Mặc dù nó thường được coi là giá vé kỳ nghỉ, brisket làm cho một sự lựa chọn tuyệt vời bất cứ khi nào bạn đang ăn một đám đông - hoặc chỉ muốn có một số dư thừa ngon trên tay cho bữa ăn hoặc bánh mì sau đó trong tuần. Tác giả cuốn sách nấu ăn Ronnie Fein đặt một spin mới trên một yêu thích cổ điển bằng cách truyền nước sốt thịt nướng đá của cô với xoài tươi, gừng, và một liên lạc của jalapeño.
" Với rất nhiều người ăn thịt không màu đỏ trong gia đình tôi", cô liên quan đến The Modern Kosher Kitchen, " Tôi không làm món thịt nướng quá thường xuyên, nhưng khi tôi làm, tôi làm to lên, sử dụng toàn bộ ức (cộng với thứ hai cắt) Chúng tôi thích nó theo phong cách Texas: nướng và nướng với nước sốt thịt nướng mà bắt lửa để làm cho những người tuyệt vời, đen 'cháy kết thúc.' "
Mẹo: Mặc dù Fein thích kết thúc ức trên vỉ nướng, bạn chắc chắn có thể sử dụng lò nướng nếu muốn.
Công thức tái bản với sự cho phép của Modern Kosher Kitchen © 2014.
Modern Kosher Kitchen có sẵn cho cả Kindle và bìa mềm. Mua trực tuyến
Những gì bạn cần
- Đối với xoài xoài nướng:
- 1 xoài lớn
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 1 tép tỏi lớn (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh cam zest
- 1 thìa cà phê gừng (tươi, băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê ớt jalapeño (xắt nhỏ)
- 1 chén cà chua
- 1/4 chén nước cam
- 1/4 mật mía
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê trắng cải ngựa
- Đối với Brisket:
- 1 ức thịt bò (6 đến 12 pounds, hoặc 2,7 đến 5,4 kg)
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- bột tỏi để nếm
- hạt tiêu để hương vị
- 2-3 hành lớn (thái lát)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm xốt xoài:
Bóc xoài và thanh lọc thịt trong một bộ xử lý thực phẩm. Để nó bên cạnh.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và nấu trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi hơi mềm. Thêm tỏi, vỏ cam, gừng, và ớt jalapeño và nấu một thời gian ngắn.
Thêm nước xoài, nước sốt cà chua, nước cam, mật rỉ, nước tương, và cải ngựa. Khuấy đều để trộn nguyên liệu.
Đun sôi trên lửa vừa cao, khuấy đều và giảm nhiệt; nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi dày. Hãy để nguội. Làm khoảng 21/2 chén (625 g).
Làm cho Brisket:
Làm nóng lò đến 225 ° F (107 ° C). Đặt thịt trong một chảo rang lớn và rắc muối, hạt tiêu, bột tỏi và ớt bột. Phân tán các lát hành tây lên trên. Rắc thêm ớt bột.
Che chặt chảo. Nướng trong 7 đến 8 giờ hoặc qua đêm (ít thời gian hơn cho một chiếc ức nhỏ hơn). Loại bỏ thịt và hành tây. Để thịt nguội.
Chỉ cần trước khi phục vụ, làm nóng trước một lò nướng ngoài trời hoặc lò nướng gà. Xắt một ít nước sốt thịt nướng lên thịt và nướng hoặc nướng trong 12 đến 15 phút, thỉnh thoảng dùng thêm nước sốt khi cần. Slice và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 819 |
| Tổng số chất béo | 37 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Natri | 434 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 100g |