PFOA có trong chảo không dính không?
Đầu bếp ở khắp mọi nơi, đặc biệt là đầu bếp ít chất béo, đã dựa vào chảo không dính như là một cách tuyệt vời để nấu nướng hoặc nướng thức ăn, từ trứng tráng và nước sốt cho đến bánh Bundt hoàn hảo, mà không bị bỏ lại sau một thời gian dài.
Trong thế giới nấu ăn ít chất béo, đặc biệt, chảo không dính là một điều cần thiết, vì chúng đòi hỏi ít hoặc không có dầu để nấu ăn. Nhưng không phải là lần đầu tiên, các câu hỏi đã được nâng lên về sự an toàn của dụng cụ nấu nướng không dính, chủ yếu là do những lo ngại về môi trường axit perfluorooctanoic (PFOA) - còn được gọi là C-8 - một hóa chất được sử dụng để gắn lớp phủ không dính vào chảo.
PFOA (C-8) và DuPont
Đầu năm 2006, Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) đã yêu cầu 8 công ty Mỹ, bao gồm DuPont, nhà sản xuất dụng cụ nấu nướng không dính thương hiệu Teflon, hướng tới việc loại bỏ PFOA - thứ mà họ cho là có khả năng gây ung thư vào năm 2015.
PFOA đã được chứng minh là gây ung thư, trọng lượng sơ sinh thấp và hệ thống miễn dịch bị ức chế ở động vật thí nghiệm tiếp xúc với liều cao PFOA.
Các nghiên cứu đã cho thấy các hóa chất có mặt ở mức thấp trong máu của 9 trong số 10 người Mỹ, và trong máu của hầu hết trẻ sơ sinh. Và mặc dù tác dụng của PFOA ở liều thấp hơn ở người bị tranh chấp, dường như có mối liên hệ giữa PFOA và mức cholesterol tăng lên.
Nghiêm trọng hơn, một số người đã tuyên bố rằng tiếp xúc với PFOA gây dị tật bẩm sinh ở trẻ sinh ra từ các bà mẹ làm việc tại một nhà máy Teflon vào đầu những năm 1980.
Làm thế nào hóa chất được truyền cho con người là không rõ ràng và, cho đến nay, không có bằng chứng cho thấy dụng cụ nấu ăn không dính, đặc biệt, là để đổ lỗi.
Nhưng DuPont đã ở trong tình trạng nhiễm chéo của EPA một thời gian và bị phạt nặng vì bị cáo buộc giấu dữ liệu trong nhiều năm về độc tính của PFOA, và cũng làm ô nhiễm nguồn cung cấp nước uống ở Ohio River gần nhà máy West Virginia.
Cảm thấy nhiệt
Trở lại chảo không dính. Cả hai DuPont và EPA nói rằng đầu bếp có ít lo lắng nếu họ sử dụng dụng cụ nấu ăn không dính đúng cách.
Có ít tranh chấp rằng, trên một số nhiệt độ nhất định — nóng hơn điểm khói của dầu ăn hoặc điểm mà thực phẩm bị đốt cháy — lớp phủ không dính sẽ phân hủy và giải phóng khói độc. Bất kỳ bề mặt nào chịu nhiệt độ khắc nghiệt sẽ thải ra khí độc.
Theo DuPont, dụng cụ nấu với lớp phủ không dính Teflon có nhiệt độ sử dụng tối đa là 500 F và sự phân hủy đáng kể của lớp phủ sẽ chỉ xảy ra khi nhiệt độ vượt quá 660 F, điều này có thể dễ dàng xảy ra nếu chảo không dính khô hoặc để trống đầu đốt.
Tạp chí Illustrated của Cook (liên kết chỉ là đăng ký) được báo cáo về các bài kiểm tra kỹ năng không dính trong số tháng 5 / tháng 6 năm 2005 và thấy rằng nhiệt độ khắc nghiệt như vậy thậm chí có thể đạt được bằng cách nấu một số thức ăn trên lửa cao (chẳng hạn như xào).
Trong hầu hết các trường hợp, nhiệt độ cao nhất chỉ được đăng ký trong một hoặc hai giây, giảm tới 200 độ khi thức ăn được di chuyển xung quanh chảo.
Vào năm 2003, Nhóm công tác môi trường (EWG) báo cáo rằng lớp phủ không dính "có thể đạt tới 700 độ F trong ít nhất từ 3 đến 5 phút, giải phóng 15 loại khí độc và hóa chất, bao gồm hai chất gây ung thư."
Việc phóng thích khói độc từ dụng cụ nấu ăn không dính được biết là giết chim thú cưng ở nhiệt độ thấp hơn nhiều - thấp tới 464 F, theo EWG.
Đồ nấu nướng không dính và PFOA
Nhưng trong khi PFOA được sử dụng để liên kết lớp phủ của dụng cụ nấu ăn không dính, DuPont tuyên bố hóa chất đặc biệt này sau đó bị phá hủy trong quá trình gia nhiệt trong sản xuất và không có mặt trong bề mặt không dính hoàn chỉnh.
Tuy nhiên, các nguyên tố dấu vết của PFOA đã được tìm thấy trong một thử nghiệm khắc nghiệt khi bề mặt của chảo được mài lên, nhưng các chảo phủ không dính hiện nay khó khăn hơn bao giờ hết và có thể chịu được việc xử lý ít cẩn thận hơn các thế hệ dụng cụ nấu nướng không dính.
Dính với không dính
Có hai vấn đề ở đây:
- Cho dù PFOA có mặt trong dụng cụ nấu ăn không dính hay không
- Sự phát thải của PFOA vào môi trường
Theo như đồ nấu nướng có liên quan, có vẻ như ít lý do để tung ra nồi và chảo không dính của chúng tôi. Theo sử dụng bình thường, chảo hầu như chắc chắn an toàn.
Theo như DuPont, và các công ty hóa chất khác, trách nhiệm đối với môi trường là có liên quan, có vẻ như hành động thích hợp đang được thực hiện để đảm bảo rằng lượng phát thải của PFOA sẽ là tất cả nhưng bị loại bỏ trong vòng 10 năm.
Việc sử dụng PFOA trong lớp phủ không dính và các sản phẩm khác sẽ hoàn toàn bị loại bỏ theo thời gian không rõ ràng, mặc dù các công ty bao gồm DuPont được cho là đang tìm kiếm các giải pháp thay thế phù hợp.
Sử dụng đồ nấu nướng không dính một cách an toàn
- Không bao giờ để chảo không dính trên ngọn lửa mở hoặc nguồn nhiệt khác.
- Trong khi nấu, đừng để nhiệt độ nóng hơn 450 F.
- Không sử dụng đồ dùng bằng kim loại trên dụng cụ nấu ăn không dính.
- Rửa dụng cụ nấu ăn không dính bằng tay bằng cách sử dụng chất tẩy rửa không mài mòn và bọt biển (không sử dụng len thép).
- Không chồng dụng cụ nấu ăn không dính lên nhau.
- Giữ chim thú cưng ra khỏi bếp.