Làm thế nào để khói Salmon

01/05

Cá hồi xông khói

Cá hút thuốc không phải là khó khăn, và phải mất ít thời gian hơn hút thuốc như thịt lợn hoặc thịt nai . Một khi bạn có những miếng cá lớn của bạn - cá hồi là một loài cá hút thuốc tuyệt vời, như cá xanh, cá hồi hoặc cá tầm - bạn sẽ cần chuẩn bị nước muối .

02 trên 05

Chuẩn bị nước muối

Nước muối cơ bản là:

• 4 chén nước
• 1/4 cốc kosher
• 1/4 chén đường nâu
• 2 lá bay
• 1 cần tây cắt lát thân cây
• 1/2 chén thì là băm nhỏ
• 1/2 hành tây xắt nhỏ
• 2 tép tỏi nghiền nát

Trộn với nhau tất cả các thành phần nước muối và đặt cá của bạn vào một thùng chứa không phản ứng (nhựa hoặc thủy tinh), đậy nắp và để trong tủ lạnh.

03 trên 05

Chữa cá

Cá sẽ cần phải chữa trị trong vài giờ. Quá trình bảo dưỡng này loại bỏ một số độ ẩm từ bên trong của cá trong khi đồng thời truyền nó với muối, giúp bảo vệ cá.

Bạn cần chữa trị bao lâu? Ít nhất 8 giờ, ngay cả đối với phi lê mỏng. Tôi làm ít nhất một ngày cho một phi lê dày như cá hồi. Nếu tôi có món bít tết cá tầm hay thứ gì đó thậm chí còn dày hơn, tôi có thể đi hai ngày.

Bạn có thể lạm dụng nó? Bạn đặt cược. Cá của bạn về cơ bản là được ngâm và ngâm trong dung dịch này, vì vậy bạn càng giữ nó chìm trong nước muối, thì càng có nhiều muối. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ngâm nước muối trong hơn 3 ngày, và ngay cả điều đó cũng sẽ khiến bạn bị cá mặn.

04/05

Làm khô không khí cá

Đây là một bước nhiều người bắt đầu hút thuốc lá không làm, nhưng làm khô cá được chữa khỏi của bạn, ngâm trong một nơi mát mẻ, mát mẻ là rất quan trọng để hút thuốc đúng cách. Tại sao? Bạn cần phải tạo thành những gì được gọi là một viên, đó là một lớp mỏng, giống như sơn mài trên đầu trang của con dấu đó là con dấu và cung cấp một bề mặt dính cho khói để tuân thủ.

Bạn đạt được điều này bằng cách nghỉ ngơi những con cá được ngâm trên một cái giá và đặt nó ở nơi mát mẻ - dưới 65 độ - một nơi có lưu thông không khí tốt. Nếu bạn muốn, hãy chạy một cái quạt trên con cá với tốc độ thấp.

Để cho cá khô theo cách này ít nhất 2 giờ và lên đến ba giờ. Đừng lo lắng! Muối trong nước muối sẽ bảo vệ cá của bạn.

05/05

Hút cá

Bây giờ bạn đã sẵn sàng để hút cá của bạn. Hãy ghi nhớ chúng tôi là "nóng" hút cá ở đây, không lạnh. Hút thuốc lạnh là loại cá bạn nhận được trong các gói từ Scotland; nó có thiết bị rất đặc biệt và ít nhất 2 ngày hút thuốc để làm điều này. Cá hun khói nóng của chúng tôi sẽ được bảo quản tốt hơn so với cá tươi, nhưng nó vẫn sẽ bị hỏng nhanh hơn cá hun khói lạnh.

Điều đó nói rằng, bạn vẫn không muốn nhiệt độ cao. Tôi hút cá nhiều nhất là 140 độ, mặc dù hộp thuốc hiếm khi tiêu tốn hơn 30 phút ở nhiệt độ đó - nó tăng lên trong suốt quá trình hút thuốc.

Gỗ nào là gỗ đúng ? Đây là một chủ đề rất gây tranh cãi. Mọi người đều có một yêu thích. Tôi tình cờ có quyền truy cập vào hạnh nhân và gỗ táo, vì vậy tôi sử dụng chúng. Hầu như bất cứ điều gì đi, ngoại trừ gỗ và gỗ thông được xử lý; cây thông chứa nhựa sẽ làm cho cá của bạn có vị đắng. Dưới đây là một số loại gỗ phổ biến cho cá:

• Alder
• Hickory
• táo
• Oak
• Bất kỳ loại trái cây hoặc hạt gỗ nào khác

Bao lâu? Một lần nữa, phụ thuộc vào nhiệt độ và số lượng lớn cá của bạn. Khoảng một giờ cho philê mỏng, nhiều như bốn giờ cho tấm lớn của cá tầm hoặc bụng cá ngừ.

Bạn sẽ có được một cảm giác khi nó được thực hiện một khi bạn làm điều này một vài lần. Tuy nhiên, cho đến khi điều đó xảy ra, hãy tìm nhiệt độ bên trong 140 độ - hoặc khi thịt dễ vỡ.

Khi cá được hun khói, bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong 10 ngày, hoặc đông lạnh trong vòng 6 tháng. Chân không niêm phong cá nếu bạn có.