Halwa Chebakia (đôi khi được viết là chebbakia hoặc shebakia) là một loại bánh mè của Ma-rốc được định hình thành một bông hoa, chiên và sau đó được phủ mật ong. Còn được gọi là mkharka , nó thường được phục vụ trong tháng Ramadan và cho những dịp đặc biệt.
Chebakia tốn thời gian để thực hiện. Hầu hết phụ nữ Ma-rốc tranh thủ sự giúp đỡ của một người chị, mẹ hoặc bạn bè để chuẩn bị một số lượng lớn. Hãy chắc chắn để xem hướng dẫn hình ảnh Làm thế nào để Chebakia nếu bạn chưa bao giờ làm cho họ trước.
Đây là công thức của chị dâu tôi. Tôi đã giảm một nửa số lượng bình thường của mình để làm cho lô có thể quản lý dễ dàng hơn đối với những người nấu ăn một mình.
Những gì bạn cần
- Khoảng 4 chén bột, cộng thêm nếu cần
- 1/2 muỗng cà phê. bột nở
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- 1 bát súp đầy hạt mè vàng chưa chín, nướng
- 1 1/2 muỗng cà phê. đất hồi
- 1 1/2 muỗng cà phê. đất quế
- 1/2 muỗng cà phê. saffron chủ đề, sụp đổ
- 1/8 muỗng cà phê. Màu vàng Ma-rốc (hoặc 1/2 thìa cà phê nghệ)
- Pinch của hạt mastic hoặc kẹo cao su arabic, trộn với 1/4 muỗng cà phê. đường và nghiền thành bột
- 1 quả trứng cực lớn
- 1/4 chén bơ, tan chảy
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1/4 chén giấm
- 1/4 chén nước hoa cam
- 1 muỗng cà phê. men hòa tan trong 1/4 chén nước ấm
- Khoảng 5 ly (4 lbs.) Mật ong
- 2 muỗng canh. nước hoa cam
- Khoảng 6,5 chén dầu thực vật, để chiên
- 1/2 chén vàng mè hạt mè, nướng, để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
Bánh mì nướng Hạt mè cho Chebakia
- Trước thời gian, chọn hạt mè để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào.
- Trải chúng trên chảo nướng và nướng mè trong lò nướng 400 F (200 C) trong 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi hạt mè giòn và có vị đậm đà.
- Cho phép chúng nguội hoàn toàn và sau đó bảo quản trong thùng chứa kín khí cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Làm cho bột Chebakia
- Xay một thìa vừng nướng trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi nó biến thành bột. Tiếp tục nghiền cho đến khi bột đủ ẩm để ấn hoặc đóng gói.
- Trộn mè xay với bột và các thành phần khô khác trong một cái tô lớn.
- Thêm các thành phần còn lại và trộn với bàn tay của bạn để tạo thành một bột. Thêm bột nhiều hơn nếu cần thiết để đạt được một bột đó là khá cứng nhưng dẻo.
- Nhào bột bằng tay trong bảy đến tám phút hoặc trong máy trộn với móc bột trong bốn đến năm phút.
- Chia bột thành bốn phần, định hình từng phần thành một gò đất mịn, và đặt bột vào túi nhựa để nghỉ trong 10 đến 15 phút.
Cuộn và cắt bột
Quá trình cán và gấp được mô tả dưới đây, nhưng nếu bạn chưa bao giờ làm Chebakia, sẽ rất hữu ích khi xem hướng dẫn ảnh Làm thế nào để Chebakia .
- Lấy một trong những phần bột, và cuộn nó ra độ dày của một mảnh bìa cứng. Nhẹ nhàng bột bề mặt làm việc của bạn nếu cần thiết.
- Sử dụng một máy cắt bánh ngọt để cắt bột thành hình chữ nhật có kích thước xấp xỉ bằng lòng bàn tay của bạn.
- Thực hiện bốn vết cắt đều nhau theo chiều dọc theo chiều dọc trong mỗi hình chữ nhật. Những vết cắt này nên gần như là chiều dài của hình chữ nhật, nhưng không được cắt qua các cạnh của bột. Hình chữ nhật kết quả sẽ có năm dải bột đính kèm.
Gấp Chebakia
- Lấy một hình chữ nhật, và chỉ ngón giữa của bàn tay phải của bạn qua các dải bột xen kẽ. Điều này cho phép hình chữ nhật treo lên trên ngón tay của bạn.
- Với bàn tay trái của bạn, chụm các góc bên ngoài của bột mà treo trên đầu ngón tay của bạn. Điều này sẽ tạo thành trung tâm của hình dạng hoa.
- Trong khi giữ các góc bị chèn ép bằng bàn tay trái của bạn, cho phép các dải bột trượt xuống ngón tay phải của bạn trong khi nhẹ nhàng xoay chúng ra bên trong xung quanh phần bị chèn ép. Nhẹ nhàng chụm các góc đối diện đóng lại khi bột được chuyển vào trong ra ngoài. Nếu được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ hình thành bột thành hình dạng hoa dài.
- Đặt miếng bột đã gấp vào khay nướng hoặc khay. Lặp lại quá trình với các hình chữ nhật còn lại và gò bột. Tập hợp các mảnh vụn bột khi bạn làm việc, đúc chúng lại với nhau thành một gò đất, và đưa chúng vào túi để nghỉ ngơi trước khi bạn thử lăn chúng ra lần nữa.
- Sử dụng tất cả bột của bạn theo cách này. Che các khay bột đã gấp lại bằng khăn cho đến khi sẵn sàng chiên.
Chiên Chebakia
- Đun nóng một inch dầu trong chảo lớn, sâu trên lửa vừa.
- Đồng thời, đun nóng mật ong gần như sôi trong nồi lớn. Khi mật ong có bọt nhưng không sủi bọt, thêm nước hoa cam vào mật ong và tắt lửa.
- Khi dầu nóng, nấu chebakia theo mẻ. Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để từ từ chiên từng mẻ chebakia với màu nâu trung bình. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút nếu dầu là nhiệt độ chính xác. Nếu dầu quá nóng, chebakia sẽ mau màu nhưng bên trong sẽ không được nấu chín giòn.
Ngâm Chebakia trong Honey
- Khi chebakia được nấu chín đến một màu nâu vàng trung bình, sử dụng một muỗng rãnh hoặc lọc để chuyển chúng từ dầu trực tiếp đến mật ong nóng. Nhẹ nhàng đẩy xuống chebakia để nhúng chúng vào mật ong, và để chúng ngâm trong 5 đến 7 phút. Họ sẽ biến một màu hổ phách phong phú, bóng loáng khi họ hấp thụ mật ong. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu chiên một loạt cookie khác. ( Lưu ý: Bạn càng ngâm chebakia càng lâu thì càng có nhiều mật ong sẽ hấp thụ, và chúng càng trở nên ngọt ngào và ít giòn hơn. Thời gian ngâm chúng là vấn đề sở thích cá nhân. màu chebakia mà cuối cùng mất lớp phủ bóng của họ.)
- Khi chebakia đã hoàn thành ngâm, loại bỏ chúng từ mật ong để lọc hoặc colander, và cho phép họ để ráo nước cho chỉ một vài phút.
- Nhẹ nhàng chuyển chúng trong khi nóng đến một đĩa lớn hoặc khay, và rắc các trung tâm với mè. Khi bạn hoàn thành ngâm các gói khác của chebakia trong mật ong, chỉ cần xả và thêm chúng vào đĩa trong một gò đất, garnishing mỗi lô với mè. (Lưu ý: Nếu mật ong nguội đi và dày lên trước khi bạn làm xong tất cả các tập tin cookie, chỉ cần hâm nóng nó nhanh hơn nhiệt độ trung bình thấp. Điều này có thể được thực hiện ngay cả khi một số chebakia đang ngâm trong nồi.)
Lưu trữ và phục vụ Chebakia
Để chebakia nguội trong vài giờ trước khi cho vào thùng chứa kín khí để bảo quản. Họ sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong một tháng hoặc lâu hơn, và sẽ đóng băng trong bốn hoặc năm tháng.
Phục vụ chebakia với harira , tại iftar cho Ramadan, hoặc với trà hoặc cà phê.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2604 |
| Tổng số chất béo | 207 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 142 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Natri | 382 mg |
| Carbohydrates | 203 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 8 g |