Tất nhiên, brochettes Ma-rốc thường được nấu trên vỉ nướng, nhưng trong món ăn truyền thống Ma-rốc này, thịt nạc, dày dạn được nấu chín theo phong cách tagine trong nước sốt hành tây có hương vị nghệ tây. Nó nhanh chóng, dễ dàng và rất thỏa mãn, đặc biệt với việc bổ sung tùy chọn trứng luộc.
Tên của món ăn được dịch thành "thịt nướng phản bội", một tham chiếu vui tươi về thực tế là thịt kebab không bao giờ làm cho món xiên. Tuy nhiên, đừng lo, vì kết quả cuối cùng cũng ngon như người anh em họ nướng của nó, và nó có thể trở thành món ăn của bạn cho công ty bất ngờ hoặc bữa tối Chủ nhật lười biếng.
Như với rất nhiều công thức nấu ăn Ma-rốc, bạn sẽ tìm thấy nhiều biến thể, nhưng tiền đề cơ bản ở đây là thịt được đưa ra cùng một điều trị gia vị ban đầu như brochettes. Với ý nghĩ đó, bạn sẽ muốn sử dụng một loại thịt cao cấp, mềm như thịt bò phi lê hoặc thịt bò thăn, hoặc chân cừu hoặc vai cừu. Ngâm thịt trong vài giờ hoặc qua đêm được khuyên dùng nhưng không bắt buộc.
Ghi chú: Mặc dù bức ảnh cho thấy món ăn được chuẩn bị trong một tagine , đừng lo lắng nếu bạn không sở hữu một cái như Kebab Magdhour cũng dễ dàng chuẩn bị trong chảo hoặc dụng cụ nấu tương tự khác.
Nếu sử dụng smen tùy chọn, bạn có thể muốn giảm muối một chút khi gia vị thịt. Nếu bạn muốn có nhiều nước sốt hơn những gì được hiển thị trong ảnh, hãy sử dụng lượng lớn hành tây, dầu và bơ và tăng nhẹ gia vị.
Những gì bạn cần
- Cho Thịt
- 2 lbs. 3 oz./1kg thịt kebab (ví dụ: thịt bò phi lê hoặc chân cừu)
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 2 quả húng tây lớn (tươi, thái nhỏ)
- 1 ngò tươi nhỏ (tươi, thái nhỏ)
- 2 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 2 đến 3 thìa cà phê
- ớt cựa gà
- 1 1/2 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê tiêu đen (một chút tiêu trắng nếu muốn)
- 1 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- Tùy chọn: ớt cayenne có vị
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh dầu ô liu (hoặc
- dầu thực vật )
- Cho nước sốt:
- 1 hoặc 2 củ hành vừa (nạo)
- 2 hoặc 3 muỗng canh dầu ô liu
- 4 hoặc 5 muỗng canh bơ (không muối)
- 1/2 thìa cà phê
- saffron chủ đề (nghiền nát)
- 2 hoặc 3 miếng quế nhỏ (hoặc 1/4 muỗng cà phê xay)
- Tùy chọn: 1/2 đến 1 thìa cà phê
- 1 chén / 240ml nước (xấp xỉ)
- Đối với Trang trí:
- 4-6 quả trứng
- Trang trí: mùi tây (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Trước thời hạn, nếu có thể
- Cắt thịt mỡ và cắt thành những miếng nhỏ có kích thước brochette. Tôi thích các khối nhỏ nhắn, khoảng 2 cm hoặc 3/4-inch.
- Kết hợp thịt với các loại gia vị, hành tây, rau thơm, nước cốt chanh và dầu. Sử dụng bàn tay của bạn để xoa bóp các loại gia vị vào thịt và đặt sang một bên. Nếu thời gian cho phép, đậy nắp và để lạnh trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Nếu không, hãy chuyển trực tiếp đến bước tiếp theo.
Chuẩn bị Tagine
- Grate hành tây và chuyển đến các cơ sở của một tagine , một sâu, nặng chảo với một nắp, hoặc cookware tương tự khác. Thêm dầu, bơ, và smen và mang đến một hơi sôi trên lửa vừa thấp.
- Thêm nghệ tây và quế. Nếu bạn muốn thêm gia vị zesty, bạn cũng có thể thêm một chút gừng mặt đất cùng với ớt xay hoặc ớt cayenne. Khuấy để kết hợp.
- Thêm thịt, cạo bát để bao gồm tất cả các hành tây và các loại thảo mộc.
- Thêm nước. Mức chất lỏng nên đủ để gần thịt.
- Đậy nắp và tiếp tục nấu trên lửa vừa đến mức thấp cho đến khi thẻ có thể sôi lên. Đun sôi trong 30 đến 40 phút, cho đến khi thịt được nấu qua và mềm và nước sốt đã dày và giảm.
- Nếu trứng sẽ được thêm vào, cẩn thận crack chúng trên đỉnh của tagine mà không phá vỡ lòng đỏ. Che và tiếp tục nấu tagine cho đến khi người da trắng cứng và lòng đỏ đã đặt bao nhiêu tùy thích. (Thay vào đó, bạn có thể nấu trứng một cách riêng biệt, sau đó chuyển thịt cẩn thận vào thời gian phục vụ.)
- Loại bỏ từ nhiệt và trang trí với rau mùi tây tươi. Phục vụ các Kebab Maghdour trực tiếp từ tagine hoặc chảo, hoặc chuyển giao cho một đĩa phục vụ. Nó truyền thống ăn bằng tay từ một món ăn chung, với mỗi quán ăn ăn từ bên cạnh đĩa, sử dụng miếng bánh mì Ma-rốc thay vì một cái nĩa.
Để biết thêm về câu chuyện sau của Kebab Maghdour, hãy xem bài viết của nhà văn thực phẩm của Nada Kiffa trên Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 706 |
| Tổng số chất béo | 52 g |
| Chất béo bão hòa | 21 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| Natri | 992 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 49 g |