Samphire (Salicornia europaea) là một loại cỏ có nguồn gốc từ khắp châu Âu, Bắc Mỹ và Nam Á. Trong nhiều thế kỷ, thân cây ngon ngọt của nó đã được tìm ra cho các thuộc tính nhẹ nhàng tiêu hóa của họ và giá trị dinh dưỡng cao.
Nghe có vẻ quen thuộc không? Bạn có thể biết samphire như glasswort, cỏ biển, hoặc dưa leo. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, cây ngon này được gọi là 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Các đầu bếp và thực khách Thổ Nhĩ Kỳ cũng đang chờ đợi sự xuất hiện của samphire tươi mỗi năm. Samphire là tốt nhất từ tháng đến tháng mười khi nó là đầy đặn và dịu dàng.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, samphire được hấp và ăn như là một 'meze', hoặc khởi đầu, và phục vụ thường xuyên nhất như là một khúc dạo đầu cho các bữa ăn cá và hải sản.
Samphire được biết đến ở nhiều nơi trên thế giới như "măng tây người nghèo". Một khi nó hấp và loại bỏ khỏi thân cây cứng bên trong của nó, hương vị, màu sắc, và kết cấu của thịt nấu chín thực sự giống như măng tây.
Samphire là một thực phẩm chăm sóc sức khỏe. Đó là ít calo, giàu khoáng chất vi lượng quan trọng cho sức khỏe tốt và nó không chứa chất béo bão hòa hoặc cholesterol. Giống như nhiều món ăn địa phương khác của Thổ Nhĩ Kỳ và 'meze', món khai vị này cũng tốt cho người ăn chay và thuần chay.
Nếu bạn có thể chọn hoặc nhận samphire tươi trong khu vực của bạn, hãy thử công thức này dễ dàng với chỉ một vài thành phần và đối xử với gia đình của bạn, khách hoặc chỉ cho mình một cái gì đó khác nhau, khỏe mạnh và ngon.
Những gì bạn cần
- 1 bó samphire tươi lớn (khoảng 2,5 pounds / 1 kg)
- 1 nồi lớn nước sôi
- 1/3 chén dầu ô liu
- 2 hoặc 3 tép tỏi, thái nhỏ
- nước ép 1/2 quả chanh
- chanh nêm để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi một nồi lớn nước. Samphire tươi tự nhiên rất mặn, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn không thêm muối vào nước.
- Khi nồi của bạn đang sôi, thêm samphire, cuống và tất cả. Để nó sôi trong 10 đến 15 phút.
- Khi thịt chuyển sang màu xanh lá cây tươi sáng và có vẻ dịu dàng, căng ra các samphire nấu chín và ngâm nó vào nước lạnh để ngăn chặn nó từ overcooking. Xả hết nước. Bạn cũng có thể nhẹ nhàng xoay nó một vài lần trong một spinner salad.
- Khi samphire nấu chín đủ mát để xử lý, bạn sẽ có thể kéo thịt ra từng thân cây cứng một cách dễ dàng. Nó sẽ đi ra trong các ống dài, rỗng. Loại bỏ thân cây khi bạn đi cùng.
- Đặt samphire nấu chín trong một bát lớn. Sử dụng ngón tay của bạn, nhẹ nhàng quăng các samphire cùng với dầu ô liu, tỏi và nước cốt chanh. Phục vụ ngay lập tức trang trí với nêm chanh để ép.
Món salad này ngon khi được phục vụ tươi ngon, nhưng giống như hầu hết các món rau Thổ Nhĩ Kỳ được chế biến từ dầu ôliu, samphire của bạn cũng sẽ lưu trữ tốt trong vài giờ hoặc thậm chí cả ngày trong tủ lạnh vì dầu giúp giữ cho nó tươi mát.