Lựa chọn và lưu trữ cá ngừ

Lựa chọn và lưu trữ cá ngừ

Thịt cá ngừ có thể từ hồng nhạt (gần như trắng) đến nâu đỏ đậm, tùy thuộc vào giống. Món bít tết cá ngừ nguyên chất trông rất giống thịt bò sống, phải xuống màu đỏ đậm của thịt. Miếng bít tết cá ngừ có thể có một khu vực màu nâu đậm hơn, có thể ăn được nhưng có hương vị mạnh hơn nhiều. Đôi khi điều này đã được cắt bởi người bán cá. Cá ngừ tươi thường được bán đã được làm da vì da rất cứng.

Khi chọn cá ngừ tươi, tránh bất kỳ cá nào có đốm khô hoặc nâu (trừ khu vực màu nâu đậm tự nhiên). Không nên có cầu vồng trên cá, và nó sẽ ngửi thấy mùi đại dương tươi. Người bán cá thường giữ cá ngừ trong một miếng thịt lớn, trông rất giống thịt bò, và sẽ cắt bỏ những gì bạn cần.

Mùa cá ngừ tươi chạy từ cuối mùa xuân đến đầu mùa thu, nhưng bít tết đông lạnh có sẵn quanh năm.

Nếu bạn có tùy chọn, hãy bỏ qua các philê đông lạnh đã tan băng và mua thịt cá ngừ đông lạnh. Bằng cách này, bạn biết nó sẽ là tươi nhất có thể bởi vì bạn kiểm soát khi làm tan nó. Chỉ cần chắc chắn để lưu trữ nó trong phần lạnh nhất của tủ đông của bạn cho đến khi bạn đã sẵn sàng để làm tan nó.

Nhận được nhà cá ngừ sống từ chợ và vào tủ lạnh của bạn càng sớm càng tốt. Giữ cá ngừ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Tốt nhất là sử dụng cá ngừ tươi trong ngày mua.

Nếu bạn cần bảo quản nó, hãy lau khô, quấn an toàn trong bọc nhựa hoặc giấy bạc và bảo quản ở nơi lạnh nhất của tủ lạnh (nhiệt độ tối ưu là 31 độ F.).

Nếu tủ lạnh của bạn không lạnh, hãy đặt cá được quấn trên một chiếc băng đá hoặc trong túi nhựa chứa đầy nước đá. Sử dụng trong vòng 24 giờ.

Nếu bạn biết cá ngừ là tươi và không đông lạnh trước đây, cảm thấy tự do để quấn và đóng băng nó. Tuy nhiên, nếu bạn đang mua cá ngừ tươi trong một cửa hàng tạp hóa, bạn gần như có thể đặt cược nó đã được đông lạnh trước đó, trong trường hợp đó là tốt nhất để sử dụng nó ngay lập tức.

Để đông lạnh cá ngừ tươi, chuẩn bị dung dịch 1 tinh thể axit ascorbic 1 muỗng canh với 1 lít nước hoặc 1/4 chén muối hòa tan trong 1 lít nước. Nhúng cá vào dung dịch để chắc chắn. Seal trong bọc nhựa và sau đó trong một túi zip-top.

Tốt hơn, đóng băng nó trong một khối băng bằng cách đưa vào một túi zip-top và bao phủ với nước. Bóp ra tất cả không khí và niêm phong túi. Đóng băng đến ba tháng.

Thaw cá ngừ đông lạnh chậm rãi trong tủ lạnh. Nếu nó nằm trong một túi zip-top kín, nó có thể được rã đông nhanh hơn bằng cách đặt các gói kín trong một bồn rửa hoặc nồi nước lạnh. Lò vi sóng tan băng không được khuyến cáo.

Cá nấu chín sẽ giữ 3-4 ngày trong tủ lạnh. Cá ngừ nấu chín còn lại là tuyệt vời như một topper xà lách. Không nên hâm nóng, trừ khi bạn chop và thêm nhẹ vào cuối sốt kem cho đến khi vừa ấm. Phục vụ trên cơm hoặc mì ống.

Toàn bộ khối cá ngừ hun khói sẽ kéo dài đến mười ngày trong tủ lạnh. Hãy chắc chắn rằng nó luôn luôn được giữ chặt chẽ bọc. Khối cá ngừ hun khói có thể được gói và đông lạnh đến hai tháng, nhưng lưu ý rằng có thể có một số mất kết cấu khi rã đông.

Cá ngừ đóng hộp

Bạn sẽ có nhiều loại và loại cá ngừ đóng hộp để chọn. Lựa chọn của bạn sẽ phụ thuộc vào thị hiếu của bạn và công thức cụ thể được sử dụng.

Gói rắn hoặc lạ mắt sẽ chứa nhiều miếng cá ngừ và thường là cá ngừ albacore. Chỉ cá ngừ albacore mới được dán nhãn và bán cá ngừ trắng. Nhiều người sẽ trả giá cao hơn cho cá ngừ trắng vì nó có hương vị nhẹ hơn và màu nhạt hơn. Trong thực tế, nó trông rất giống như thịt gà đóng hộp và có thể được thay thế cho gà đóng hộp trong nhiều công thức nấu ăn.

Cá ngừ có mảnh nhỏ hơn. Cá ngừ flaked là khá bị phá vỡ ngoài và tốt nhất được sử dụng cho món salad, nơi cá ngừ được nghiền và trộn anyway.

Cá ngừ đóng hộp thường được đóng gói trong nước hoặc dầu, với dầu đóng gói được nhiều hương vị và ẩm ướt. Cải tiến thương mại mới nhất là cá ngừ đóng gói trong các túi chân không không có thêm dầu hoặc nước.

Cá ngừ đóng hộp chưa mở có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 1 năm. Đặt còn lại cá ngừ đóng hộp trong một hộp kín trong tủ lạnh và sử dụng với bốn ngày.

Salad cá ngừ với nước sốt có thể được làm lạnh đến ba ngày. Các món cá ngừ nấu chín như thịt hầm có thể đông lạnh đến 2 tháng.

Thông tin thêm về cá ngừ và cá ngừ Công thức nấu ăn:

• Mẹo nấu ăn cá ngừ
• Giống cá ngừ
• Lựa chọn và lưu trữ cá ngừ
• Có cá heo trong cá ngừ đóng hộp không? Câu hỏi thường gặp
• Bí quyết cá ngừ

Sách dạy nấu ăn

• Sách dạy nấu ăn hải sản thị trường Pike Place
• Cá: Hướng dẫn hoàn chỉnh để mua và nấu ăn