Điểm hút mỡ và dầu

Điểm hút thuốc so với điểm sôi của dầu

Nhiều đầu bếp nhận thức được điểm sôi của chất lỏng mà họ thường sử dụng nhất trong nhà bếp. Điểm sôi cho nước, ví dụ, là 100 ° C hoặc 212 ° F. Nhưng điểm sôi của dầu, mặt khác, khó xác định hơn nhiều. Và đó là bởi vì trước khi dầu ăn hoặc chất béo đạt đến điểm sôi của nó, nó sẽ bắt đầu hút. Vì vậy, khi lựa chọn một chất béo hoặc dầu để nấu ăn, nó đặc biệt quan trọng để xem xét các điểm hút thuốc.

Như tên gọi ám chỉ, điểm hút thuốc là nhiệt độ mà chất béo hoặc dầu bắt đầu hút. Hút thuốc là bằng chứng về sự phân hủy chất béo do nhiệt và có thể tạo ra mùi và hương vị rất khó chịu. Điểm khói cho dầu ăn thay đổi rất nhiều, và phụ thuộc vào các thành phần, nguồn gốc, và thậm chí mức độ tinh tế. Điểm khói có xu hướng tăng khi hàm lượng axit béo tự do giảm và mức độ tinh tế tăng lên. Hoạt động của dầu nóng tạo ra nhiều axit béo tự do hơn, một quá trình thúc đẩy khoa học đằng sau quy tắc nấu ăn không sử dụng cùng dầu để chiên sâu hơn hai lần.

Để giúp thông báo các lựa chọn dầu ăn trong nhà bếp, các chất béo nấu ăn phổ biến và các điểm hút thuốc tương đối của chúng được liệt kê trong bảng tham chiếu dưới đây theo thứ tự bảng chữ cái, bao gồm cả nhiệt độ Fahrenheit và Celsius.

Điểm hút mỡ và dầu ăn

Khi nói đến việc chọn dầu ăn tốt nhất cho công thức của bạn, có một số yếu tố cần xem xét. Trong số các quan trọng nhất là hương vị / hương vị, giá trị dinh dưỡng, và điểm khói. Đối với nhiều đầu bếp, hương vị và hương vị của dầu là yếu tố chính trong lựa chọn của họ. Tốt nếm thực phẩm nói chung là mục tiêu.

Hôm nay, giá trị dinh dưỡng (hoặc thiếu) của một số loại dầu nhất định là một cuộc thảo luận đang diễn ra, và một trong đó đã mang các loại dầu xa lạ như dầu dừa lên hàng đầu của các bếp nấu ăn tại nhà. Nhưng ngoài hương vị và giá trị dinh dưỡng, một đầu bếp phải luôn luôn xem xét việc chuẩn bị thức ăn, đòi hỏi sự chú ý đến điểm khói của dầu. Ví dụ, hương vị tinh tế của dầu hạnh nhân có thể bị hủy hoại bởi nhiệt làm cho dầu tốt nhất cho các món ăn lạnh. Trong khi điểm khói cao của dầu dừa làm cho nó là một yêu thích cho khuấy chiên.

Theo nguyên tắc chung, khi chiên thức ăn , điều quan trọng là chọn một loại dầu có điểm hút thuốc rất cao. Hầu hết các loại thực phẩm được chiên giữa nhiệt độ 350-450 ° F vì vậy tốt nhất là nên chọn một loại dầu có điểm hút thuốc trên 400 ° F. Chất béo và dầu có điểm hút thuốc thấp hơn, như bơ và dầu ô liu, phù hợp nhất cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn như chảo xào.