướng bánh cho những người bị dị ứng thực phẩm và hạn chế, đặc biệt là đối với những người đang bỏ sữa, trứng và đậu nành từ chế độ ăn uống của họ.

Cách sử dụng Xanthan Gum

Trong khi nó có vẻ đắt tiền khoảng $ 10- $ 12 cho 8 ounce, một số lượng rất nhỏ đi một chặng đường dài! Để sử dụng kẹo cao su xanthan trong công thức không có sữa của bạn, hãy sử dụng khoảng 1/8 t. mỗi cốc chất lỏng và kết hợp chúng trong một máy xay sinh tố, không phải bằng tay, vì nó sẽ "kẹo cao su" gần như ngay lập tức và hình thành các cục nếu không liên tục chuyển động trong khi nó được kết hợp vào chất lỏng.

Đối với nước sốt, pha trộn kẹo cao su xanthan đầu tiên với một chút dầu trước khi thêm sữa đậu nành hoặc sữa gạo tạo ra hương vị và kết cấu tốt nhất, vì điều này mang lại sự phong phú và độ sâu của nước sốt mà thường đạt được bằng kem, bơ hoặc trứng. kẹo cao su được sử dụng trong một chất lỏng dày hơn nó sẽ trở thành.

Xanthan Gum có an toàn không?

Với số lượng nhỏ, kẹo cao su xanthan hoàn toàn an toàn để tiêu thụ. Nếu bạn ăn nhiều hơn 15 gram, bạn có thể cảm thấy khó chịu ở ruột tương tự như ăn quá nhiều trái cây. Tuy nhiên, hầu hết mọi người không tiêu thụ bất cứ nơi nào gần với số lượng kẹo cao su xanthan này trong một ngày.

Xanthan kẹo cao su được làm bằng những thứ như ngô hoặc đậu nành có thể gây ra một phản ứng dị ứng trong một số. Mặc dù rất hiếm khi mọi người có phản ứng dị ứng với kẹo cao su xanthan nếu bạn cực kỳ nhạy cảm với các thành phần cơ bản của nó mà bạn có thể muốn bỏ qua nó. Nếu bạn nhạy cảm với thành phần này, đừng lo lắng rằng bạn không có định hướng cho một cuộc sống của súp mỏng, bạn có thể trao đổi kẹo cao su guar hoặc kẹo cao su locust đậu.

Nếu bạn tình cờ hít bột xanthan kẹo cao su (không được khuyến cáo), bạn có thể gặp một số triệu chứng của bệnh hô hấp loại cúm.

Sử dụng khác cho Xanthan Gum

Ngành công nghiệp khoan dầu cũng sử dụng thành phần nướng phổ biến này. Các công ty khoan thường sử dụng kẹo cao su xanthan làm chất làm đặc bùn. Nhiều công ty mỹ phẩm cũng bao gồm nó như là một thành phần trong kem dưỡng và trang điểm lỏng. Nó có một số thành phần giữ ẩm da làm cho nó tuyệt vời cho các sản phẩm được sử dụng trên khuôn mặt.