Làm thế nào để Season một Tagine và Cookware Clay khác

Đất sét đích thực hoặc bằng gốm sứ Ma-rốc đích thực là những miếng dụng cụ nấu ăn thủ công tuyệt vời được sử dụng để tạo ra các món ăn Ma-rốc đầy hương vị. Các tag đất sét không tráng men, đặc biệt, truyền đạt một sắc thái đất độc đáo để đấu thầu, món hầm nấu chín chậm.

Cho dù bạn mua một tagine trực tuyến hoặc mua một ở Morocco, nó sẽ được "dày dạn" trước khi sử dụng đầu tiên của nó để tăng cường cả hai và, nếu không tráng men, loại bỏ một hương vị đất sét thô.

Quy trình tương tự cũng áp dụng cho các loại dụng cụ nấu đất sét khác như tangia .

Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng những gì bạn có thực sự là đất sét hoặc đồ nấu nướng bằng gốm và không phải là một phần phục vụ trang trí.

Làm thế nào để Season một Tagine

1. Ngâm nắp và đáy trong nước ít nhất 2 giờ, hoặc qua đêm. Vì một số dụng cụ nấu bằng đất sét khá lớn, bạn có thể cần phải sáng tạo. Sử dụng một cái xô lớn, một bồn tắm, một cái bồn rửa, một cái bồn rửa phòng giặt, một cái chậu nhựa. Nếu bạn không thể tìm thấy một cái gì đó đủ lớn để chứa đầu của một tagine, đảo ngược nắp tagine và điền nó với nước để thay thế.
2. Xả nước và làm khô tagine (hoặc dụng cụ nấu bằng đất sét khác). Nếu dụng cụ nấu không được tráng men, hãy chà phần bên trong và bên ngoài của nắp và căn cứ với dầu ô liu.
3. Đặt các tagine hoặc dụng cụ nấu đất sét khác trong một lò lạnh. Bật lò nướng lên 300 ° F (150 ° C) và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
4. Sau 2 giờ, tắt lò, và để thẻ tag nguội hoàn toàn trong lò. Rửa sạch tagine bằng tay và phủ bên trong bằng dầu ôliu trước khi bảo quản hoặc sử dụng.

1. Đất sét Ma-rốc và gốm sứ đích thực sẽ nứt nếu chịu nhiệt độ cao. (Cũng áp dụng cho các loại dụng cụ nấu đất sét khác). Trừ khi có hướng dẫn khác, hãy sử dụng cài đặt đốt thấp hoặc nhiệt độ lò không quá 325 ° F (160 ° C), và kiên nhẫn chờ cho tagine đạt đến nhiệt độ nhỏ hơn. Bộ khuyếch tán nhiệt được khuyến khích để nấu trên đầu đốt.

1. Tagines và dụng cụ nấu bằng đất sét khác cũng có thể bị nứt nếu bị thay đổi nhiệt độ nhanh chóng. Tránh điều này bằng cách không thêm thức ăn lạnh hoặc chất lỏng vào một tagine nóng, và bằng cách chăm sóc không để đặt một tagine nóng trên một bề mặt lạnh. Tương tự như vậy, không thêm chất lỏng nóng vào một tagine lạnh, hoặc đặt một tagine lạnh trong một lò làm nóng trước.
2. Rửa tay của bạn với xà phòng rất nhẹ, baking soda hoặc giấm, và rửa sạch. Để thẻ khô hoàn toàn, và sau đó nhẹ nhàng phủ bên trong nắp và căn cứ với dầu ôliu trước khi cất giữ.
3. Đó là một ý tưởng tốt để lưu trữ tagine của bạn với nắp hơi hé mở để không khí có thể lưu thông. Tôi thấy rằng những con tag gốm tráng men có xu hướng tạo khuôn, và điều này sẽ giúp ngăn chặn điều đó. Nếu nội thất không phát triển một chút nấm mốc, chỉ cần rửa tagine và nhẹ nhàng phủ nó với dầu ô liu trước khi sử dụng.
4. Một số tối hoặc nhuộm nên được dự kiến ​​với việc sử dụng một tagine; đây là một đặc tính mong muốn. Theo tác giả cuốn sách nấu ăn Ma-rốc Paula Wolfert , bạn có thể tăng tốc độ tối này bằng cách "chữa" tagine thay vì chỉ gia vị nó. Điều này có thể được thực hiện bằng cách cọ xát tro cùng với dầu trên tagine, và sau đó để lại tagine trong một lò chậm trong tám giờ hoặc lâu hơn. Nghe có vẻ lộn xộn, nhưng tagine nên có một cái nhìn đẹp, già cỗi.

1. Để biết các mẹo về nấu ăn trong tagine, hãy xem Bạn sử dụng Tagine như thế nào?