Lễ Vượt Qua có thể kéo dài chỉ 8 ngày (hoặc 7, nếu bạn sống ở Israel), nhưng kỳ nghỉ liên quan đến một lớp bổ sung đầy đủ các quan sát kosher đầy phức tạp nghiêm ngặt mà không phải là một yếu tố trong phần còn lại của năm. Điều đó có nghĩa là mọi thứ có thể gây nhầm lẫn ngay cả đối với những người đã học khá và nghiêm túc quanh năm . Thêm vào hàng thế kỷ gia đình hoặc cộng đồng minhagim (hải quan) cụ thể cho kỳ nghỉ, và nó thậm chí còn khó khăn hơn để tách những huyền thoại và sự thật về các whys và hows giữ kosher trên Pesach.
Trong những năm qua, tôi đã nhìn thấy tất cả các loại thông tin bán chính xác kosher cho thực phẩm lễ Vượt Qua, cho dù trong các bài viết, sách dạy nấu ăn, hoặc trong câu hỏi đặt ra bởi độc giả. Tôi đã biên soạn một số trong những huyền thoại phổ biến nhất ở đây, cùng với những lời giải thích về thỏa thuận thực sự khi nói đến những quan niệm sai lầm thực phẩm Vượt qua.
MYTH: Nấm men và bột nở không kosher cho Lễ Vượt Qua bởi vì họ làm cho thực phẩm tăng lên.
Sự kiện: Khi Torah nói rằng bánh mì men bị cấm trên Lễ Vượt Qua, nó chỉ đề cập đến lúa mì, đánh vần, yến mạch, lúa mạch và lúa mạch đen. (Sự thật là, ngay cả danh sách đó có thể không hoàn toàn chính xác, vì không phải tất cả các loại ngũ cốc này đều mọc ở Israel cổ đại . Có thể là các hạt quan tâm lớn nhất là các loại lúa mì và lúa mạch được mô tả trong Mishna, mặc dù halacha - Luật Do Thái - yêu cầu tránh tất cả năm loại ngũ cốc nêu trên.) Trong mọi trường hợp, các loại ngũ cốc này chỉ trở thành chametz nếu chúng được trộn lẫn với nước và cho phép lên men trong ít nhất 18 phút.
Nấm men là các vi sinh vật tự nhiên có mặt khắp nơi trong môi trường. Có ít nhất 1500 loài nấm nhỏ, và chúng thường được tìm thấy trong đất và trên thực vật và sản xuất, do đó, nó sẽ hầu như không thể tránh ăn men ngay cả khi bạn đã thử. Chúng tôi đã học cách khai thác các quá trình trao đổi chất tự nhiên của nấm men và sử dụng chúng trong nhiều ứng dụng ẩm thực .
Nhưng trong trường hợp của chametz, đó là hạt lên men, và không phải là nấm men, mà bị cấm. Nói cách khác, hạt ngũ cốc, nhưng không phải là tác nhân hỗ trợ, là vấn đề.
Hãy suy nghĩ về nó: rượu vang, được lên men với nấm men (thường là nấm men tự nhiên được tìm thấy trên da nho) là không thể thiếu trong Passover Seder. Vô số Seders được giới hạn với một chiếc bánh xốp cao cấp, tăng lên với sự trợ giúp của rất nhiều lòng trắng trứng. Và có rất nhiều thực phẩm lên men - nghĩ rằng sữa chua, pho mát, dưa chua, ngay cả kimchi kosher này - đó là 100% kosher cho Lễ Vượt Qua.
Vì vậy, tại sao bạn không thể tìm thấy kosher cho nấm men nướng Passover? Sản xuất men thương mại có thể liên quan đến ngũ cốc và / hoặc rượu. Và bữa ăn matzo đã được nướng, do đó, từ một quan điểm khoa học thực phẩm, nó chỉ đơn giản là sẽ không hành xử hoặc phát triển cách thức bột mì trong công thức . Thực tế, ngay cả khi có ai đó đã đưa ra một loạt công thức nấu ăn vượt trội, có thể sẽ không đủ nhu cầu cho nấm men được chứng nhận kosher- for-Passover để thúc đẩy một công ty đưa nó ra thị trường.
THỜI GIAN: Nếu một món ăn được đánh dấu là "không có gluten" thì an toàn để ăn vào Lễ Vượt Qua.
Sự kiện: Chỉ vì một món ăn được đánh dấu không có gluten không có nghĩa là nó sẽ tự động kosher cho Lễ Vượt Qua.
Có thể tìm thấy yến mạch không chứa gluten, ví dụ, và yến mạch chắc chắn rơi vào danh mục của chametz. Ngoài ra, một trong những thực tế của chế biến thực phẩm hiện đại là việc lây nhiễm chéo luôn là một khả năng. Nhãn không phải lúc nào cũng phản ánh chính xác những gì có trong gói thực phẩm.
THỜI GIAN: Vì ngũ cốc bị cấm trong Lễ Vượt Qua, tất cả thức ăn đều an toàn cho những người bị bệnh Celiac, hoặc những người khác cần tuân theo chế độ ăn không chứa gluten.
Sự thật: Thật không may, những người bị bệnh Celiac vẫn cần phải cẩn thận về những gì họ ăn trên Pesach. Rất nhiều công thức nấu ăn phụ thuộc vào bữa ăn matzo, bột bánh matzo, hoặc matzo farfel , tất cả đều được làm bằng bơ lúa mì chứa gluten. Trong khi bữa ăn matzo và matzo không chứa gluten hiện đã có sẵn, khó có thể đến và đắt tiền hơn so với matzo thông thường. Trừ khi ai đó yêu cầu các phiên bản không chứa gluten, họ có thể sẽ không đầu tư vào chúng.
Có một ngoại lệ mặc dù - sản phẩm không gebrokts là gluten miễn phí. Nhiều Chasidim có thói quen tránh bất kỳ matzo nào đã tiếp xúc với nước. (Mặc dù matzo không thể trở thành chametz một lần nướng, minhag phát sinh ra lo ngại rằng matzo dưới hoặc một phần nướng tiếp xúc với nước có thể trở thành chametz.) Điều đó có nghĩa là không có bóng matzo, không có bánh nướng làm bằng matzo hoặc bánh matzo bữa ăn, hoặc về cơ bản bất kỳ công thức nào liên quan đến chất lỏng pha trộn với một sản phẩm matzo. Nó cũng có nghĩa là các sản phẩm hoặc công thức nấu ăn không phải gebrokts, thường được làm bằng tinh bột khoai tây hoặc tinh bột sắn thay vì bột matzo, là an toàn cho những người phải tránh gluten.
MYTH: Gạo không phải là kosher cho Lễ Vượt Qua bởi vì nó là một hạt.
Sự kiện: Gạo là hạt giống của các loài cỏ. Nó không liên quan đến 5 loài hạt chametz, không phát triển gần hạt chametz, và không thể trở thành chametz thông qua kết hợp với nước. Người Do Thái Sephardi ăn cơm trên Pesach, nhưng Ashkenazim thì không. Điều này liên quan đến phong tục Ashkenazi để tránh kitniyot - nhiều "thứ nhỏ" khác nhau có thể bị nhầm lẫn với các loại ngũ cốc bị cấm.
Có cuộc tranh luận trong Gemara về tình trạng của gạo. Giáo sĩ Do Thái Yochanan ben Nuri, lưu ý cách gạo mở rộng, lập luận rằng nó phải là chametz, mặc dù các hiền nhân khác không đồng ý. Trong thời kỳ hậu Talmudic, khi hạn chế của Ashkenazi đối với việc ăn gạo có được lực kéo, mối lo ngại về sự nhiễm chéo với hạt chametz có thể là một yếu tố quan trọng. Người Do Thái Sephardi, những người sống trong các nền văn hóa ăn cơm, sẽ có cả sự quen thuộc và tiếp cận với gạo chưa pha trộn. Tuy nhiên, người Do Thái Ashkenazi sống ở vùng khí hậu lạnh hơn nơi lúa không mọc; gạo nhập khẩu có nhiều khả năng được lưu trữ hoặc vận chuyển với hạt chametz. Ngẫu nhiên, người Do Thái Sephardi kiểm tra gạo của họ trước kỳ nghỉ, để đảm bảo rằng không có hạt chametz được trộn vào.
THỜI GIAN: Các loại thực phẩm như đậu, gạo, đậu lăng, và nhiều loại gia vị không phải là kosher cho Lễ Vượt Qua.
Sự kiện: Một lần nữa, điều này đi xuống câu hỏi của kitniyot . Sephardi và Mizrahi Do Thái, như một quy luật chung, ăn nhiều loại thực phẩm mà người Do Thái Ashkenzai có một phong tục hàng thế kỷ để tránh lễ Vượt Qua.
Chúng bao gồm gạo, đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, ngô, đậu nành, đậu xanh, lạc, và một số hạt và gia vị bao gồm mè, thuốc phiện, mù tạc, thì là, rau mùi, caraway, fenugreek, và hồi.
Điều này không có nghĩa là Sephardim đang vi phạm luật kosher. Ngược lại, nhiều người cho rằng thực hành của họ để tiêu thụ kitniyot là phù hợp hơn với mục đích ban đầu của Torah như xa như thực phẩm được cho phép trên Pesach.
Nhà sử học thực phẩm quý giá Rabbi Gil Marks lưu ý trong Bách khoa toàn thư về Thực phẩm Do Thái rằng lệnh cấm chống lại kitniyot bắt đầu như là một phong tục bị cô lập ở Pháp thời trung cổ. Nhiều nhà hiền triết lên tiếng chống lại việc áp dụng thực hành. Rav Samuel ben Solomon của Falaise được gọi là tránh bộ kitniyot một "tùy chỉnh sai lầm", trong khi Rabbenu Yerucham ben Meshulam là khắc nghiệt hơn trong đánh giá của mình, gọi minhag là một "ngu ngốc" một.
Tuy nhiên, minhag nắm lấy sức mạnh của luật pháp, vì vậy ngăn chặn một sự thay đổi lớn về biển trong tư tưởng cáu kỉnh , không chắc Ashkenazim sẽ bỏ thói quen tránh né kitniyot. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, đã có một số chuyển động trên mặt trận kitniyot. Với sự hiểu biết rằng phong tục phổ biến của một quốc gia có liên quan đến thực hành halachic , một số poskim chính thống ( chủ yếu là những người ra quyết định halachic ) đã xác định rằng Ashkenazim sống ở Israel có thể ăn tại bàn của họ hàng xóm Sephardi và Mizrahi trên Pesach. để tránh các loại thực phẩm chủ yếu được làm bằng kitniyot .
MYTH: Matzo luôn giòn.
Sự thật: Không! Matzo gốc có thể mềm, tương tự như pita hay laffa. Trong thực tế, truyền thống để ăn korech tại Seder - một bánh sandwich làm bằng maror (loại thảo dược đắng) và matzo, là một đầu mối cho bản chất của matzo gốc. " Korech" có nghĩa là "để cuộn" hoặc "uốn cong xung quanh", vì vậy nó phải có một lần có thể quấn matzo xung quanh maror. Một số Sephardim duy trì thói quen ăn cái gọi là "matzo mềm". Nó được đặc biệt nướng cho kỳ nghỉ, và không có sẵn trên một cơ sở thương mại rộng rãi. Đối với Ashkenazim sống gần một cộng đồng Sephardi, có thể theo dõi một số người. Chỉ cần lưu ý rằng trong khi một số giáo sĩ Do Thái cho phép sử dụng matzo mềm bởi Ashkenzim, những người khác không khuyến khích sử dụng nó. Bạn có thể đọc thêm về những cân nhắc halachic trực tuyến.
THỜI GIAN: Để ăn mừng Lễ Vượt Qua đúng cách, bạn phải ăn matzah mỗi ngày.
Sự kiện: Các mitzvah (điều răn) để ăn matzo là cụ thể cho đêm đầu tiên của Pesach. Bên ngoài Israel, Seders được tổ chức vào cả hai đêm đầu tiên và thứ hai của kỳ nghỉ, do đó, làm cho một phước lành đặc biệt trên matzo và ăn nó xảy ra sau đó quá. Sau khi Seder (s), không có yêu cầu pháp lý để ăn matzo, mặc dù theo Vilna Gaon, người Do Thái thực hiện mitzvah ăn matzah bất cứ khi nào họ ăn một kezayit (nghĩa đen là một "ô liu cỡ" mảnh, ước tính của điều này có nghĩa là khác nhau từ một nửa đến hầu hết một tấm thảm mủ được chuẩn bị thương mại.)
MYTH: Bạn phải uống rượu vang đỏ tại seder để hoàn thành mitzvah của arbah cosot (4 cups).
Sự kiện: Trong khi có một truyền thống mạnh mẽ để sử dụng rượu vang đỏ cho các Sedover Passover, nó được cho phép - và đôi khi thậm chí thích hợp hơn - để sử dụng rượu vang trắng hoặc nước ép nho. Rượu vang đỏ rõ ràng là gợi lên nhiều chủ đề biểu tượng của Sedover Passover, đó là lý do tại sao nó thường được coi là thích hợp hơn với các lựa chọn khác. Đặc quyền có thể uống rượu được dành riêng cho những người tự do, và Pesach kỷ niệm sự giải thoát của chúng ta khỏi chế độ nô lệ. Màu sắc gọi máu đến tâm trí, và từ các bệnh dịch của sông Nile chuyển sang máu, hướng dẫn của những người nô lệ Israel để hy sinh một con cừu và sử dụng máu của nó trên biển chỉ dẫn làm dấu hiệu cho Gd vượt qua ngôi nhà của họ trong trận dịch cuối cùng - - sự tiêu diệt máu đầu tiên của Eqyptian là biểu tượng định kỳ.
Đây là một lý do chính, tuy nhiên, rượu vang đỏ không phải lúc nào cũng là đồ uống Seder thích hợp hơn. Trong thời kỳ lịch sử khi máu phỉ báng - cáo buộc sai lầm ghê gớm rằng người Do Thái sử dụng máu Kitô để làm matzo và rượu vang - đã lan tràn, rượu vang trắng được coi là sự lựa chọn an toàn hơn cho bàn nghỉ lễ.
Ngày nay, cho dù bằng sự sẵn có hay lực lượng tình cảm, nhiều người vẫn rót rượu ngọt bí mật như Manischewitz cho Seder. Nhưng ngọt, rượu nặng là không cần thiết. Với sự phục hưng ngày nay trong sản xuất rượu kosher, có rất nhiều loại rượu vang chất lượng cao, cả đỏ và trắng. Nói một cách hờ hững , nếu chất lượng rượu vang trắng của bạn vượt trội hơn rượu vang đỏ, bạn nên sử dụng màu trắng để tôn vinh ngày lễ.
Mặc dù có một yêu cầu để uống rượu chứ không phải là nước ép nho tại Seder, có rất nhiều lý do chính đáng halachically rằng ai đó có thể chọn sau này . Có lẽ một vị khách có điều kiện y tế không được tiết lộ sẽ làm cho nước ép trở thành lựa chọn an toàn hơn. Có lẽ có một bà mẹ đang chờ đợi ở bàn chưa công bố mang thai của mình, và những người không muốn thu hút sự chú ý đến tình trạng của mình. Những người không thường xuyên uống rượu có thể cảm thấy tác dụng của nó sau một hoặc hai ly và thích chuyển sang nước trái cây.
MYTH: Bạn không thể sử dụng chiết xuất vani thực sự trên Lễ Vượt Qua vì đậu là kitniyot và / hoặc rượu trong dịch chiết là chametz.
Hạt vani không được coi là kitniyot. Và trong những năm gần đây, chiết xuất vani nguyên chất, được làm từ rượu không có nguồn gốc từ chametz đã có mặt trên thị trường.