Mrouzia , đôi khi đánh vần M'rouzia , là một tagine Ma-rốc ngọt và cay truyền thống chuẩn bị trong những ngày sau ngày lễ Hồi giáo của Eid Al Adha hoặc Eid Al Kabir. Thịt cừu là phổ biến nhất trong thời gian này, nhưng thịt bò hoặc thịt dê cũng có thể được sử dụng. Nó cũng có thể được phục vụ cho một bữa ăn tối gia đình hoặc bữa ăn dịp đặc biệt, và nó có thể được thực hiện một hoặc hai ngày trước, vì hương vị sẽ tiếp tục cải thiện theo thời gian.
Một thành phần quan trọng trong m rouzia là hỗn hợp gia vị Ma Rốc , Ras El Hanout . Saffron cũng góp phần vào hương vị độc đáo của mrouzia . Các gia vị hào phóng, cũng như mật ong, hoạt động như chất bảo quản trong những ngày trước khi làm lạnh. Thịt gà béo được sử dụng theo cách truyền thống vì lý do tương tự.
Hạnh nhân có thể được nấu chín trong nước sốt cho kết cấu mềm hơn hoặc chiên và được trình bày như một trang trí giòn.
Qua đêm thịt được khuyến khích. Thời gian nấu là một nồi áp suất . Tăng gấp đôi thời gian nếu nấu trong một nồi thông thường, và gấp ba lần nếu chuẩn bị trong một đất sét hoặc gốm tagine . Tất cả các phương pháp nấu ăn được giải thích dưới đây.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 kg (khoảng 3 lbs.) Thịt cừu (vai, cổ hoặc thân) cắt thành 3 "hoặc miếng lớn hơn
- 2 muỗng cà phê Ras El Hanout
- 2 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 thìa cà phê
- saffron chủ đề , sụp đổ
- ---------------------------------------------
- 2 củ hành vừa, nạo
- 3 tép tỏi, ép hoặc thái nhỏ
- 2 miếng nhỏ (2 đến 3 ") thanh quế
- 1/2 chén bơ không muối
- 3 chén nước
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 chén vàng đậm hoặc
- nho khô sultana (khoảng 225 g)
- 1/2 tách mật ong, hoặc nếm thử
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1/2 cốc hạnh nhân (khoảng 50 g)
Làm thế nào để làm cho nó
Trước thời hạn
Lý tưởng nhất là vào đêm trước, nhưng ít nhất vài giờ trước, rửa, ráo nước và vỗ thịt khô. Trộn các loại gia vị với nhau và chà đều lên thịt. Đậy nắp và để tủ lạnh cho đến khi nấu.
Nếu bạn sẽ chiên hạnh nhân hơn là thêm chúng trực tiếp vào nước sốt, bạn có thể làm điều đó trước là tốt. Khi hoàn toàn mát mẻ, bao gồm hạnh nhân chiên cho đến khi cần thiết như một trang trí.
Làm cho Mrouzia
Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, hãy phủ nho khô bằng nước và đặt sang một bên để ngâm trong khi thịt đang nấu.
Nồi áp suất Phương pháp:
- Trộn thịt dày dạn trong nồi áp suất với hành tây, tỏi, bơ và que quế. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để chuyển thịt khi màu nâu.
- Thêm 3 chén nước, đậy nắp và nấu với áp suất khoảng 40 đến 45 phút, hoặc cho đến khi thịt mềm. Thêm nho khô (để ráo nước), mật ong và quế. (Nếu bạn đang lập kế hoạch để nấu các hạnh nhân trong nước sốt, thêm chúng bây giờ là tốt.) Nếu cần thiết, thêm nước bổ sung để chỉ bao gồm nho khô. Đậy nắp nồi và đun sôi mà không có áp lực trong 20 đến 30 phút, cho đến khi nho khô đầy đặn và nước sốt được giảm xuống thành độ đặc sệt giống như xi-rô.
Phương pháp nồi thông thường:
- Trộn thịt dày dạn trong nồi có đáy nặng với hành tây, tỏi, bơ và que quế. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để chuyển thịt khi màu nâu. Thêm 3 cốc nước, đậy nắp và đun sôi.
- Nấu khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm. Thêm nho khô (để ráo nước), mật ong và quế. (Nếu bạn đang lập kế hoạch để nấu các hạnh nhân trong nước sốt, thêm chúng bây giờ là tốt.) Nếu cần thiết, thêm nước bổ sung để chỉ bao gồm nho khô.
- Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong 20 đến 30 phút, cho đến khi nho khô đầy đặn và nước sốt được giảm xuống thành độ đặc sệt giống như xi-rô.
Phương pháp Tagine:
- Trong cơ sở của một tagine, trộn thịt dày dạn với hành tây, tỏi, bơ và que quế. Xoay miếng thịt sao cho chúng nằm nghiêng xương và thêm 3 cốc nước. Bao gồm các tagine và đặt trên lửa vừa thấp. (Nên sử dụng bộ khuếch tán.)
- Để thẻ có thể sôi lên và nấu trong khoảng 3 giờ (duy trì nhiệt độ trung bình thấp và xem mức chất lỏng ở cuối nấu), hoặc cho đến khi thịt thử mềm. Thêm nho khô (để ráo nước), mật ong và quế. (Nếu bạn đang có kế hoạch để nấu các hạnh nhân trong nước sốt, thêm chúng bây giờ là tốt.) Nếu cần thiết, thêm nước bổ sung để gần như bao gồm nho khô.
- Bao gồm các tagine và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 30 phút, hoặc cho đến khi nho khô đầy đặn và nước sốt được giảm xuống một sự thống nhất giống như xi-rô dày.
Phục vụ
Vứt bỏ que quế. Nếu mrouzia đã được chuẩn bị trong một tagine, phục vụ thịt trực tiếp từ các tàu nấu ăn. Nếu không, hãy sắp xếp thịt ở trung tâm của một món ăn phục vụ và phân phối nho khô, hạnh nhân, và nước sốt trên thịt. (Nếu hạnh nhân chiên đã được chuẩn bị trước thời hạn, phân tán chúng trên mrouzia như một trang trí.) Phục vụ ấm áp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1327 |
| Tổng số chất béo | 73 g |
| Chất béo bão hòa | 32 g |
| Chất béo không bão hòa | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Natri | 805 mg |
| Carbohydrates | 99 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 73 g |