Một số người nói rằng nó không thể được thực hiện, kết hợp rượu vang với sô cô la, nhưng nếu bạn chọn rượu phù hợp để bổ sung cho sô cô la phù hợp, nó có thể là một cơ hội kết hợp đáng chú ý. Cho dù bạn đang ghép đôi các sắc thái kem, tinh tế của một sô cô la trắng tinh tế hay tông màu đậm đậm của sô cô la đen với rượu vang yêu thích, có một số mẹo nhỏ để ghi nhớ.
Lời khuyên cho cặp đôi thành công Rượu vang với sô cô la
- Mẹo # 1: Để giữ cho mọi thứ đơn giản, hãy bắt đầu với một loại rượu hơi ngọt hơn sô cô la hoặc món tráng miệng theo chủ đề sô cô la. Với cả rượu vang và sô cô la mang theo cường độ bẩm sinh của riêng mình, họ thường có thể tìm thấy bản thân họ tham gia vào một trò chơi quyền lực ghê gớm ghê gớm, mỗi cuộc tranh giành cho sự thống trị và sự chú ý ngay lập tức. Để giúp hai người hòa nhập vào một số giai điệu của sự cân bằng đáng tin cậy, ban đầu, để cho rượu vang cúi đầu với sô cô la dưới hình thức một loại rượu hơi ngọt ngào hợp tác với các đoạn sô cô la. Các lựa chọn rượu vang "ngọt ngào" và bao gồm một loạt các đối tác sô cô la bao gồm: các món ăn được yêu thích của Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry và Banyuls do Grenache điều khiển, ngoài một số lựa chọn rượu vang thu hoạch muộn và một số loại rượu vang ngọt như món ăn ngon của Ý Brachetto d'Acqui hoặc Moscato d'Asti với các món ăn nhẹ hơn.
- Mẹo số 2: Chọn một kiểu và trọng lượng tương tự. Khi kết hợp các loại rượu vang với sô cô la, hãy cố gắng kết hợp các loại sôcôla có hương vị nhẹ nhàng hơn, thanh lịch hơn với các loại rượu vang nhẹ hơn; tương tự như vậy, sô cô la càng mạnh thì rượu càng đầy. Ví dụ, một sô cô la ngọt ngào có xu hướng kết hợp tốt với một California Zinfandel mãnh liệt, trong khuôn mặt của bạn hoặc thậm chí là một Cabernet Sauvignon được điều khiển bằng tannin. Sô cô la càng sẫm màu thì kết cấu tannin khô, khô hơn sẽ hiển thị. Tuy nhiên, khi bạn ghép đôi sô cô la đậm hơn với một loại rượu vang tự hào có cấu trúc tannin stouter, sô cô la thường sẽ làm lu mờ hoặc hủy bỏ tannin của rượu vang trên vòm miệng và cho phép nhiều loại quả mọng xuất hiện.
- Mẹo # 3: Hương vị từ ánh sáng đến sô cô la đen hoặc ánh sáng thân với rượu vang toàn thân. Tương tự như nếm thử rượu vang chính thức, nếu bạn sẽ thử nghiệm với một số loại sôcôla, làm việc từ sô-cô-la trắng nhạt qua sô-cô-la sữa và kết thúc trên các ghi chú khô hơn của sô-cô-la đen. Bằng cách bắt đầu với những màu sô cô la trắng và kết thúc với sô cô la đen hoặc sầu muộn, bạn sẽ giữ khẩu vị của bạn khỏi việc phát triển quá mức và bỏ lỡ những cảm giác ngọt ngào tinh tế được tìm thấy trong các lựa chọn sô cô la tinh tế hơn (và rượu vang).
Lời khuyên cho việc kết hợp sôcôla trắng với rượu vang
Sô cô la trắng có xu hướng êm dịu hơn và bơ trong hương vị, làm cho nó trở thành một ứng cử viên lý tưởng cho phong cách ngọt ngào của Sherry (xem xét Pedro Ximénez Sherry giàu có của Tây Ban Nha), và những bong bóng tinh tế, ngọt ngào của Moscato d'Asti của Ý. ra khỏi Moscato d'Asti của Saracco), hoặc lựa chọn mùi hương của một màu cam Muscat .
Các Sherry và Moscato d'Asti sẽ nhận được kết cấu kem của sô cô la và Orange Muscat làm nổi bật bất kỳ đồ đạc trái cây có thể được chôn trong sô cô la. Một tuyến đường khác, để ghép rượu với sô cô la trắng là chọn độ tương phản. Trong khi một chút rủi ro hơn, khi tương phản nếm hoạt động tốt, trận đấu là không thể nào quên. Ví dụ, uống rượu cao hơn và toàn thân, trái cây chuyển tiếp mạnh mẽ của một Zinfandel và hợp tác với các kết cấu nhẹ và hồ sơ bơ của sô cô la trắng có thể có một ảnh hưởng "khác thường". Hàm lượng tannin của rượu vang dịu đi dưới hồ sơ chất béo của sôcôla và bật quả Zin chín lên bề mặt.
Lời khuyên cho việc kết hợp sữa sô cô la với rượu vang
Quả chín, quả đỏ và cơ thể nhẹ hơn và tannin mượt của Pinot Noir hoặc Merlot trung bình sẽ hoạt động tốt với các thành phần mịn và bơ ca cao của sô cô la sữa, mousse sô cô la kem hoặc bánh pho mát có dấu sô cô la. Riesling , Muscat hoặc hàng loạt các loại rượu vang tráng miệng đáng chú ý cũng có xu hướng giữ khá tốt với khẩu vị nhẹ và cấu hình tích hợp của sô cô la sữa. Ngoài ra, hãy xem xét một loại rượu vang sủi hoặc Champagne để kết hợp với dâu tây sô cô la nhúng sữa.
Axit sáng và phản ứng tổng hợp của bong bóng mang lại hương vị trái cây mãnh liệt và điểm nhấn sô cô la đặc biệt tốt. Khi nghi ngờ, đi với một cổ điển. Các kết cấu phong phú, các yếu tố trái cây tươi, gợi ý của sô cô la và hồ sơ ngọt ngào của Ruby Port làm cho nó không có trí tuệ để ghép nối với nhiều loại sữa và lựa chọn sô cô la đen.
Lời khuyên cho việc ghép đôi sô cô la đen với rượu vang
Sô-cô-la đen tối hoặc có vị đắng , với hàm lượng cacao cao hơn (theo định nghĩa sôcôla đen chứa tối thiểu 35% chất rắn ca cao) gọi cho một loại rượu cung cấp đầy đủ cơ thể, hương thơm mạnh mẽ và hương vị đậm đà với trái cây đậm và có lẽ sắc thái. Zinfandels với trái cây dày đặc của họ, gia vị tràn đầy năng lượng, và mức độ rượu thường cao hơn tận hưởng một di sản lâu dài của việc xử lý các món sô cô la đen ngon đặc biệt tốt.
Trường hợp tại điểm, vùng trồng nho nổi tiếng của California, Lodi , đặt ưu tiên cao cho cặp đôi Zinfandel và sô cô la trong những ngày cuối tuần Wine & Chocolate hàng năm. Cấu trúc táo bạo của Cabernet Sauvignon và thân hình toàn thân thường mặc trái cây đen ngon ngọt và tannin được xác định rõ ràng tạo nên sự kết hợp tự nhiên cho phong cách sô cô la sẫm màu hơn. Ngoài ra, hãy xem xét một Pinot Noir hoặc Merlot để xử lý sô cô la đen xung quanh dấu ca cao 55%. Banyuls, một yêu thích được tăng cường từ miền Nam nước Pháp, có thể trình bày tối ưu trong rượu vang và cặp đôi sôcôla đen. Các hương vị toàn thân thường lưu trữ sắc thái sô cô la riêng của họ, nhờ vào nho Grenache , phản ánh kết cấu vòm miệng của sô cô la đen và tạo ra một sức mạnh tổng hợp giật gân khó đánh bại. Dọc theo các chủ đề được củng cố, hãy cung cấp cho một chiếc Tawny hoặc Vintage Port để cung cấp một nhân vật bổ sung, có trọng lượng tốt cho món tráng miệng sô cô la đen hoặc nấm cục.
Cặp rượu vang và sô cô la tự làm
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng và không tốn kém, Do-it-Yourself để thử nghiệm với các cặp rượu vang và sô cô la, chỉ cần chọn một vài thanh sôcôla cao cấp của Green và Black là một cách tốt để bắt đầu. Bằng cách sử dụng phương pháp "kết hợp và kết hợp" để tìm sở thích cá nhân của riêng bạn, bạn sẽ có được kiến thức "thực hành" về loại rượu nào thực sự bổ sung cho sự kết hợp sô cô la nào. Bằng cách mở tám thanh sôcôla của Green & Black cùng với một vài chai rượu vang, chúng tôi đã có thể lấy từng sô cô la thông qua một loạt các cặp rượu vang để xem những kết hợp nào đã vươn lên đỉnh. Đây chỉ là một điểm khởi đầu, sự kết hợp có thể gần như vô hạn khi bạn bắt đầu rung lên không chỉ giống cây trồng mà còn là nhà sản xuất với hơn một chục thanh sô cô la do Green & Black sản xuất.
Rượu và sô cô la ghép Cheat Sheet
Sô cô la trắng: Thu hoạch muộn hoặc rượu vang băng , Cam Muscat, Moscato d'Asti, hoa hồng hơi ngọt, Brachetto d'Acqui, Tokaji, và Riesling Đức vào cuối ngọt ngào của quang phổ
Sôcôla sữa: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, một số loại rượu vang sủi ngọt
Sôcôla đen: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Sô-cô-la với Muối biển: Muối pha trộn hương vị, vì vậy hãy chọn một trong hai đầu của rượu vang với một loại rượu vang trắng như Gowürztraminer hoặc Harvest Fruit Gewürztraminer, một loại trái cây, thực phẩm thân thiện với Zinfandel hoặc thậm chí là Malmsey Madeira. tìm thấy.
Sô cô la có hạt (bao gồm cả chén bơ đậu phộng!): Madeira, tawny Port, PX hoặc Oloroso Sherry
Sô cô la với quả mọng: Banyuls, rượu vang sủi , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby Port
Sôcôla với Caramel: Madeira, Cảng Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, rượu vang sủi ngọt
Sô cô la với bạc hà: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, một số loại rượu vang đỏ kiểu tráng miệng ngọt
Bánh sô cô la: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Cấu hình khẩu vị cá nhân thay đổi từ người này sang người khác và mối quan hệ hợp tác giữa rượu và sô cô la hoạt động tốt cho một khẩu vị có thể không có lợi cho người tiếp theo. Trong khi cả rượu và sô cô la thường chia sẻ một lượng người hâm mộ đáng kể, cả hai đều không nhất thiết phải khống chế đồng minh ngay từ đầu. Tuy nhiên, với một chút linh hoạt và thử nghiệm ngon, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy những cặp rượu vang và sô cô la đáng chú ý tìm thấy sự cân bằng và sức mạnh tổng hợp liền mạch của một công đoàn được kết hợp tốt.