Công thức nhanh chóng và dễ dàng này cho cà tím kiểu Ý ngâm trong giấm ( melanzane sott'aceto ) thường được dùng như một món khai vị hoặc món khai vị trước bữa ăn và thường trên một đĩa hỗn hợp antipasto cùng với các món khác, chẳng hạn như mặt trời - cà chua đã ướp trong dầu, ví dụ, và một vài lát bánh mì thịnh soạn, giòn.
Trong tiếng Ý, rau ngâm được gọi là sottaceti , có nguồn gốc từ sotto aceto , có nghĩa là "dưới giấm". Một số loại rau được bảo quản trong dầu ô liu thay vào đó, trong trường hợp đó chúng được gọi là sottoli, nhưng các loại rau phải được nấu trước.
Giardiniera ngâm (một hỗn hợp của các loại rau ngâm trong đó có cà rốt, súp lơ, cần tây, vv, đó là không thể thiếu trên một bánh sandwich Ý-Mỹ) và nấm ngâm là hai gia vị Ý phổ biến hơn.
Pickling bắt đầu như một phương tiện để tăng thời hạn sử dụng của tiền thưởng của mùa hè và để bảo vệ nó cho ăn mùa đông. Những gì bắt đầu như là một điều cần thiết đã trở thành một cảm giác hương vị đã được tiếp tục lâu sau khi lạnh trở nên phổ biến và đã cố thủ chính nó trong tiết mục ẩm thực.
Bạn sẽ cần một lọ một lít hoặc lọ hai pint với nắp đậy nắp vít nhưng đây là một quá trình nhấm nháp nhanh mà không đòi hỏi một quy trình đóng hộp phức tạp. Các lọ đầy phải được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tháng.
Những gì bạn cần
- 6 cà tím trẻ (vững chắc, không bị bầm)
- Muối ăn kiêng (để nếm)
- 1 1/4 chén giấm trắng (hoặc giấm rượu táo)
- 2 1/2 chén nước
- 3 đến 4 tép tỏi (gọt vỏ và thái mỏng)
- Lá từ 1 bó rau mùi tây tươi (rửa sạch, sấy khô và băm nhỏ)
- Tùy chọn: lá bạc hà tươi hoặc khô (xay mịn)
- Tùy chọn: 1 đến 2 muỗng cà phê khô oregano
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ khô (cho một món dưa chua, thay vào đó sử dụng một vài ớt ớt đỏ tươi nhỏ, thái lát theo chiều dọc)
- Tùy chọn: 1/4 ớt chuông xanh (băm)
- 1 đến 2 chén dầu ô liu nguyên chất
- 1/4 chén
- Giấm
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Cà tím
- Rửa sạch cà tím để loại bỏ tất cả các vết bẩn và lau khô bằng khăn giấy.
- Cắt cà tím thành các dải dài (dài khoảng 3 inch và dày 1/4-inch).
- Xếp các dải trong một cái chao và trộn tự do với muối kosher. Đặt cái chao vào bồn rửa chén, đặt một món ăn lên trên nó, và đặt thứ gì đó nặng lên trên đĩa để cân nó xuống. Điều này giúp loại bỏ nước dư thừa ra khỏi cà tím.
- Sau 1 giờ, bóp cà tím để rút hết nước dư thừa còn sót lại.
- Chuyển cà tím vào một cái nồi lớn. Bao gồm 1 1/4 chén giấm và 2 1/2 chén nước (hoặc cho một mẻ lớn hơn, sử dụng tỷ lệ 2 chén nước cho 1 chén giấm). Đun sôi. Ngay sau khi nó sôi, loại bỏ từ nhiệt và để cho cà tím nguội trong nước.
- Trong một bát lớn, đặt tỏi thái lát, rau mùi tây, bạc hà tùy chọn và rau oregano, hạt tiêu đỏ (hoặc ớt đỏ tươi), và ớt chuông tùy chọn.
- Bóp càng nhiều nước ra khỏi cà tím càng tốt và thêm vào bát. Đổ 1 đến 2 chén dầu ôliu nguyên chất (ít nhất 1 chén) và 1/4 chén giấm. Khuấy đều.
Gói cà tím
- Chuyển tất cả mọi thứ vào lọ một lít hoặc hai lọ đã được rửa kỹ (không cần phải khử trùng nhưng bạn có thể nếu muốn), ấn xuống để loại bỏ bất kỳ không khí nào.
- Để khoảng 1 inch / 3 cm của không gian ở phía trên, và đổ một ít dầu ô liu để tất cả cà tím bị ngập nước. Điều quan trọng là bạn không overpack các lọ với các loại rau và trong tất cả các trường hợp điền chúng vào vành với dầu hoặc giấm.
- Đặt nắp đậy vít lên trên, lau chùi và bảo quản trong tủ lạnh. Họ nên sẵn sàng để ăn trong 24 giờ nhưng chờ đợi thêm một ngày sẽ chỉ cải thiện hương vị.
Lưu ý: Cà tím ngâm có thể được bảo quản trong tối đa 1 tháng trong tủ lạnh. Không lưu trữ chúng ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 497 |
| Tổng số chất béo | 41 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 56 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 13 g |
| Chất đạm | 5 g |