Công thức này xuất phát từ Paul Gayler trong cuốn sách tuyệt vời của ông, Xúc xích được xuất bản bởi Jacqui Small. Nó là một món ăn khác thường như thể phương pháp này là của một chiếc Pie Cottage, các thành phần rất khác nhau bằng cách sử dụng xúc xích và như Paul giải thích.
"Món ăn này được dựa trên một chiếc bánh cottage truyền thống nhưng thay vì khoai tây nghiền, sử dụng rau mùi tây và swede - hai loại rau củ yêu thích - để làm cho một món ăn ngon nhẹ nhàng và thoáng mát theo phong cách soufflé. trộn với nấm và hẹ tây, ăn kèm với cải bắp và thưởng thức.
Những gì bạn cần
- NHÂN BÁNH
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 200g (7oz) khô-chữa lại thịt xông khói, cắt thành
- xúc xắc nhỏ
- 10 Cumberland hoặc Lincolnshire
- xúc xích từng cắt thành 4
- 300g (11oz) hẹ
- Cà rốt 400g (14oz), bóc vỏ và cắt
- thành lát 1cm (1 / 2in)
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh bột mì
- Rượu vang đỏ 300ml (1/2 pint)
- 1 muỗng cà phê lá thyme thái nhỏ
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (tốt nhất là ngọt)
- 600ml (1 pint) thịt bò kho
- 200g (7oz) nấm portobello nhỏ,
- cắt thành lát 1cm (1 / 2in)
- DÀNH CHO TOPPING
- 450g (1lb) swedes
- Phân tích cú pháp 450g (1lb)
- 25g (ít ỏi 1oz) bơ không ướp muối
- Bột đồng bằng 25g (scant 1oz)
- Sữa nguyên chất 100ml (31 / 2fl oz)
- 2 quả trứng lớn miễn phí, được tách ra
- Phô mai Cheddar 75g (21 / 2oz),
- thô lỗ
- muối và tiêu đen xay
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Đun nóng dầu trong chảo chiên không dính trên lửa vừa. Thêm thịt xông khói và miếng xúc xích và chiên trong 1 phút, thỉnh thoảng quay cho đến khi vàng. Hủy bỏ một tấm với một muỗng rãnh và đặt sang một bên.
- Ngâm hẹ tây trong nước rất nóng trong 5 phút, sau đó bóc vỏ và cắt làm đôi.
- Thêm hành tây và cà rốt vào chảo và chiên, quay đều đặn cho đến khi vàng, khoảng 2-3 phút, sau đó rắc lên đường và nấu, khuấy đều, cho đến khi caramel chín nhẹ. Rắc bột và nấu, khuấy, thêm 1 phút nữa.
- Thêm rượu và khuấy đều, sau đó thêm húng tây, Madeira và thịt bò kho. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15–20 phút.
- Thêm nấm thái lát, trả thịt xông khói và xúc xích vào nước sốt, và đun sôi thêm 10 phút nữa, cho đến khi nước sốt dày. Chuyển sang một món thịt hầm hoặc đĩa gratin.
- Trong khi đó, làm cho đứng đầu. Lột vỏ cây thập cẩm và rau mùi tây, loại bỏ lõi gỗ ra khỏi các phân tích cú pháp, sau đó cắt cả hai loại rau thành từng miếng nhỏ. Đặt trong một chảo nước muối nhẹ, đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi rau rất mềm.
- Loại bỏ từ nhiệt, thoát nước tốt, nghiền kỹ bằng máy xay khoai tây hoặc khoai tây chiên, sau đó quay trở lại chảo trên lửa nhỏ để khô. Mùa tốt với muối và hạt tiêu để nếm và dành sang một bên.
- Đun chảy bơ trong chảo trên lửa nhỏ và khi nó nóng, thêm bột và nấu nhẹ nhàng trong 1 phút, khuấy liên tục bằng thìa gỗ. Dần dần thêm sữa và đun sôi, khuấy đều. Nấu trong 2-3 phút, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp mịn và dày.
- Hủy bỏ từ nhiệt, thêm rau nghiền, sau đó đánh bại trong lòng đỏ trứng.
- Đánh lòng trắng trứng trong một bát sạch cho đến khi cứng nhưng không khô, sau đó gấp nhẹ vào hỗn hợp.
- Trải hỗn hợp soufflé lên xúc xích và rắc phô mai.
- Chuyển sang lò được làm nóng trước và nướng trong 20-25 phút, cho đến khi phần ngọn được tăng lên và vàng. Phục vụ ngay lập tức.