Bánh ngọt Ma-rốc ngọt ngào này lấy tên của nó từ một bài trình bày truyền thống của bánh hạnh nhân bọc bánh ngọt cuộn thành hình dạng giống con rắn. M'hancha có thể được thực hiện khá lớn để phục vụ tại các cuộc tụ họp xã hội; khách thưởng thức bánh ngọt bằng cách tách ra các phần nhỏ từ phần ngoài cùng của cuộn dây.
Ngoài ra, m'hancha có thể được định hình thành các cuộn dây nhỏ, có kích thước riêng lẻ, hoặc đơn giản được chuẩn bị như một miếng dán hạnh nhân dạng que nhỏ. Ở đây, tuy nhiên, tôi đang giải thích phương pháp làm bánh ngọt lớn như được hiển thị. (Đừng bị đe dọa bởi những chỉ dẫn dài dòng - nó dễ hơn bạn nghĩ.) Xem các mẹo bên dưới nếu bạn muốn bánh ngọt nhỏ riêng lẻ.
Có thể sử dụng các phiên bản khác nhau của bột hạnh nhân Moroccan truyền thống để làm đầy. Tôi đề nghị người chị dâu của tôi đã dạy tôi sử dụng briouats hạnh nhân ; đó là một công việc ít hơn để thực hiện vì nó kêu gọi chiên một nửa hạnh nhân , nhưng nỗ lực này được khen thưởng về hương vị và kết cấu. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể tránh bước đó và chỉ cần sử dụng tất cả hạnh nhân bị chần.
Warqa là loại bánh ngọt mỏng bằng giấy truyền thống được sử dụng ở Morocco; xem các mẹo ở cuối công thức nếu bạn muốn sử dụng bột phyllo thay thế.
Các bánh nướng có thể được trang trí với một bụi hào phóng của đường bột, hoặc nó có thể được đưa ra một đánh răng mật ong ấm áp theo sau là một trang trí của mặt đất hoặc hạnh nhân thái lát.
Ngoài ra hãy thử làm cho Savory M'hancha với Kefta và Rau Điền .
Những gì bạn cần
- Đối với dán hạnh nhân:
- 17 oz. (500 g)
- blanched, bóc vỏ hạnh nhân
- 1 chén (225 g) đường cát, hoặc nếm
- 1/4 thìa cà phê bột quế, hoặc nếm thử
- nhúm nhỏ xíu của mastic hoặc
- kẹo cao su arabic bột
- 1/4 chén (60 g) bơ không muối, làm mềm
- 2 đến 3 muỗng canh (40 ml)
- nước hoa cam
- Để lắp ráp các bánh ngọt:
- 10 lá warqa có kích thước trung bình (9 "đến 10")
- 1 lòng đỏ trứng, hơi bị đánh, vì bịt kín
- 3 1/2 oz. (100 g) bơ không muối, tan chảy
- trứng rửa từ 1 quả trứng bị đánh đập với 1 muỗng canh nước hoặc sữa
- Đối với Garnishing Pastry:
- 1 chén mật ong trộn với một ít nước hoa cam
- mặt đất thô ráp (hoặc hạnh nhân thái lát hoặc đường bột và quế xay)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho bột hạnh nhân
1. Nếu bạn đang bắt đầu với toàn bộ, hạnh nhân thô, blanch và bóc vỏ chúng. Cho phép chúng khô ráo, sau đó rán một nửa hạnh nhân chần trong dầu thực vật nông cho đến khi vàng nâu. Cẩn thận để không đốt chúng. Hủy bỏ và thoát khỏi hạnh nhân trong một bộ lọc hoặc trên khăn giấy.
2. Đặt hạnh nhân chiên và chưa chín trong một quá trình thực phẩm cùng với đường. Quá trình cho đến khi rất bột, sau đó tiếp tục xử lý lâu hơn một chút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang dán.
3. Chuyển hạnh nhân mặt đất vào tô. Bằng tay, làm việc trong quế, kẹo cao su arabic, bơ và nước hoa cam. Nhào cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp đều thành một loại bột hạnh nhân.
4. Lấy một nắm hạnh nhân và ép nó thành một hình dạng log. Cuộn nhật ký qua lại trên bề mặt làm việc của bạn để tạo một thanh dài dán độ dày của ngón tay cái hoặc ngón trỏ của bạn. Đừng làm nghiêng đầu. Lặp lại với bột hạnh nhân còn lại.
Hình dạng và nướng bánh ngọt M'hancha
1. Làm nóng lò của bạn đến 350 ° F (180 ° C). Dòng một chảo nướng lớn với giấy giấy da.
2. Sắp xếp warqa tròn của bạn lá vào một ngăn xếp gọn gàng và cắt thẳng trên đầu và dưới với một con dao sắc nhọn hoặc kéo để làm cho lá bánh hình chữ nhật.
3. Trên một bề mặt làm việc lớn, sắp xếp ba hoặc bốn hình chữ nhật của bánh ngọt theo chiều ngang, chồng lên nhau mỗi hình chữ nhật với khoảng hai inch (5 cm) bột bánh ngọt. Sử dụng lòng đỏ trứng để niêm phong các cạnh chồng lên nhau của bột. Chiều dài tổng thể của lá bánh ngọt chồng lên nhau sẽ chứa một nửa các bản ghi dán hạnh nhân của bạn.
4. Chải bánh ngọt kết nối với bơ tan chảy. Sắp xếp các bản ghi của hạnh nhân dán dọc theo toàn bộ chiều dài của cạnh dưới cùng của bánh ngọt. Nhấn các bản ghi lại với nhau thành một cuộn dài duy nhất. Cho phép một chút không gian trống của bánh ngọt sau khi đăng nhập cuối cùng ở phía bên phải; điều này sẽ cho phép một chiều dài nhỏ của bánh ngọt rỗng được giấu dưới m'hancha khi nó được định hình.
5. Cẩn thận kèm theo hạnh nhân dán trong bánh warqa bằng cách lăn lên từ dưới lên trên.
Khi cuộn gần như hoàn thành, chải miếng cuối cùng hoặc hai miếng bánh ngọt tiếp xúc ở trên cùng với lòng đỏ trứng, sau đó tiếp tục lăn lên cạnh trên để đóng dấu.
6. Bắt đầu từ đầu bên trái, cẩn thận cuộn dây dán hạnh nhân bọc; cố gắng tránh nứt bánh ngọt khi bạn làm việc. Đầu rỗng của bột bánh ngọt bây giờ sẽ ở rìa của cuộn ngoài cùng. Chải miếng bánh ngọt rỗng với lòng đỏ trứng và nhét nó dưới cuộn, nhấn để ấn nó xuống đáy.
7. lặp lại với các bản ghi còn lại của hạnh nhân dán và bột bánh ngọt. Sau đó, bạn có thể thêm chiều dài mới này của hạnh nhân được bọc vào cuộn dây hiện có, hoặc định hình bánh ngọt thứ hai, riêng biệt.
8. Chuyển bánh ngọt đã lăn vào chảo nướng đã chuẩn bị của bạn. Chải đầu và mặt bằng bơ tan chảy sau đó chải bằng rửa trứng. Nướng bánh ngọt đã chuẩn bị ở giữa lò nướng được làm nóng trước cho đến khi vàng nâu, khoảng 30 đến 40 phút. (Lưu ý: Tôi đã thấy một số công thức nấu ăn mà đảo ngược bánh ngọt và quay trở lại lò nướng để nâu phía dưới, nhưng nó có thể được khôn lanh để làm và nó không thực sự cần thiết.) Hủy bỏ chảo từ lò và trang trí như mong muốn.
Để trang trí với mật ong và hạnh nhân
1. Đun nóng mật ong trong một cái chảo nhỏ cho đến khi nóng và mỏng. Khuấy trong một thìa nhỏ hoặc hai nước hoa cam.
2. Chải càng nhiều si-rô mật ong như mong muốn trên bánh ngọt vẫn còn ấm và trang trí với hạnh nhân thái nhỏ hoặc thái lát. Để nguội trước khi ăn.
Để trang trí với bột đường
1. Cho phép bánh mì rắn để nguội, sau đó hào phóng sàng lọc bột đường trên đầu trang.
2. Nếu muốn, quế mặt đất có thể được thêm vào trang trí, hoặc bằng cách quét nhẹ lên đường bột hoặc bằng cách sắp xếp các quế mỏng trên đầu.
Ghi chú và Mẹo
1. Để làm cho m'hancha trước , hoàn toàn hình thành các bánh ngọt, bao gồm cả đánh răng với rửa trứng. Bọc và đóng băng, sau đó nướng ngày phục vụ, cho phép thêm thời gian nếu đặt bánh ngọt trong lò trực tiếp từ tủ đá.
2. Để sử dụng bột phyllo thay vì warqa , hãy làm theo phương pháp được mô tả ở trên, nhưng sử dụng hai hoặc ba lớp phyllo cho mỗi lớp warqa duy nhất, nhớ đánh từng lớp với bơ tan chảy. Giữ bất kỳ phyllo chưa sử dụng nào được phủ một chiếc khăn ẩm cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
3. Để định hình mini m'hancha , hãy chia hạnh nhân thành 20 phần. Đặt từng hình trụ vào một hình trụ hẹp dài hơn một chút so với ngón giữa của bạn. Cắt tấm warqa tròn thành một nửa, chải một nửa bằng bơ, sau đó gấp từng mảnh một nửa để tạo thành nêm. Lấy một miếng bánh ngọt gấp và đặt nó trước mặt bạn, đường cong rộng ở phía dưới. Đặt một bản ghi của hạnh nhân dán dọc theo phía dưới (nếu cần thiết, cuộn nó trở lại và ra để kéo dài nó đến gần chiều rộng của bánh ngọt của bạn) và cuộn nó lên i bánh ngọt về phía điểm, sử dụng lòng đỏ trứng để con dấu điểm để cán bánh ngọt . Cuộn bột hạnh nhân bọc và đặt trên chảo nướng đã chuẩn bị. Lặp lại với bột hạnh nhân còn lại và bánh ngọt, sau đó chải tất cả với bơ tan chảy và sau đó rửa trứng. Nướng và trang trí theo chỉ dẫn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 3225 |
| Tổng số chất béo | 220 g |
| Chất béo bão hòa | 75 g |
| Chất béo không bão hòa | 100g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Natri | 115 mg |
| Carbohydrates | 300g |
| Chất xơ | 31 g |
| Chất đạm | 60 g |