Nếu bạn không thường xuyên chiên thức ăn, nó có thể là một nhiệm vụ khó khăn - đặc biệt là nếu bạn đang phục vụ giá vé kỳ nghỉ một lần một năm mà bạn muốn nhận được đúng. Những lời khuyên này sẽ giúp bạn chiên những món ngon Hanukkah như một người chuyên nghiệp - và với một chút luyện tập, bạn thậm chí có thể quyết định bắt đầu làm nó quanh năm!
01 trên 10
Chọn đúng Pan
Sawayasu Tsuji / Getty Hình ảnh
Điều đầu tiên đầu tiên: bất kể công thức của bạn lớn đến mức nào, sự thành công của những nỗ lực chiên của bạn sẽ có những thiết bị phù hợp. Bạn cần một chảo sẽ nóng đều, có thể chịu được nhiệt độ cao, và cung cấp đủ chỗ để cơ động để dễ dàng chiên và lu mờ.
Cấm suy nghĩ về việc sử dụng chảo không dính mỏng manh - bạn sẽ không nhận được sự phân phối hoặc giữ nhiệt tốt, và Teflon không phải là một lựa chọn đặc biệt an toàn cho việc chiên. Thép không gỉ nặng hoạt động, mặc dù bạn có thể nhận được một số gắn bó nếu bạn đi ánh sáng trên dầu hoặc nó không phải là đủ nóng. Tôi là một phần để đúc sắt , đó là tự nhiên không dính, nhưng vẫn tạo ra sắc nét, độc đáo browned latkes.
02 trên 10
Chọn dầu của bạn một cách khôn ngoan
Leah Maroney
Thật cám dỗ khi sử dụng thêm dầu ôliu nguyên chất để chiên, sau tất cả, đó là thứ phép lạ của Hanukkah. Nhiều người cho rằng dầu ô liu có một điểm khói tương đối thấp, vì vậy trong khi bạn có thể sử dụng nó, nó không phải là lý tưởng. Trong thực tế, điểm khói của dầu ô liu là hoàn toàn tốt cho chiên, và chất béo có một lịch sử lâu dài của việc nấu ăn nhiệt độ cao trong nhiều nền văn hóa. Các vấn đề lớn hơn là chi phí và hương vị đặc biệt mà dầu truyền đạt.
Cá nhân, tôi cảm thấy một chút ngắt kết nối khi chiên latkes trong dầu thực vật, mà thực sự không có gì để làm với Hanukkah. Một giải pháp là sử dụng dầu ô liu hỗn hợp và dầu ổn định nhiệt hơn như grapeseed, bơ, hoặc canola — có hiệu quả làm tăng điểm khói và làm mềm các ghi chú ô liu, vì vậy chúng không cạnh tranh với hương vị của các latkes. Tất nhiên, nếu bạn muốn tận dụng hương vị táo bạo của dầu ôliu - ví dụ như trong công thức nấu ăn Địa Trung Hải như những món ăn Zucchini Fritters của Hy Lạp với Feta —được tất cả bằng mọi cách, hãy tìm nó!
03 trên 10
Mất chất lỏng
Leah Maroney
Khi bạn ăn khoai tây, bạn sẽ nhận thấy chất lỏng thu thập trong bát (phụ thuộc vào loại khoai tây bạn chọn - hàm lượng nước thay đổi theo loại).
Gạt nó ra. Nước trong bột của bạn làm cho latick latkes. Tệ hơn nữa, nó có thể làm cho dầu nóng splatter, và nấu ăn bỏng là không có niềm vui. Thu thập khoai tây nướng trong một chiếc khăn trà sạch và xoay để bóp ra chất lỏng. Hoặc sử dụng khăn giấy. Chỉ cần không nhanh chóng đổ nước ra khỏi tô — có một thành phần bí mật ẩn dưới tất cả chất lỏng đó ...
04 trên 10
Giữ tinh bột
Leah Maroney
Khoai tây nướng giải phóng một số tinh bột khoai tây, và bạn muốn thứ đó! (Nghĩ về nó như một loại keo giúp giữ các latkes của bạn với nhau.) Tinh bột sẽ lắng xuống đáy của chất lỏng, vì vậy đổ nước từ từ và cẩn thận, và tận dụng càng nhiều tinh bột khoai tây càng tốt. Sau đó trộn nó vào bột của bạn.
05 trên 10
Kiểm tra các Sizzle
Leah Maroney
Nếu dầu của bạn không đủ nóng, đợt đầu tiên của bạn của latkes sẽ dính hoặc lật kém, và bạn sẽ có một mớ hỗn độn trên tay của bạn.
Trước khi bắt đầu chiên, kiểm tra nhiệt độ của dầu. Khoảng 365 ° đến 375 ° F hoặc 185 ° đến 190 ° C là lý tưởng. Nếu bạn không có nhiệt kế chiên , hãy quan sát dầu. Khi nó bắt đầu lung linh, làm ướt ngón tay của bạn, đứng lại và (cẩn thận) flick một vài giọt nước vào chảo. Nếu dầu sizzles, bạn tốt để đi. Hoặc, ném một khối bánh mì nhỏ vào dầu. Nếu nó là vàng trong khoảng một phút, bắt đầu làm latke!
06 trên 10
Đừng Crowd Pan
Leah Maroney
Khi có một bát lớn bột vụn trước mặt bạn và những người ăn kiêng háo hức đứng bên cạnh, thì thật tự nhiên khi muốn di chuyển mọi thứ cùng nhau bằng cách tạo ra càng nhiều latkes càng tốt cùng một lúc. Nhưng đừng phạm sai lầm trong việc chen chúc chảo - các latkes của bạn cần không gian!
Vượt qua chảo, và bạn sẽ giảm nhiệt độ của dầu, cộng với không có chỗ để dễ dàng quay. Nếu bạn thực sự muốn tiến hành mọi thứ, đặt cược tốt nhất của bạn là sử dụng hai skillets.
07 trên 10
Giảm mỡ
Leah Maroney
Latkes nên được sắc nét, không nhờn. Vì vậy, có một tấm khăn giấy lót hoặc tờ cookie ở sẵn sàng, và chuyển các latkes vào nó khi họ đi ra khỏi chảo. Nó sẽ hấp thụ thêm dầu và giúp ngăn ngừa sogginess.
08 trên 10
Keep 'Em Crisp
Leah Maroney
Nhiều người thề sẽ có vị ngon nhất ngay từ đầu chảo, nhưng nếu bạn muốn phục vụ chúng trong một bữa ăn, sẽ không thực sự chính xác để mọi người gobble chúng lên khi bạn tạo ra chúng.
Một giải pháp: Làm nóng lò nướng đến 250 ° F / 120 ° C. Chuyển các bếp chiên, ráo nước sang tấm nướng bánh mỡ, và giữ ấm trong lò cho đến khi toàn bộ mẻ được nấu chín. Phục vụ ngay lập tức.
09 trên 10
Sử dụng giác quan của bạn
Leah Maroney
Như với tất cả nấu ăn, có một nghệ thuật để thành công latke chiên mà đi kèm với thực hành. Dựa vào các giác quan của bạn: nếu bạn thấy các tia sáng màu nâu quá nhanh, hãy giảm nhiệt một chút. Nếu có các bit bị cháy trong dầu, hãy dành một chút thời gian để lau sạch chảo và thêm dầu tươi trước khi tiếp tục với mẻ tiếp theo. Với ít điều chỉnh và thử nghiệm vị giác hoặc hai, bạn sẽ tìm thấy nhịp điệu của mình và tạo ra những cú đánh tuyệt vời!
10 trên 10
Sáng tạo!
Leah Maroney Hãy suy nghĩ vượt ra ngoài những cú dốc đơn giản, và vui chơi với nhạc đệm, từ táo và kem chua đến tương ớt và salsa. Thêm một liên lạc của các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn để perk lên một công thức tiêu chuẩn, hoặc thử nghiệm với rau khác nhau. Bạn đã có tám đêm để chơi với công thức nấu ăn mới, vậy tại sao không giữ những điều thú vị?