Mù tạc là một trong những loại gia vị có nhiều hương vị, kết cấu và giống. Trong khi hầu hết người Mỹ đều quá quen thuộc với các giống màu vàng tươi sáng, mua vàng, nó sẽ là một sự xấu hổ không để trải nghiệm những hương vị phức tạp hơn của các giống tự chế. Nếu bạn mới làm mù tạc, công thức này là một nơi tuyệt vời để bắt đầu. Nước mù tạt cơ bản này là một loại mù tạc hột, hột, có nhiều mục đích sử dụng cả hạt mù tạt nghiền và bột mù tạt.
Gia vị tự chế như mù tạt là một cách tuyệt vời để tránh các chất phụ gia, chất bảo quản, và thêm đường và xi-rô ngô fructose cao được tìm thấy trong hầu hết các giống được mua tại cửa hàng. Nó cũng đơn giản, đủ để bạn không bao giờ có thể quay trở lại các thương hiệu đã mua ở cửa hàng sau khi thử món mù tạt tự chế quốc gia này! Một khi bạn đã thành thạo công thức cơ bản, vui lòng chơi với các thành phần, hương vị và kết cấu. Bạn sẽ ngạc nhiên về cách bạn có thể làm mù tạt ngon cho tất cả mọi thứ từ một bratwurst ngon ngọt hoặc xốt thịt đến một chiếc bánh sandwich giăm bông đơn giản .
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh hạt mù tạt vàng (đất thô *)
- 1/4 bột mù tạt cup (nâu hoặc vàng)
- 1/4 chén nước lạnh
- 2 muỗng canh giấm rượu vang trắng (hoặc giấm táo)
- 1 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Nghiền hạt mù tạt vào kết cấu bạn mong muốn * Khi nói đến mù tạt quốc gia, không có kết cấu "đúng", nhưng nhiều người tìm thấy một kết cấu thô đặc biệt hoài cổ.
- Trộn bột mù tạt và hạt đất với nước. Hãy ngồi trong 10 phút.
- Sau 10 phút, thêm giấm và muối; trộn đều.
- Làm lạnh qua đêm trong thùng chứa có nắp đậy kín khí trước khi sử dụng.
* Lưu ý: Cùng với nhiều biến thể về kết cấu, có một số cách để xay hạt mù tạt toàn màu vàng.
Một số đầu bếp thích sự tiện lợi và dễ dàng của việc sử dụng một máy xay gia vị hoặc cà phê có thể nhanh chóng đá ra một nghiền thô hoặc mịn. Các đầu bếp khác lựa chọn để đưa ra cối xay và chày cũ của họ để xay bằng tay mà một số người nói cho vay nấu ăn kiểm soát nhiều hơn các sản phẩm hoàn chỉnh. Cho dù bạn chọn cách nào, hãy chơi xung quanh với kết cấu để tìm những gì phù hợp nhất với khẩu vị của bạn hoặc ứng dụng của mù tạt.
Nguồn Recipe: Lost Nghệ thuật: Một Celebration truyền thống ẩm thực của Lynn Alley (Ten Speed Press) In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 5 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 65 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |