Thịt bò hoặc thịt cừu với mận là một món ăn Ma-rốc ngọt và mặn cổ điển kết hợp mận khô và thịt với các loại gia vị thơm của gừng, nghệ tây, quế và tiêu. Nó phổ biến như là một cung cấp truyền thống tại các cuộc tụ họp kỳ nghỉ, đám cưới, và những dịp đặc biệt khác.
Tất nhiên, không có dịp đặc biệt là cần thiết để cho một tagine của thịt cừu với mận xuất hiện trên bàn. Công việc chuẩn bị là tối thiểu, làm cho nó trở thành một lựa chọn hoàn hảo cho các bữa ăn gia đình bình thường. Mặc dù việc sử dụng một tagine đất sét hoặc gốm là truyền thống nhất, hầu hết các đầu bếp Ma-rốc chuẩn bị món ăn này trong một nồi áp suất khi nó tăng tốc độ. Việc cắt giảm thịt (một số miếng thịt trên xương) sẽ cho kết quả tốt nhất.
Thời gian nấu được liệt kê dưới đây là cho phương pháp nồi áp suất . Tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần lần này nếu sử dụng nồi hoặc thẻ thông thường. Lưu ý rằng việc chuẩn bị hành tây là khác nhau cho phương pháp tagine.
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt bò mềm hoặc thịt cừu (cắt thành miếng ba inch)
- 2 củ hành vừa (nạo hoặc thái nhỏ)
- 3 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê gừng
- 1/2 thìa cà phê
- Saffron chủ đề (sụp đổ)
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- Một hoặc hai miếng quế 3 inch đến 4 inch
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1/4 chén bơ, làm mềm
- 2 1/2 chén nước
- Số ít các nhánh ngò (gắn với nhau)
- 1/2 grunes mận
- 1 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh đường
- 1 1/2 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng canh
- Hạt mè rang (tùy chọn)
- Số ít
- hạnh nhân chiên (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu thịt
Nồi áp suất hoặc phương pháp nồi thông thường:
- Trong một cái bát, trộn thịt với hành tây, tỏi và gia vị. Đun nóng dầu và bơ trong chảo trên lửa vừa và nâu thịt trong vài phút cho đến khi một lớp vỏ.
- Nếu sử dụng nồi áp suất , hãy đặt hỗn hợp thịt vào nồi áp suất và thêm 2 1/2 chén nước và ngò. Ở nhiệt độ cao, hãy mang thịt và chất lỏng vào một nồi nhỏ lửa.
- Che chặt và tiếp tục đun nóng cho đến khi đạt được áp suất. Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu với áp suất từ 45 đến 50 phút. (Lưu ý: Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ 1/2 chén chất lỏng và dự trữ.) Sau khi thịt đã chín, hãy giải phóng áp lực và giảm lượng nước sốt, phát hiện, cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
- Nếu sử dụng một nồi thông thường , thêm hỗn hợp thịt vào nồi cùng với 2 1/2 chén nước và ngò. Đậy nắp và đun sôi thịt trên lửa vừa trong 2 đến 2 1/2 giờ, cho đến khi thịt rất mềm và dễ vỡ ra khỏi xương. (Lưu ý: Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ 1/2 chén chất lỏng và dự trữ.) Nếu cần thiết, thêm một lượng nhỏ nước trong khi nấu để tránh cho thịt bị thiêu đốt. Khi thịt đã chín, hãy giảm sốt cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Phương pháp tagine đất sét hoặc gốm:
- Slice một trong những hành thay vì grating nó, và lớp hành tây nhẫn trên dưới cùng của tagine.
- Trộn thịt với hành tây, tỏi, dầu, bơ và gia vị, và đặt trên hành tây thái lát. Thêm 2 1/2 chén nước, đậy nắp và đặt chất tagine lên bộ khuếch tán trên lửa vừa. Cho phép tagine để đạt được một simmer (điều này có thể mất một thời gian dài), và sau đó giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì các simmer.
- Cho phép các tagine để nấu trong 3 giờ hoặc lâu hơn cho đến khi thịt rất mềm và các chất lỏng được giảm. (Lưu ý: Khoảng 2 giờ nấu ăn, loại bỏ 1/2 chén chất lỏng và dự trữ.)
Nấu Mận
- Trong khi thịt đang nấu, hãy đặt các mận trong một cái nồi nhỏ và đậy bằng nước. Hơi nóng trên lửa vừa, một phần che phủ, cho đến khi mận đủ mềm để dễ dàng nhúm ra khỏi hố hoặc chụm một nửa. (Lượng thời gian này có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào mận, nhưng trung bình là 15 đến 30 phút.)
- Xả mận, sau đó thêm 1/2 chén chất lỏng dự trữ từ thịt. Khuấy mật ong, quế và đun sôi các mận trong khoảng 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi chúng đang ngồi trong một xi-rô dày.
Phục vụ
- Sắp xếp thịt trên một đĩa lớn phục vụ và muỗng mận và xi-rô trên đầu trang. Nếu bạn đã nấu chín trong một tagine, nó tăng gấp đôi như một món ăn phục vụ.
- Nếu muốn, trang trí với hạt mè và / hoặc hạnh nhân chiên. Truyền thống Ma-rốc là tập hợp quanh bàn và ăn từ đĩa chung này, sử dụng bánh mì Ma-rốc để lấy thịt và nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 753 |
| Tổng số chất béo | 48 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 22 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Natri | 124 mg |
| Carbohydrates | 43 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 40 g |