Gạo luôn đóng vai trò quan trọng trong nấu ăn và văn hóa Trung Quốc . Gạo đã được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc hàng ngàn năm, và đầu bếp của họ đã phát minh ra nhiều cách để sử dụng gạo. Một trong những phát minh đáng chú ý nhất của họ là giấm gạo. Người Trung Quốc đã sử dụng gạo để làm giấm trong ít nhất 3000 năm.
Vô số giấm gạo Trung Quốc
Một chuyến đi qua bất kỳ cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị Châu Á / Trung Quốc nào sẽ nhanh chóng tiết lộ sự phức tạp của thế giới giấm gạo đã trở thành từ thời cổ đại như thế nào.
Có một số loại giấm gạo Trung Quốc cơ bản, cùng với các loại ngọt có chứa tất cả mọi thứ từ đường đến gừng, vỏ cam hoặc đinh hương để tăng thêm hương vị. Bạn có thể sử dụng các loại giấm gạo khác nhau để chuẩn bị các loại thực phẩm khác nhau trong nấu ăn Trung Quốc. Một số loại ngọt hoặc có hương vị thậm chí có thể làm cho một thức uống mùa hè ngon.
Giấm gạo trong vùng
Các biến thể khác là kết quả của khu vực mà chúng được tạo ra, thường có những thay đổi về hương vị và màu sắc. Một số loại giấm gạo nổi tiếng nhất trong vùng là:
Dấm Già Sơn Tây
Giấm Sơn Tây tuổi là một loại giấm Trung Quốc truyền thống nổi tiếng có từ 3.000 năm trở lại đây. Nó được làm từ các loại ngũ cốc khác nhau, chẳng hạn như gạo, lúa miến, lúa mạch, cám và chaff. Nó lên men bằng cách sử dụng các kỹ thuật lên men trạng thái rắn. Màu sắc của giấm tuổi Sơn Tây là màu nâu đỏ đậm trong khi hương vị của nó là êm dịu, chua và hơi ngọt.
Trấn Giang Giấm
Giấm Trấn Giang (giấm chinklang) là giấm đen dựa trên gạo được sản xuất chủ yếu ở thành phố Trấn Giang, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. Nguồn gốc của giấm Trấn Giang có thể được truy trở lại ít nhất 1.400 năm trước Công nguyên và gắn liền với thời nhà Hạ. Truyền thuyết kể rằng, trong thời nhà Hạ, một nhà sản xuất rượu đã say rượu và cảm thấy rất khát nên ông đã uống vài ngụm nước từ một thùng rượu và ngạc nhiên vì nước đã ngon như thế nào.
Nước có vị ngọt và chua, và đây là cách mà giấm Trấn Giang được phát hiện.
Sự khác biệt giữa rượu gạo và giấm gạo
Được người Trung Quốc thưởng thức hơn 4.000 năm, rượu gạo được tạo ra bởi quá trình lên men liên quan đến men chuyển hóa đường từ gạo nếp thành rượu. Tuy nhiên, khi làm giấm gạo, quá trình lên men tiến thêm một bước nữa, thêm vi khuẩn để biến rượu thành axit. Thật dễ dàng để lẫn lộn cả hai vì họ thường ngồi cạnh nhau tại cửa hàng tạp hóa Châu Á / Trung Quốc.
Các loại giấm gạo
Dấm gạo đen
- Dấm gạo đen rất phổ biến ở miền Nam Trung Quốc, nơi giấm chicklang (giấm Trấn Giang), tốt nhất của giấm gạo đen, được làm.
- Thông thường giấm gạo đen được làm bằng gạo nếp hoặc ngọt, mặc dù kê hoặc lúa miến có thể được sử dụng thay thế. Màu tối, nó có mùi vị gần như khói.
- Hương vị của giấm đen ngọt hơn cả hai loại giấm kia.
- Quá trình lão hóa cũng cho giấm đen một hương thơm mạnh mẽ và độc đáo. Một số người gọi nó là giấm balsamic Trung Quốc. Nếu bạn không thể tìm thấy giấm đen Trung Quốc cho một công thức, bạn có thể, trên thực tế, dấm balsamic subistute.
Giấm gạo đỏ
- Đây là một giấm có màu tối, nhưng nhẹ hơn giấm gạo đen.
- Hương vị của nó có một sự kết hợp hấp dẫn của tart và ngọt ngào.
- Dấm gạo đỏ có thể được sử dụng để thay thế cho giấm đen bằng cách thêm một chút đường. Nó cũng làm cho một nước chấm ngon, và bạn cũng có thể sử dụng nó trong mì, súp và các món ăn hải sản.
Giấm gạo trắng
- Đây là một chất lỏng không màu, có hàm lượng giấm cao hơn và có nhiều hương vị tương tự với giấm thông thường.
- Nó vẫn còn ít chua và nhẹ hơn hương vị so với giấm trắng. Ngoài ra còn có một chút ngọt ngào đến từ gạo nếp.
- Hàm lượng dấm cao hơn của giấm gạo trắng làm cho nó trở thành sự lựa chọn tốt nhất cho các món ăn ngọt và chua kiểu Quảng Đông, và cho rau ngâm. Nó thường hoạt động tốt trong xào.
Sáng tạo
Đừng nghĩ rằng bạn cần phải hạn chế sử dụng giấm gạo của bạn để các món ăn Trung Quốc. Đầu bếp sáng tạo đã sử dụng nó để thêm gia vị cho tất cả mọi thứ từ xương sườn hầm để chà xát thịt nướng.
Một vài muỗng canh giấm gạo cho thêm một cú đá độc ác vào món salad, và giấm gạo Nhật Bản là một trong những thành phần bí mật trong cơm sushi.
Công thức nấu ăn sử dụng giấm gạo Trung Quốc
- Công thức heo chua ngọt kiểu Thượng Hải
- Công thức kimchi kiểu Đài Loan
- Công thức nấu ăn xà lách châu Á
- Công thức salad khoai tây Trung Quốc
- Công thức gà của General Tso
- Công thức xào mật ong
- Công thức súp nóng và chua
- Công thức thịt bò Mông Cổ
- Cá chua ngọt
- Công thức sốt chua ngọt
- Công thức rau chua ngọt
- Jerk thịt lợn thăn công thức
- Raspberry vinaigrette recipe