Đây là một trong những cách đơn giản nhất để chữa ô liu. Kết quả là giống với đầy đủ hương vị, hơi nhăn "dầu chữa khỏi" ô liu đen mà bạn có thể mua.
Không giống như ô liu được xử lý bằng nước, chúng thường được phục vụ mà không cần chỉnh trang các loại thảo mộc hoặc gia vị khác.
Những gì bạn cần
- 2 kg (1 kg) ô liu nhỏ, chín đen
- 1 kg (0,45 kg) muối kosher hoặc muối biển
- 1 muỗng canh (15 ml)
- dầu ô liu nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
- Chọn ô liu nhỏ, chín hoàn toàn để sấy khô muối. Loại bỏ và loại bỏ bất kỳ thân cây nào vẫn còn đính kèm. Rửa sạch ô liu bằng nước và xả chúng trong một cái chao.
- Với đầu của một con dao gọt sắc nhọn, chích 1 hoặc 2 lỗ nhỏ trong mỗi ô liu.
Glass Jar hoặc Crock Phương pháp
- Trải một lớp dày 1/4-inch muối trên đáy của một lọ thủy tinh lớn hoặc crock gốm. Thêm một lớp ô-liu lên trên muối. Sẽ ổn nếu lớp đó là 2 ô liu sâu, nhưng nó không nên nhiều hơn thế.
- Bao gồm các lớp ô liu với nhiều muối hơn. Thêm một lớp ô-liu khác. Lặp lại cho đến khi tất cả ô liu được bao phủ hoàn toàn bằng muối.
- Để ở nhiệt độ phòng, khuấy ô liu hoặc lắc bình một lần một ngày và thêm muối nếu cần thiết để giữ cho ô liu được đậy kín.
Ô liu sẽ bắt đầu chảy ra nước ép cay đắng của họ và muối sẽ biến thành một miếng dán ẩm. Nếu nó trở nên hoàn toàn lỏng, hãy đổ ô liu và đưa chúng trở lại thùng chứa với các lớp muối mới.
Phương pháp túi Muslin
- Ngoài ra, kết hợp ô liu và muối trong túi muslin (một vỏ gối sạch sẽ sẽ hoạt động nếu bạn không sử dụng chất làm mềm vải hoặc các sản phẩm giặt là khác).
- Treo túi trên một cái xô hoặc bát để bất kỳ chất lỏng nào thấm ra khỏi ô liu trong quá trình đóng rắn sẽ không gây rối.
Sau 3 tuần của một trong hai phương pháp:
- Xả muối ra khỏi ô liu và nếm nó. Nếu nó vẫn còn quá đắng, tiếp tục chữa ô liu, thêm muối để hấp thụ các loại nước ép, và kiểm tra hương vị khoảng một lần một tuần. Khi đã sẵn sàng, ô liu được chữa khỏi bằng phương pháp muối khô sẽ bị nhăn nheo và có hương vị rất cay đắng nhưng dễ chịu.
- Một khi ô liu đã đạt đến giai đoạn đó, đánh răng hoặc rất nhanh chóng rửa sạch muối. Nếu bạn rửa sạch, trải ô liu ra trong một lớp duy nhất và để chúng khô hoàn toàn trước khi tiếp tục. Điều này có thể mất vài giờ (qua đêm là tốt).
- Quăng ô liu đóng hộp với 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 tháng, trong tủ lạnh lên đến 6 tháng, hoặc trong tủ đá lên đến một năm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 40 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 5.724 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 0 g |