Dips Trung Quốc làm đôi nhiệm vụ bằng cách kích thích món khai vị và món chính
Món khai vị phổ biến như chả giò và bánh bao sẽ không có mùi vị tương tự nếu không có nước chấm thơm. Nhưng bạn có biết rằng họ cũng tuyệt vời cho việc làm sống động món ăn chính? Dưới đây là mô tả về các món dips phổ biến của Trung Quốc và các gợi ý để ghép chúng với các món khai vị hoặc món chính. (Lưu ý: Trừ khi có quy định khác, không thêm dips trực tiếp vào thực phẩm, nhưng phục vụ trong một bát nhỏ hoặc chai tại bàn.)
Dầu ớt
Được làm từ ớt, nó chỉ mất một vài giọt dầu ớt nóng để thêm gia vị cho mì hoặc các món xào đơn giản. Khi chuẩn bị ở nhà, thật dễ dàng để tăng hoặc giảm mức độ nóng bằng cách sử dụng ớt nóng hơn hoặc nhẹ hơn. Dù bằng cách nào, sử dụng dầu ớt một cách tiết kiệm lúc đầu. Phục vụ với:
- Món dim sum hấp, đặc biệt là bánh bao
- Xào và mì (thêm một vài giọt vào món ăn hoặc phục vụ tại bàn)
- Hãy thử thêm vào nước sốt ngâm khác, chẳng hạn như gừng đậu nành hoặc nước sốt dựa trên hoisin
Nước xốt nhúng dựa trên Hoisin
Yêu sách chính của nước sốt Hoisin nổi tiếng đến từ nó được chải trên bánh kếp Mandarin phục vụ với vịt Bắc Kinh và Mu Shu Heo , hai món ăn nhà hàng Bắc Kinh cổ điển. Là nước chấm, nước sốt hoisin có thể được sử dụng thay cho nước sốt mận. Trong thực tế, nước mận mận được đặt biệt danh là "nước sốt vịt" từ thực tế là người phương Tây ban đầu lẫn lộn cả hai, tin rằng nước sốt mận được phục vụ với Vịt Bắc Kinh.
Vì nước sốt hoisin là khá dày, nó thường được pha loãng với một chút nước và / hoặc dầu mè trước khi ăn. Các gia vị khác có thể bao gồm đường, tỏi, gừng và dầu ớt. Phục vụ với:
- Bánh kếp Trung Quốc, bánh hấp
- Thịt, đặc biệt là thịt gà và thịt heo
- Món xào, thực phẩm chiên giòn , thịt bò nướng và mì (thêm trong khi nấu hoặc phục vụ tại bàn)
sốt mận
Phục vụ với:
- Món khai vị chiên như Gow Gees
- Thịt, đặc biệt là thịt lợn, như trong xào thịt heo với sốt mận
Mù tạt nóng
Một nhúng cổ điển cho trứng cuộn và chả giò, hương vị mạnh của mù tạt nóng đi tốt với hầu hết các món khai vị chiên. Và giống như các thương hiệu mù tạc ít bốc lửa hơn, nó kết hôn độc đáo với sốt cà chua. Phục vụ với:
- Trứng cuộn , chả giò, spareribs, chiên hoành thánh và món khai vị chiên khác
- Món chiên, như tôm chiên giòn
Nước chấm xốt nước tương
Nước tương, giấm và dầu ớt
Sự kết hợp nước chấm cổ điển cho các món dim sum hấp. Các nhà hàng thường sẽ phục vụ chúng từng bát, cho phép thực khách trộn lẫn ba gia vị với nhau theo khẩu vị riêng của họ.
Nước tương và gừng
Hương vị gừng sạch sẽ kết hợp độc đáo với nước tương nhẹ. Cho thêm hương vị, thêm một chút giấm gạo và đường nâu hoặc trắng.
Phục vụ với:
- Bánh bao như Jiaozi, Siu Mai và Potstickers.
- Mì, thịt trắng nấu chín và các món ăn tương đối nhạt nhẽo khác
Nước sốt chua ngọt
Một yêu thích của Trung Quốc trong nhiều thế kỷ, nước sốt ngọt và chua được hương vị độc đáo của nó từ kết hôn với giấm với đường. Nước sốt cà chua, sốt cà chua hoặc sốt Worcestershire thường được thêm vào màu.
Một phiên bản khác sử dụng dứa. Khi chuẩn bị nước sốt ngọt và chua, bạn có thể thích ứng với công thức theo sở thích của riêng bạn bằng cách điều chỉnh tỷ lệ giấm thành đường. Phục vụ với:
- Món khai vị chiên
- Thịt, đặc biệt là thịt gà, thịt lợn và cá
- Thực phẩm chiên tráng bột
- Đậu rán
Szechuan Salt và Pepper Mix
Không thực sự là một loại nước sốt mà là một hỗn hợp khô , sự kết hợp của hạt tiêu rang và muối Szechwan rang làm cho một món khai vị tuyệt vời cho món khai vị chiên. Khi chuẩn bị, hãy thử nghiệm bằng cách trộn trong các loại hạt tiêu khác. Phục vụ với:
- Món khai vị chiên
- Các món chiên hoặc chiên, đặc biệt là gà rán
- Đậu rán