Nó không thường xuyên bạn đi qua một loại thực phẩm đó là vụ phải giống như, tốt, bùn. Nhưng charoset - một hỗn hợp của trái cây, các loại hạt, gia vị và rượu vang - có nghĩa là để làm điều đó. Đó là biểu tượng của cái cối của những nô lệ Israel được sử dụng để xây dựng các kho chứa cho Pharoah ở Ai Cập. Charoset là một vật cố định quan trọng của Sedover Passover , và mặc dù nó thường chỉ ăn mỗi năm một lần tại Seders, trong bất kỳ nhiều biến thể của nó, nó hoàn toàn ngon.
Nó là một Mitzvah?
Có hay không ăn charoset đáp ứng một mitzvah (điều răn) là một điểm của cuộc tranh luận. Gemara lưu ý rằng một số giáo sĩ Do Thái cho rằng mục đích của nó chỉ đơn giản là cung cấp sự ngọt ngào từ hương vị mạnh mẽ của maror (các loại thảo mộc đắng cũng được ăn như một phần của Seder), trong khi Eliezer ben Zadok giữ quan điểm mâu thuẫn rằng ăn nó thực sự tạo thành một mitzvah. Trong mọi trường hợp, nếm thử nó là một điểm nổi bật của Seder, không kém phần quan trọng bởi vì nó là một trong những loại thực phẩm đầu tiên chúng ta có cơ hội thưởng thức trong một buổi tối dài!
Những gì trong một cái tên?
Từ charoset xuất phát từ chữ Hê-bơ-rơ “cheres”, nghĩa là đất sét. Theo Rambam (Maimonides), người đã ghi lại một trong những công thức nấu ăn được biết đến sớm nhất cho charoset, hỗn hợp này có nghĩa là trông giống như đất sét trộn với rơm. (The Book of Seasons 7:11).
Công thức
Một trong những điều thú vị về charoset là các công thức nấu ăn là vô cùng đa dạng, và thường cung cấp cho cái nhìn sâu sắc vào các thành phần quý giá trong nấu ăn của người Do Thái trong suốt cộng đồng người di cư.
Người Do Thái Sephardic có xu hướng sử dụng trái cây sấy khô trong món ăn của họ, do đó ở gần mô tả món ăn của Maimonides. Quả sung, ngày, nho khô, mận khô, mơ khô, dừa và cam (thường là mứt cam) là một trong những loại trái cây được ưa chuộng trong nhiều công thức nấu ăn Sephardi và Mizrachi khác nhau.
Những công thức nấu ăn thường được đun sôi, không giống như công thức nấu ăn Askenazi, mà có xu hướng là một hỗn hợp của các loại trái cây và hạt băm nhỏ.
Công thức nấu ăn Sephardi và Mizrachi cũng có xu hướng hào phóng hơn trong việc sử dụng các loại gia vị, bao gồm thảo quả, gừng, tiêu, rau mùi và quế. Ngược lại, bởi vì Ashkenazim xem xét nhiều loại gia vị để được kitniyot , họ có ít lựa chọn để làm việc với trên mặt trước gia vị và có xu hướng dính vào quế.
Người Do Thái Ashkenazi thường sử dụng táo tươi trong bộ đồ ăn của họ. Một số người nói táo được sử dụng để tưởng nhớ cây táo mà phụ nữ Do Thái bí mật sinh ra ở Ai Cập (Song of Songs 8: 5), nhưng thực tế là táo sẵn có và giá cả phải chăng ở Đông Âu có thể liên quan đến đóng vai chính họ chơi trong công thức nấu ăn Ashkenazi charoset.
Tương tự như vậy, một số người nói rằng Ashkenazim sử dụng rượu vang đỏ trong charoset để tưởng nhớ sự chia tách của Biển Đỏ; những người khác nói rằng nó là trong nhớ của bệnh dịch hạch máu. Tất nhiên, rượu vang cũng là một thành phần kosher cho Lễ Vượt Qua đã đi tốt với trái cây và hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên trong những ngày trước khi làm lạnh - các yếu tố chắc chắn không bị mất trên những người tạo ra công thức nấu ăn charoset.
Bí quyết Charoset
- Công thức nấu ăn Charoset từ khắp nơi trên thế giới : Công thức nấu ăn charoset quốc tế bao gồm các liên kết đến mọi thứ từ táo Ashkenazi và quả óc chó, đến một loại xi-rô và phiên bản quả óc chó từ Iraq, từ một món ăn của Israel kết hợp các yếu tố của công thức nấu ăn Ashkenazi và Sephardi, để hiện đại mang về những chiếc bánh Sephardi truyền thống từ tác giả sách nấu ăn Ronnie Fein.
- Tự làm Charoset: Tất nhiên, không cần phải làm theo một công thức thiết lập - bạn có thể vui chơi tạo charoset đặc biệt của riêng bạn! Mục tiêu chỉ đơn giản là một hỗn hợp ngon của trái cây trông nhiều hơn hoặc ít hơn như bùn. Chơi với một sự kết hợp của táo xắt nhỏ tay hoặc thực phẩm chế biến, lê, trái cây sấy khô, gia vị và / hoặc các loại hạt. Sử dụng nước trái cây và / hoặc rượu để làm ẩm hỗn hợp. Nếu bạn muốn làm ngọt vị ngọt của bạn, đường, mật ong, xi-rô maple tinh khiết, mứt, hoặc xi-rô ngày (silan) là tất cả các lựa chọn tuyệt vời. Thử nghiệm làm Charoset là một cách tuyệt vời để giữ trẻ bận rộn trong khi bạn đang chuẩn bị cho Seder. Thêm vào đó, nếu họ đánh vào một combo tốt, phục vụ nó cho khách Seder sẽ mang lại cho họ một sự quan tâm trong các thủ tục tố tụng!
Ngoài bảng Seder
Nếu bạn nghĩ rằng charoset chỉ là một cái gì đó để ăn với matzo và các loại thảo mộc đắng trong khi bạn chờ đợi cho bữa ăn lễ hội của Seder, suy nghĩ lại.
Các công cụ làm cho một gia vị tuyệt vời trên khắp Pesach. Nếu bạn đã có thức ăn thừa, hãy thử nó đồng bằng hoặc như một topper matzo cho bữa ăn sáng hoặc một bữa ăn nhẹ. Nhưng đừng dừng lại ở đó - nó tuyệt vời trên gà hoặc cá nướng, dùng làm phô mai đệm, khuấy vào sữa chua, hoặc búp bê trên quinoa.