Ktefa (hoặc ktifa ) là món tráng miệng truyền thống của Ma-rốc đôi khi được gọi là "sữa billa". Các miếng bánh mì giòn giòn được xếp thành một chồng với hạnh nhân chiên ngọt và nước sốt sữa trứng (nước sốt kem hoặc kem dưỡng da ) thơm với nước hoa cam . Ktefa cũng có thể được chuẩn bị với một nước sốt sữa dày lên với tinh bột ngô hoặc bột gạo chứ không phải là lòng đỏ trứng, nhưng tôi rất thích món sữa trứng phong phú hơn.
Trái cây theo mùa tươi, đặc biệt là quả mọng, có thể được thêm vào giữa mỗi lớp hoặc được phục vụ trên đầu trang như một trang trí.
Theo truyền thống, warqa được chiên trước khi lắp ráp; tuy nhiên, bột bánh ngọt có thể được thay thế và nướng. Sau đó là sở thích của tôi, nhưng cả hai phương pháp được mô tả dưới đây.
Có thể thay thế bột giấy Fillo hoặc bột cuộn lò xo cho warqa .
Những gì bạn cần
- 1 bảng
- warqa
- 3 chén dầu thực vật để chiên (hoặc bơ tan chảy, để nướng)
- 2 tách
- hạnh nhân chiên
- 1/4 chén đường bột
- Đối với nước sốt Creme Anglaise Custard:
- 3 ly sữa
- 6 lòng đỏ trứng
- 1/2 chén đường
- 1 hoặc 2 thìa cà phê vani
- 2 muỗng cà phê
- nước hoa cam (hoặc nếm thử)
- Tùy chọn trang trí: đường bột
- Tùy chọn trang trí: quế
- Tùy chọn trang trí: trái cây tươi
Làm thế nào để làm cho nó
Hầu hết các công việc chuẩn bị có thể được thực hiện trước; các món tráng miệng sẽ được lắp ráp và mạ ngay trước khi phục vụ.
Chuẩn bị Hạnh nhân
- Nghiền chiên, làm mát hạnh nhân trên chế độ xung trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi thái nhỏ nhưng không bột. Chuyển hạnh nhân vào một cái bát và kết hợp chúng với đường bột. Che và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết. Có thể được thực hiện trước một hoặc hai ngày.
Làm cho Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Thiết lập một bộ lọc trên một bát cách nhiệt. Đặt sữa vào chảo trên lửa vừa và để cho đến khi sôi. Lấy ra khỏi cái nóng. Trong khi sữa đang nóng, hãy đánh cùng với đường và lòng đỏ trứng trong một cái bát cách nhiệt khác. Dần dần và từ từ đổ sữa nóng vào lòng đỏ trứng, đánh đều liên tục. Đổ hỗn hợp trứng và sữa trở lại vào nồi và nấu trên lửa vừa thấp, khuấy liên tục, cho đến khi nước sốt đủ dày để phủ phía sau của một cái muỗng. (Lưu ý: Đừng để nước sốt sữa trứng tiếp tục sôi lên trong khi nó dày lại.) Lọc nước sốt và khuấy trong vani và nước hoa cam. Đặt kem Anglaise sang một bên để làm mát. Che và thư giãn cho đến khi cần thiết. Có thể được thực hiện một ngày trước.
Chuẩn bị bánh ngọt
- Đặt tấm bánh ngọt chưa nấu của bạn thành một hoặc hai ngăn xếp. Sử dụng một món ăn nhỏ hoặc bát như một hướng dẫn, cắt ra các vòng tròn của bột 4 "đến 5" đường kính. Nhẹ nhàng tách các vòng tròn bột thành các lớp kép, và chiên hoặc nướng bột cho đến khi sắc nét. Điều này có thể được thực hiện trước một vài giờ hoặc hơn để phục vụ.
- Để chiên bột: Thiết lập một bộ lọc kim loại trên một bát, và lớp một tấm nướng bánh với khăn giấy. Đun nóng 1/4 "dầu trong chảo sâu trên lửa vừa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình, và chiên hai vòng bột một lần mỗi lần chỉ trong 15 giây hoặc lâu hơn, xoay vài lần bằng kẹp, cho đến khi bột biến thành màu nâu vàng nhạt, ngay lập tức loại bỏ bột đã nấu chín vào bộ lọc, thiết lập nó thẳng đứng chứ không phải phẳng để cho phép xả dầu tối đa.Thay lại với bột còn lại mỗi lần lọc đầy bánh ngọt nấu chín, chuyển bánh nguội để nướng tấm lót bằng khăn giấy.
- Để nướng bánh ngọt: Làm nóng lò nướng ở 375 ° F (190 ° C). Nhẹ nhàng chải vòng tròn bột hai lớp với bơ tan chảy và đặt trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh. Nướng chỉ cho đến khi vàng nâu nhạt, khoảng 10 phút. Theo dõi cẩn thận để tránh quá bột màu nâu. Chuyển bánh ngọt giòn sang giá để nguội.
Lắp ráp Ktefa
- Ktefa thường được bố trí trong các ngăn xếp của năm hoặc sáu lớp. Nếu cần thiết, hãy chiên lại bánh mì chiên hoặc nướng vào thời gian phục vụ trong lò nướng 350 ° F (180 ° C) trong vài phút.
- Đặt ra các món ăn phục vụ riêng lẻ. Đặt một lớp bánh ngọt sắc nét lên mỗi đĩa. Đầu bánh ngọt với một số nước sốt sữa trứng và một sprinkling của chiên, hạnh nhân ngọt. Thêm một lớp bánh ngọt và đầu với nước sốt sữa và hạnh nhân. Lặp lại cho đến khi chồng của bạn có chiều cao mong muốn. Nếu muốn, trang trí đĩa hoặc ktefa với quế, đường bột hoặc trái cây tươi. Phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 642 |
| Tổng số chất béo | 34 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Natri | 140 mg |
| Carbohydrates | 61 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 28 g |