Mặc dù có thế giới nghĩ rằng cà ri có nguồn gốc ở Ấn Độ, bất kỳ đầu bếp có thẩm quyền ở Ấn Độ sẽ cho bạn biết rằng trong ẩm thực Ấn Độ, không có những thứ như cà ri. Có dán gia vị có nhiều loại. Rất ít người trong chúng ta không biết những phức tạp của nấu ăn Ấn Độ sẽ không thể nhận ra tất cả chúng nhưng chúng tôi biết cà ri hoặc, ít nhất, bột màu vàng hoặc dán được tạo thành từ một số loại gia vị .
Curry, như chúng ta biết ngày nay, có ba màu - vàng (quen thuộc nhất), xanh lá cây và đỏ. Khi chúng ta nói cà ri đầu cá, đề cập đến món ăn Singapore đã trở thành một huyền thoại hiện đại, có vẻ như là vì nước sốt có màu đỏ, thì cà ri đỏ phải là loại cà ri được chọn. Nhưng điều đó rõ ràng hơn thực tế. Bởi vì thực sự không có cà ri (món cà ri "ở Đông Nam Á đều có nguồn gốc Ấn Độ), nước sốt đỏ của cà ri đầu cá, trong thực tế, một hỗn hợp gia vị - sambal , trong ẩm thực Mã Lai - duy nhất cho mọi đầu bếp và mọi gian hàng thực phẩm. Và đó là lý do tại sao cà ri đầu cá từ một gian hàng thực phẩm nào đó có thể ngon hơn món cà ri đầu cá được phục vụ ở những người khác.
Trong công thức này, cà ri đầu cá được nấu với cà ri mua hàng tạp hóa để thuận tiện để đầu bếp làm món ăn lần đầu tiên sẽ không bị choáng ngợp bởi số lượng gia vị cần được nướng và nghiền để làm nền cho món ăn . Tôi đã sử dụng bột cà ri màu vàng; bạn luôn có thể chọn màu xanh lá cây hoặc màu đỏ.
Thời gian nấu được dựa trên trọng lượng của đầu cá. Đầu cá càng lớn thì thời gian nấu càng dài. Bạn cũng cần phải điều chỉnh lượng nguyên liệu nếu sử dụng đầu cá nặng hơn nửa kg.
Những gì bạn cần
- 1 đầu cá hồi (khoảng 500 gram, chia làm hai phần)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 hẹ (thái lát mỏng)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 núm gừng (bóc vỏ và bào)
- 1 cà chua (thái hạt lựu)
- chilis mắt chim (ít hoặc nhiều như bạn thích), xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê
- nước mắm (hoặc nếm thử)
- 3 đến 4 heaping muỗng cà phê dán
- 2 tách
- sữa dừa
- 2 muỗng canh hành tây chiên
- 2 muỗng canh tỏi nướng
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa phần đầu cá hồi và vỗ nhẹ. Cạy hoặc cạy càng nhiều vảy càng tốt mà không làm tổn thương da.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo chiên rộng.
- Xào hành lá, tỏi, gừng, cà chua và ớt với một ít nước mắm, cho đến khi thơm và mềm, khoảng hai phút.
- Khuấy bột cà ri.
- Đổ trong sữa dừa. Mùa với nước mắm hơn. Đun sôi.
- Hạ thấp nửa đầu cá vào nước sốt. Múc một ít nước sốt lên chúng
- Che chảo, hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi hoàn thành. Hương vị nước sốt đôi khi và thêm nước mắm nhiều hơn, nếu cần thiết.
- Kéo nửa đầu của cá ra và chuyển sang một cái bát nông (hoặc hai cái bát nông). Đổ nước sốt lên chúng. Trang trí với hành tây chiên lát, tỏi nướng và ngò thái nhỏ trước khi ăn.